Baccalàve; y garbanzos en guache

Baccal&agraveve; y garbanzos en guache

Picar 2 chalotes y dorar un par de minutos con 2 cucharadas soperas de aceite, la mejilla cortada en cubos y una rama de romero. Añadir los garbanzos, cubrir con un cucharón de agua, sal y pimienta y dejar hervir la gouache. Cortar el bacalao en 4 trozos, privarlos de los huesos y unirlos a la gubia, colocándolos con la piel hacia arriba; taparlos y cocinarlos durante unos 10′ sobre un fuego dulce. Completo con un poco de aceite, un poco de romero picado y servido.

  • 4 Personas

  • 25 min

  • Fácil

sal desalinizada bacalao salado 500 g garbanzos cocidos 400 g escurridos 400 g almohada 20 g chalotes rosados romero aceite de oliva virgen extra aceite de oliva virgen extra pimienta salada

Ensalada de pollo, piña y melocotones

Ensalada de pollo, piña y melocotones

Hervir el pollo a 20-25′ del punto de ebullición, escurrirlo y deshilacharlo a mano. Cortar la piña en cubos y ponerla en una olla (rodillo) con rodajas de melocotón, 35 g de aceite, vino y vinagre. Llevar al fuego y cocer por 2′ después de hervir, apagar y dejar enfriar. Escurrir la fruta ligeramente de la salsa de cocción y mezclarla con el pollo; añadir un poco de aceite, jugo de limón, tabasco, sal, pimienta y perejil picado. Sirva el pollo sobre una base de lechuga.

  • 6 personas

  • 45 min

  • Fácil

Pechuga de pollo 500 gr lechuga 200 gr limpia 200 gr piña fresca 150 gr pulpa de pescado 150 gr vino blanco seco 50 gr vinagre 50 gr perejil picado limón tabasco limón limón aceite de oliva sal pimienta sal extrema

sepia veneciana

sepia veneciana

Sepia limpia: separar los tentáculos y la cabeza de los sacos. Retirar el pico entre los tentáculos y la bolsa de órganos; cortar también la bolsa negra y guardarla. Abrir el cuerpo de la sepia, retirar el hueso y el pelaje interno. Aclárelas con agua y córtelas en tiras. Lave y corte los tentáculos también. Poner la cebolla picada en una cazuela con 30 g de aceite, un diente de ajo con la piel, 10 g de sal gruesa, un mechón de perejil picado y secarlo todo durante unos 3 minutos. Añadir las sepias y freírlas durante 3 minutos, sombreadas con 1/2 vaso de vino y cocer por otros 2 minutos; finalmente añadir la salsa, el negro de sepia (que se obtendrá grabando las bolsas guardadas a un lado) y un cucharón de caldo de verduras. Tape y cocine suavemente durante 1 hora y 30 minutos. Servir la sepia sobre la polenta con sus salsas espesas.

  • 4 personas

  • 2 horas

  • Medio

4 sepia mediana muy fresca 1 kg de polenta amarilla 800 gr de salsa de tomate 150 gr de cebolla 30 gr de cebolla 30 gr de vino blanco caldo de verduras secas aceite de oliva virgen extra ajo perejil perejil perejil sal gruesa sal gorda

Burgo, lechuga, pimiento asado y aguacate

Burgo, lechuga, pimiento asado y aguacate

Remoje el burghul en agua durante aproximadamente 1 hora. Finalmente escurrirlo, enjuagarlo y hervir en agua salada durante 5′ del ascenso de la ebullición. Deja que se enfríe. Cortar el calabacín en cubos y saltarlo en la sartén con un poco de aceite para 2-3′ Mezclar el burghul con el cohete picado en una ensaladera, la lechuga picada cortada en trozos pequeños, unos trozos de hojas de menta rotas. Cortar el pimiento cortado en cubitos y añadirlo a la ensalada; pelar el aguacate, cortarlo en cubos y añadirlo a la ensalada. Mezclar la ensalada y decorar con el resto del guindillaje y el aguacate cortado en rodajas. Sirva con una citronnette preparada mezclando aceite, sal, pimienta y jugo de limón y sirva.

  • 6 personas

  • 1 hora 30 min

  • Fácil

aguacate 350 gr de calabacín 200 gr de Burghul 150 gr de pimiento rojo asado 100 gr de lechuga 60 gr de rúcula 30 gr de limón menta extra virgen de oliva aceite de oliva sal pimienta salada

Supplì de la película Saturn Contro de Ferzan Ozpetek por Ferzan Ozpetek

Supplì de la película Saturn Contro de Ferzan Ozpetek por Ferzan Ozpetek

Freír las verduras picadas en una cazuela, añadir la carne picada y dorar bien, desteñir con la fina y una vez evaporada la parte alcohólica, añadir la cacerola y disponer el sabor. Aparte de tostar el arroz y una vez listo añadirlo a la cazuela de la sartén, cocerlo poco a poco agregando el caldo caliente a la vez, es importante que el arroz esté dentado y bien seco, una vez listo para que crema con el parmesano rallado, disponer el sabor y sazonar con una generosa pimienta molida, verter en una sartén y dejar enfriar por completo.
Corte la mozzarella en rodajas y luego en tiras, tome un poco de arroz y colóquela en la palma de la mano, coloque un pequeño trozo de mozzarella en el centro y cúbrala con otro arroz. Presiona bien dándole una forma ovalada, pásala por el pan rallado, luego en los huevos batidos y de nuevo en el pan rallado. Freír en aceite profundo hasta que esté dorado, escurrir y secar en papel de cocina y servir inmediatamente.

  • 4 Personas

  • 50 min

  • Medio

300 g de arroz 300 g de salsa de tomate 250 g de carne picada 150 g de zanahoria, apio, cebolla picada 100 g de mozzarella 2 caldo de verduras 1 l de huevos 3 uds. medio vaso de vino blanco de grana rallada para freír aceite de oliva virgen extra pimienta salpimienta salada

Focaccia rellena de cebolla y frijoles con vinagre balsámico

Focaccia rellena de cebolla y frijoles con vinagre balsámico

Desmenuzar la levadura en 250 g de agua tibia y mezclar hasta que se disuelva. Mezclar la harina con el agua en la que se ha disuelto la levadura, 35 g de aceite, media cucharadita de azúcar y 8 g de sal; formar una bola, colocarla en un cuenco, cubrirla con un paño húmedo y dejarla subir durante 1 hora aproximadamente. Mezclar de nuevo, dividir la masa en dos partes y dejar reposar de nuevo durante 30 minutos. A continuación, untar las dos mitades con el rodillo sobre una hoja bien engrasada de papel de horno con aceite, rociada con escamas de sal y horneada a 220°C por 10°C. Rebana las cebollas, quémalas por 3-4′ en agua hirviendo con sal y escúrralas. Dorar las cebollas en una cazuela con una cucharada de aceite de 2-3′, añadir el vinagre balsámico, reducir la llama y cocinar a fuego lento durante 20 minutos: el vinagre debe secarse completamente. Salado y salpimentado. Agregue los frijoles a las cebollas, perfumadas con algunos penachos de romero, continúe cocinando por 1′ y luego apague. Entregue la focaccia, córtela en trozos, divídala por la mitad y llénela con cebolla y frijoles. Servir espolvorear con escamas de sal y decorar con otros penachos de romero.

  • 10 personas

  • 1 hora 10 min

  • Medio

650 g de harina de cebolla manitoba 400 g de habas de borlotti cocidas 240 g de vinagre balsámico 200 g de levadura de cerveza fresca 12 g de azúcar de romero aceite de oliva virgen extra d’oliva sal fina y pimienta en escamas

Escocés de bacalao y brócoli

Escocés de bacalao y brócoli

Saltar el brócoli en una sartén con 60 g de aceite y 2 dientes de ajo. Cocínelos por unos 2′, añadiendo un poco de sal. Cortar el bacalao en rodajas finas y colocar el brócoli en los platos, poner las rodajas de bacalao y pimienta encima. Enjuaga una cucharadita de alcaparras con sal y pícalas con un penacho de perejil; intiepiditeli en 4 cucharadas soperas de aceite y viértelas por todo el bacalao. Pase los platos bajo la parrilla por 2′ y sirva.

  • 4 Personas

  • 25 min

  • Fácil

Brócoli hervido 600 gr. de brócoli cimette salado 600 gr. de bacalao salado 520 gr. de alcaparras de perejil en aceite de oliva virgen extra salado con pimienta salina de intensidad frutal media.

Flan de bris con almohada y cebolla

Flan de bris con almohada y cebolla

Mezclar la harina con la mantequilla y 70 g de agua ligeramente salada y dejar reposar la masa en un recipiente sellado con película, durante 1 hora en el frigorífico. Colocar en el fondo de un molde (‘ 21 cm, h 2,5 cm) un disco de papel para hornear, cubrirlo con la masa extendida a 4 mm, recortarlo y dejarlo correr durante 1 cm, apretarlo entre las puntas de los dedos para extenderlo como falda. Pelar las cebollas, cortarlas en rodajas y guisarlas en una sartén con 2 cucharadas soperas de aceite y una hoja de laurel por menos de 1 1/2, salarlas y seguir cocinando durante 4-6 minutos. Transfiéralos a un plato. Dorar la almohada con 20 gr. de aceite en la misma sartén que las cebollas, después de 2′ agregar las castañas, sazonar por menos de 1′ y luego volver a añadir las cebollas y después de 1′ apagar.
Ensanchar en una bandeja, dejar enfriar y luego moler grueso. Recorte los bordes de la robiola y conserve los esquejes. Tritúrela con el tenedor para romper la corteza y hacerla cremosa; mezcle con las castañas, cebollas y la almohada picadas. Vierta el relleno en el molde forrado con masa, enrolle las solapas y rellene con los trozos de queso. Hornee a 175°C por unos 35’ Suministrada, se deja que sea íntima, cortada en rodajas y luego se corta.

  • 6 personas

  • 2 horas

  • Medio

cebollas rojas 400 gr robiola maduras 300 gr harina 300 gr harina 300 gr castañas hervidas listas 200 gr mantequilla 150 gr almohada al tacto 100 gr laurel aceite de oliva virgen extra sal sal sal de oliva virgen extra sal

Sopa de conejo en almendra

Sopa de conejo en almendra

Recoger la leche y las almendras en una cazuela, llevarlas casi a ebullición, apagarlas, taparlas y dejar la infusión durante 1 hora. Mezclar la leche en crema con las almendras, filtrar, poner al fuego y hervir durante 2 minutos, luego apagar. obtenida a partir de calabacines, sólo la parte verde y cortada en tiras finas.
Salta las tiras de calabacín en una sartén antiadherente caliente cubierta con aceite y un diente de ajo por 2-3. Separe los dos filetes de conejo de la montura, sal y pimienta la carne entera. Recoger en una sartén antiadherente una nuez de mantequilla, un par de ramitas de tomillo, poner al fuego y cocer los filetes unos 10 volteándolos por todos lados.
Exprima el resto de la silla de conejo en otra sartén con una tuerca para menos de 1 por lado. Disolver la leche de almendras en los platos, añadir las tiras de calabacín y completarlas con filete de conejo rebanado y el resto del sillín reducido a tiras. Decorar a gusto con colgajos de almendras tostadas.

  • 4 personas

  • 1 hora

  • Medio

conejo deshuesado silla de montar 600 g de leche 400 g de leche 400 g de almendras peladas peladas sin tostar 140 g de calabacines de tamaño mediano 3 de ajo tomillo mantequilla extra virgen de tomillo aceite de oliva virgen extra aceite de oliva sal pimienta pimienta

Pastel de pan y mozzarella

Pastel de pan y mozzarella

Batir los huevos con una pizca de sal y una abundante mezcla picada de hierbas. Cortar la mozzarella en rodajas de 1 cm de grosor y secarlas con papel de cocina.
Sacar las rebanadas de pancarr de la corteza y sumergirlas brevemente en la leche y luego en los huevos batidos. Dejar el fondo de una panrofila con mantequilla (ø 16 cm, h 8 cm) con pancarr&eacute.
Cubrirla con una capa de rodajas de mozzarella, lonchas de jamón y trozos de anchoa. Proceder con otra capa de pan, mozzarella, jamón y anchoas y cerrar con una última capa de pan.
Espolvorear la superficie con hojuelas de mantequilla y hornear a 180°C durante 25 minutos, luego aumentar a 200°C y dejar en el horno por otros 5 minutos. Entregue y sirva caliente.

  • 4 Personas

  • 50 min

  • Fácil

mozzarella de búfala 300 gr de leche 250 gr de jamón ahumado 250 gr de jamón ahumado 100 gr de pancarré n 10 uds de huevo 3 mezclas de hierbas mixtas de mantequilla de anchoa en aceite de anchoas con sal
perejil albahaca tomillo tomillo perejil menta menta mejorana hinojo silvestre orégano fresco orégano fresco orégano