Pastel crujiente con ratatouille

Pastel crujiente con ratatouille

Recoger la harina de escanda, 30 g de aceite, 60 g de agua, 2 pizcas de sal fina y 1 pizca de azúcar en un recipiente.
Empiece a mezclar con el tenedor y luego continúe trabajando con los dedos hasta obtener una masa firme y maleable. Recoger en un recipiente, sellar con film y dejar reposar en el frigorífico durante 1 hora.
Reducir las berenjenas en toques de tamaño mediano, recogerlas en un colador, espolvorearlas con sal gruesa y dejarlas escurrir durante 1 hora. Retire la cebolla y córtela en trozos. Haga lo mismo con la pimienta y los calabacines.
Esparza la masa en una hoja fina. Ponerlo en un molde engrasado al aceite (‘ 26 cm, h 4 cm), recortar a lo largo del borde, perforar el fondo con las púas de un tenedor y hornear a 180 ° C para 20-25′
Deje secar las cebollas en una sartén con poco aceite para 2-3′ Salarlos al final y transferirlos a una bandeja para hornear.
Vierta los pimientos en la misma sartén durante 5 minutos. Salarlos y añadirlos a las cebollas en el plato. Haga lo mismo con los calabacines, pero cocine sólo por 3′
Enjuague las berenjenas y séquelas con papel de cocina, luego dórelas en una sartén con aceite y ajo por 2-3′ Salarlos y colocarlos en la placa junto con otras verduras. Hornee la placa a 200°C durante 11/12′, luego hornee, agregue los tomates, 2 cucharadas de aceitunas y unas pocas hojas de albahaca. Atrás para 3’ más.
Repartir las verduras en la concha, completar con un poco de ricotta salada y servir inmediatamente, para probar la pasta seca y crujiente.

  • 6 personas

  • 2 horas

  • Medio

berenjena 400 gr pimiento rojo 250 gr calabacín 250 gr tomates cherry 200 gr harina de cereza 120 gr escanda 120 gr cebollas 2 uds aceitunas saladas taggiasche ajos albahaca picada azúcar de ajo aceite de oliva virgen extra aceite de oliva virgen extra sal fina y grande sal

Ensalada de habas

ensalada de habas

Después de remojar las habas por una noche, renovar el agua y cocerlas en una cacerola cubierta de agua, con poca sal, junto con la corteza en trozos y las costillas tocando. Después de una hora y 30′ agregar la col de Saboya en trozos, la salchicha cortada en arandelas gruesas, el hinojo picado, los tomates, un chile entero y 3 dientes de ajo con la camisa. Continúe cocinando durante otra hora, añadiendo agua si la preparación está demasiado seca. Finalmente, corrija la sal, retire el pimiento picante, los dientes de ajo y lleve la favata bien caliente a la mesa sobre una capa de pan carasau.

  • 6 personas

  • 30 min

  • Fácil

400 g de chicharrones 400 g de chorizo sardo 400 g de costillas de cerdo 400 g de chorizo 400 g de chorizo 400 g de carne de cerdo asado al horno 300 g de hinojo silvestre 1 tomate seco 1 uds. de tomate seco 1 chile picante carasau pan (papel de cocina) sal de ajo

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Carne de res hervida con patata asada en patata

Carne de res hervida con patata asada en patata

Pelar las patatas y convertirlas en barril. Se colocan de 2 a 2 en una lámina de aluminio, se sazonan con una loncha de tocino y se envuelven en cuatro estuches. Hornee a 170°C en el horno ventilado durante aproximadamente 1 hora. Sirva las papas y sirva inmediatamente con rebanadas de carne de res calientes, espolvoreadas con poco caldo.

  • 4 personas

  • 1 hora

  • Fácil

sombrero de sacerdote 4 pzs papas pequeñas 800 g de tocino patata pequeña caldo de 40 g de carne de vacuno

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Chuletas de ternera con setas porcini

Chuletas de ternera con setas porcini

Limpiar el hueso de las costillas, eliminar la grasa y el tejido conectivo externo. Amárralas a lo largo del borde con una línea redonda de hilo de cocina para que se mantengan en forma durante la cocción. Sal y pimienta las costillas y dorarlas en una cazuela grande en 2 cucharadas soperas de aceite tibio; dejarlas colorear bien por ambos lados durante 5-8 minutos. Retirar las costillas de la cazuela y añadir el ajo pelado y los champiñones cortados en rodajas, evaporar el agua a fuego fuerte y añadir los tomates cortados en gajos. Continúe cocinando a fuego fuerte para reducir el condimento. Sal, poner las costillas de nuevo en la cazuela, bajar el fuego y cocinarlas por 10′ Si desea tostarlas en el interior, reduzca el tiempo de cocción en unos minutos. Apáguelo, espolvoree las costillas de perejil picadas y sirva caliente.

  • 4 personas

  • 35 min

  • Fácil

4 costillas de ternera 1 kg de porcini porcini limpio 400 g de tomate 300 g de ajo 2 pzs de perejil aceite de oliva virgen extra aceite de oliva virgen extra pimienta pimienta

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Cazuela de carne de cerdo en cacerola de cazuela

Cazuela de carne de cerdo en cacerola de cazuela

Dorar las tejas de cerdo a fuego fuerte en una nuez de mantequilla, siempre y cuando estén bien doradas, escurrir toda la grasa de cocción, verter el vino, dejar que se coma casi por completo, luego añadir suficiente agua caliente para cubrir la carne tan pronto como esté salada, salpimentado, cubierto y dejar cocer durante 3 horas a fuego moderado. Una vez terminada la cocción, retirar los briznas y, si la salsa sigue siendo demasiado líquida, volver a apretarla con una salsa de almíbar.
Mientras tanto, retirar las alcachofas del suelo, pelar los nabos y cortar las zanahorias en tiras finas. En una sartén, dorar las alcachofas y los nabos junto con 2 dientes de ajo; después de 7′ agregar las cintas de zanahorias, una cucharadita de extracto de carne, un cucharón de agua, sal, pimienta y dejar cocer hasta que las verduras estén perfectamente cocidas, luego transferirlas a la salsa del shinchi; servir bien caliente, con todo el sabor.

  • 4 personas

  • 3 horas

  • Medio

4 chicharrones de cerdo 4 chanchos de cerdo 4 chicharrones de vino blanco 300 gr. de alcachofas 4 nabos pequeños 4 zanahorias 4 zanahorias 2 extracto de mantequilla de ajo aceite de carne aceite de oliva aceite de oliva sal pimienta

Naranjas

Naranjas

Cortar la zanahoria, el apio y 40 g de cebolla en cubos y sarténelos en cacerolas con 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra. Añadir la carne, dorarla, añadir la salsa de tomate, un poco de sal y cocer el trapo a fuego lento durante una noche durante 1 hora (si es necesario, remojar un poco); tendrá que conseguir un trapo seco&ugrave (en olla a presión 20′ del silbato será suficiente). Completar al final de la cocción con guisantes hervidos, pimienta y sazonar con sal. Colóquelo en un recipiente y déjelo enfriar. Picar 80 g de cebolla y dejar secar en una cacerola con 40 g de aceite, añadir las peladas, un cucharón de agua, una pizca de sal y cocinar esta salsa durante 30 minutos. Mezclar, añadir el arroz, 1 litro de caldo de verduras y, al hervir, bajar el fuego y dejar cocer hasta que esté seco (alrededor de 10′): debe quedar bien al diente.
Apáguelo, póngalo en la cazuela y colóquelo en una bandeja para que se enfríe. Conformado 8-10 bolas grandes de arroz del tamaño de una naranja en la palma de la mano húmeda, compactándolas un poco; hacer una muesca, rellenarlas con media cucharada de rag&ugrave, 3 cubos pequeños de mozzarella y un poco más de ragù cerrar las bolas y dar forma al cono de naranja, compactándolas de nuevo. Trabajar la harina con la batidora con unos 180 g de agua para obtener una masa lisa. Pasar las naranjas en la masa y luego en abundante miga de pan, compactando para que se pegue bien. Calienta abundante aceite de cacahuete hasta 175°C. Sumérgete en 2,3 o 3 naranjas a la vez y fríelas durante 3-4 minutos, girándolas con cuidado para no romperlas. Escurra en papel de cocina y sirva inmediatamente.

  • 10 personas

  • 1 hora

  • Medio

arroz superfino o semielaborado 500 g de arroz pelado (incluido el líquido) 400 g de carne picada 200 g de salsa de tomate 150 g de mozzarella o provola o scamorza a o provola o scamorza 120 g de harina 120 g de cebolla 120 g de cebolla 120 g de cebolla 120 g de guisantes cocidos 50 g de zanahoria hervida 20 g de apio 20 g de caldo de verduras de pan rallado aceite extra virgen de oliva pimienta pimienta picante

Milhojas de panqueques con mayonesa de repollo

Milhojas de panqueques con mayonesa de repollo

Limpiar la coliflor blanca, descartando el tallo; cortar los ramilletes aproximadamente. Poner a hervir 50 g de leche con 300 g de agua. Añadir la coliflor blanca y cocer durante 10 minutos; pasarla por un colador, mezclarla en la batidora a una velocidad mínima de 1-2 minutos, añadiendo poco a poco 30 g de aceite y una pizca de sal. Vierta la mayonesa de col en un recipiente, cúbrala con una película y póngala en la nevera durante 1 hora. Reducir otras coliflores y brócoli. Esculpir la coliflor verde y el brócoli durante 5 minutos en agua hirviendo salada; después de escurrirlos, sumergir la coliflor de color violeta en el mismo agua, añadiendo una cuerda de vinagre para mantener el color vivo después de hervir.
Mezclar los huevos con sal, pimienta y 60 g de leche. Cocer en una sartén grande con un poco de aceite y 2 tortillas finas. Con una cortadora de pasta (ø 6 cm) hacer 16 discos. Montar las hojas de la milenrama alternando entre los panqueques y la mayonesa; cerrar la milenrama con un poco de mayonesa, los recortes de la tortilla cortados en filetes y semillas de adormidera. Servir con colorida coliflor y brócoli.

  • 4 personas

  • 1 hora 50 min

  • Fácil

200 g de coliflor verde 200 g de brócoli románico 200 g de coliflor morada 200 g de coliflor blanca 200 g de coliflor blanca 200 kg de coliflor blanca 110 g de huevo 2 g de semillas de adormidera aceite de oliva virgen extra vinagre de vinagre pimienta sal

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Filetes de gallina con hinojo

Filetes de gallina con hinojo

Retirar el hinojo, retirando la parte aérea (piedras y foliolos) y las vainas exteriores. Lavarlos y cortarlos en palos. Poner 4 butternuts, divididos en arcos, en una sartén grande, añadir el hinojo y ponerlos a fuego lento. Cocínelos por unos 10′, con la tapa. Descubra la sartén de hinojo, gírelos y cocínelos de nuevo por 2′, dejándolos caramelizar un rato en la mantequilla. Cortar los filetes de pollo en rodajas finas y añadirlos al hinojo. Levante la llama y cocine a fuego alto por 1′ Añadir una cucharada de perejil picado, sal, apagar el fuego, tapar la sartén con la tapa y dejar reposar durante 10′ antes de servir.

  • 4 personas

  • 35 min

  • Fácil

hinojo 1 kg 4 filetes de gallina 400 gr de perejil mantequilla sal

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Hamburguesa Rhombus

Hamburguesa Rhombus

Cortar los tomates por la mitad, ponerlos en una sartén cubierta de papel para hornear, salarlos, espolvorearlos con azúcar de caña, perfumarlos con rodajas de ajo, tomillo y hojas de laurel, espolvorear con aceite y hornearlos a 100 y C durante 3 horas.
Filetear el rodaballo, pelar los filetes y cortarlos con un cortador de pasta redondo, para darles una forma adecuada a los bocadillos; retirar los esquejes, que completarán las hamburguesas.
Tomar los filetes con tomillo, un chalote picado, 2-3 cucharadas soperas de aceite, sal y pimiento picado fresco; dejar marinar durante 30 minutos.
Cortar 1 ó 2 pimientos picantes en tiras y cocer con 2-3 cucharadas de aceite por 3-4 minutos. Retirar el chile y freír la patata cortada en rodajas finas en el mismo aceite.
Cocer los filetes en una sartén por unos 2 por lado; retirar y mojar la superficie de cocción con un chorro de vino blanco, espesar con una cucharada de harina y cocinar por 2, obteniendo una salsa.
Preparar las hamburguesas colocando los tomates sobre la base de los sándwiches cortados en metanfetamina. Colocar el pescado, los tomates, las patatas y los pimientos picantes. Usa la salsa y cierra las hamburguesas.

  • 4 personas

  • 3 horas

  • Medio

rodaballo 1,2 kg de tomates cereza cereza 500 g de sándwiches 4 4 patatas 4 pzs de patata 1 pz de caña de azúcar de caña de azúcar harina de azúcar tomillo tomillo laurel escalope de ají chalote guindilla chile morrón vino fresco vino blanco vino blanco extra virgen de oliva extra virgen aceite de oliva sal

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Maremmana Jabalí con aceitunas verdes

Maremmana Jabalí con aceitunas verdes

Mond de cebolla, chalote y apio y cortarlos en pequeños cubos. Viértalos en una cacerola con 2 cucharadas soperas de aceite. Cortar la pulpa de jabalí, salar y pimentar, espolvorear con 2 cucharadas soperas de harina y dorarlas en la cazuela durante 7-8 minutos. Húmedo con Vernaccia; añadir las aceitunas y el caldo, perfumado con un bouquet aromático preparado con salvia y romero. Cocer con la tapa, con el fuego al mínimo, durante 1 hora y 30 minutos.

  • 4 personas

  • 2 horas

  • Fácil

pulpa de jabalí salvaje 1 kg caldo de carne 500 gr vernaccia de San Gimignano 300 gr aceitunas verdes 200 gr tallo de apio 2 cebolla 2 cebolla 2 cebolla salvia harina de salvia romero aceite de oliva virgen extra aceite de oliva extra virgen sal pimienta pimienta