Yema con erizos de mar y burrata

Yema con erizos de mar y burrata

Recoger los huevos en una cacerola pequeña llena de agua y cocinar durante 2′ y 30 segundos después de hervir. Escurrir los huevos y enfriarlos inmediatamente en agua y hielo. A continuación, pelarlos y hacer sólo la yema de huevo con cuidado. Distribuye la burrata a los platos. Abrir los erizos con unas tijeras y hacer los huevos, enjuagarlos con cuidado y dejarlos secar en papel de cocina. Colocar las yemas sobre la burrata y completar con los rizos. Sirva ahora decorando con penachos de eneldo.

  • 4 personas

  • 25 min

  • Fácil

burrata a temperatura ambiente 500 gr erizos de mar 8 óvulos frescos 4 uds. de eneldo

Carpaccio de caballo agro-agrícola con verduras

Carpaccio de caballo agro-agrícola con verduras

Desalado 10 g de alcaparras. Secarlos y freírlos durante unos segundos en aceite de maní a 170°C. C. Cortar los tallos de apio, chalotes y rábanos en rodajas finas. Mojarlos en agua fría para que no se ennegrezcan. Unte las rebanadas de carpaccio en los platos, unte las verduras bien escurridas y condimentadas con un poco de aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas de vinagre de arroz y una pizca de sal. Completar la preparación con alcaparras fritas y hojas de apio.

  • 4 personas

  • 20 min

  • Fácil

carpaccio de caballo 400 gr de tallos de apio più hojas 4 pzas de chalotes 4 pzas de rábanos 4 pzas de alcaparras en sal Aceite de cacahuete de arroz con vinagre de arroz japonés aceite de cacahuete aceite de oliva virgen extra aceite de oliva extra virgen sal

Crema ligera con queso ricotta

Crema ligera con queso ricotta

Batir las claras de huevo con 10 g de azúcar glasé y una pizca de sal, añadir 2 hojas de menta picadas y harina: se obtiene un compuesto elástico. Templar con 110 g de agua, removiendo con la batidora. Cocinar 8 crepas en una sartén de mantequilla con velo de 20 cm de diámetro.
Tamizar el queso ricotta para hacerlo cremoso y mezclar con 5 g de azúcar glasé. Limpiar las fresas, lavarlas y cortarlas en rodajas. Humedezca la superficie de los crepes frotándolos con medio limón, luego páselos por la parte mojada con limón en el azúcar colado; rellénelos por el lado con queso ricotta y 4-5 rebanadas de fresa, cierre con metagrave, y hornee bajo la parrilla por 3-4′ para que el azúcar pueda caramelizar. Sirva 2 crepas por cabeza.

  • 4 personas

  • 40 min

  • Fácil

fresas 250 gr de ricotta 200 gr de harina 120 gr de claras de huevo 70 gr de azúcar glasé 15 Kg de azúcar caster manteca de limón manteca de limón menta sal

Pincho de carne con tres mayonesas

Pincho de carne con tres mayonesas

Mezclar las espinacas durante mucho tiempo, mezcladas finamente con 200 g de agua. Caliente el batido hasta 60°C, eliminando parte de la espuma que se forma en la superficie. Recoger la pulpa gelatinosa que se forma en la superficie con un skimmer y colocarla en una gasa, apoyada sobre un recipiente lleno de hielo. Encogerlo ligeramente (clorofila). Mezclar 50 g de mayonesa con una cucharadita de clorofila y una pizca de wasabi para obtener la mayonesa verde.
Picar 3 pepinos pequeños, una pequeña cantidad de pimienta, unos penachos de perejil, un pequeño trozo de chalote, media cucharadita de alcaparras y mezclar con 50 g de mayonesa; añadir una yema firme tamizada, obteniendo la mayonesa tartárica. Mezclar el resto de la mayonesa con una cucharada de aceite y una de yogur, obteniendo la tercera mayonesa. Preparar 4 brochetas alternando bocas de diferentes carnes en los palillos. Cocine a la parrilla con un poco de aceite para 2-3′ por lado. Salarlas, pimentarlas y servirlas con las tres mayonesas, ensalada y palitos de pan al gusto.

  • 4 Personas

  • 40 min

  • Medio

pulpa de carne mezclada (carne de res, cerdo y pavo en la boca) 700 gr de mayonesa 150 gr de espinaca 50 gr de huevo 50 gr de huevo 50 gr de pepino pepinillos encurtidos escabeche chalotes wasabi chalota alcaparras en salmuera

Gambas al vapor de Liguria

Gambas al vapor de Liguria

Pelar las patatas, cortarlas en arandelas y cocinarlas al vapor durante 15 minutos. Cocinar los camarones al vapor por 3-4′ Preparar 4 brochetas enroscando las colas de cada palo. Cortar las judías verdes por la mitad. Mezclar 20 g de rúcula con aceite, 2 cubitos de hielo, sal, pimienta y filete de anchoa. Distribuir los frijoles en las copas, continuar con una capa de papas y una de rúcula; completar con una brocheta de camarones y sazonar con salsa rúcula. Decorar con aceitunas.

  • 4 Personas

  • 30 min

  • Fácil

patatas 200 g de judías verdes cocidas 150 g de colas pequeñas de camarones pelados 75 g de rúcula pelada 40 g de aceitunas deshuesadas 12 g de filete de zanahoria en aceite 8 g de aceite de oliva virgen extra 30 g de pimienta salada

Crostone de legumbres

Crostone de legumbres

Suavizar por separado las legumbres (excepto las lentejas) durante 12 horas. Rosinato en una cacerola con capacidad de verduras y almohada en 30 g de aceite por 3′ g. Añada la roveja, 1,5 litros de agua caliente y cocine suavemente durante 20 minutos. Luego se añaden los borlotti, azuki, canelones y frijoles negros, después de 20′ las habas y los guisantes y después de 20′ las lentejas. Cocinar por 10′ más y salar.
Poner las rebanadas de pan en un plato, ponerlas en aceite, espolvorearlas con un poco de pimiento picante en polvo, hornear a 180° C durante 2-3′ Proporcionarlos y acomodarlos en los platos. Distribuya en cada rebanada un cucharón generoso de sopa, con una quenelle de crema agria, un poco de chile picante y sirva inmediatamente al vapor.

  • 6 personas

  • 13 horas 30 min

  • Fácil

legumbres secas (50 gr. de habichuelas rotas, 50 gr. de habas verdes azuki, 50 gr. de habichuelas rojas, 50 gr. de habichuelas rojas, 50 gr. de habichuelas rojas, 50 gr. de habichuelas rojas, 50 gr. de habichuelas rojas peladas y 400 gr. de verduras rotas en hoyuelos (cebolla, zanahoria, apio, puerro) guanciale.

Verza guisada con vinagre

Verza guisada con vinagre

Limpiar la col de Saboya y cortarla en tiras. Hervirlas en agua hirviendo con sal para 1′ y escurrirlas. Cortar el tocino en cubos y dorar en una sartén grande con un velo de aceite, una nuez pequeña de mantequilla y una cebolla picada. Cuando el saboya se vaya marrón, agregar la col y dejar que se condimente por 2-3′ A continuación, brillar con medio vaso de vino blanco y medio vaso de vinagre, cerrar con la tapa y cocer durante 30 minutos. Añada sal y pimienta y sirva con pan tostado.

  • 4 personas

  • 1 hora

  • Fácil

Col de Saboya 1 kg de tocino 100 gr de mantequilla cebolla cebolla cebolla blanco vino blanco vinagre seco vino blanco tostada tostada tostada aceite de oliva virgen extra sal pimienta pimienta

Huevo al horno y paprika frita

Huevo al horno y paprika frita

Divida las berenjenas por la mitad, perfore pequeños agujeros en la piel, colóquelas en un plato forrado de papel para hornear y hornee en el horno a 180°C durante 40°C. Hacer la carne de berenjena sin romperla, secarla con papel de cocina, ponerla en una fuente con un diente de ajo, unas hojas de albahaca picada y cubrirla con aceite de oliva virgen extra. Sellar con película y marinar durante 30 minutos.
Pelar las patatas, cortarlas en rodajas finas con mandolina y dejarlas en agua fría durante 30 minutos. Luego escurrirlos, secarlos con papel de cocina y freírlos en abundante aceite de cacahuete a 160 170°C hasta que estén dorados, y finalmente escurrirlos en papel de cocina. Dejar enfriar y espolvorear con sal y pimentón.
Escurrir los colgajos de berenjena y dividirlos en dos a lo largo. Forme en una lámina de aluminio una especie de nido con dos capas de berenjena, rompa un huevo dentro, perfume con albahaca, espolvoree con un poco de pimentón, sal y cierre la lámina. Empaquetado e impreso en otros 3 paquetes y ponerlos en el horno a 180°C por 8-9′ Entregue las cajas y sírvalas con paprika frita.

  • 4 personas

  • 1 hora

  • Fácil

berenjenas largas 350 gr. patatas 250 gr. 250 gr. huevos 4 huevos 4 albahaca ajo dulce pimentón dulce ajo en polvo aceite de cacahuete aceite de cacahuete aceite de oliva virgen extra aceite de oliva extravirgen sal

Ensalada de pollo, hinojo y tocino

Ensalada de pollo, hinojo y tocino

Unte las rebanadas de tocino en un plato forrado con papel para hornear y hornee a 180°C durante 5-8 minutos para hacerlas crujientes. Picar finamente algunas hojas de apio con unas cuantas arandelas de puerro. Espolvorear la pechuga de pollo con la carne picada; ponerla en una sartén, salarla, sazonar con una hoja de laurel y un poco de aceite; cubrirla con una hoja de papel para hornear, sellar con la película y cocerla en el horno de microondas durante 5 minutos a la máxima potencia.
Endulce y el pollo, deje que se caliente y luego desmiguéllelo. Mezcle la superficie de cocción con 4 cucharadas soperas de aceite. Retirar el hinojo, cortarlo en trozos pequeños y aliñar con el fondo del pollo. Recoger el pollo, el hinojo y el tocino troceado en un cuenco, sazonar con barbas de hinojo y servir inmediatamente, al gusto con croutones de pan.

  • 4 Personas

  • 30 min

  • Fácil

320 g de pechuga de pollo 320 g de tocino cortado en rodajas 60 g de hinojo 60 g de hinojo 1 pzs de hojas de laurel de puerro apio aceite de oliva virgen extra aceite de oliva virgen extra sal

Calamario como un naranjo

Calamario como un naranjo

Preparar una mejorana finamente picada y perejil u otras hierbas aromáticas a voluntad. Hervir el arroz por 10′, luego agregar los guisantes y proceder a otros 10′ para que esté bien cocido. Escurrir el arroz, sazonar con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y el grano; añadir sal, completa con hierbas aromáticas picadas, perfumadas con pimienta molida y enfriar. Mezclar el arroz con un huevo ligeramente batido. Limpie los calamares, separe las bolsas y mantenga los tentáculos a un lado. Recoger la mezcla de arroz en el bolsillo del pastelero, llenar las bolsas de calamares y cerrarlas con un palo. Batir 2 huevos. Pasar los sacos y tentáculos en el pan rallado, luego en el huevo y de nuevo en el pan rallado. Freír todo en aceite de cacahuete a 160°C, 3′ sacos y 2′ tentáculos. Escurrirlas en papel de cocina, espolvorearlas con sal y servir inmediatamente.

  • 4 personas

  • 1 hora

  • Medio

8 calamares 50 g de cad. 400 gr vialone arroz vialone nano 100 gr. Guisantes pelados 50 gr gr gr gr. gr. gr. 20 gr. huevos 3 mejorana perejil perejil perejil aceite de cacahuete migas pan rallado aceite de oliva virgen extra sal pimienta pimienta