Flores de calabaza rellenas de relleno frito relleno

Flores de calabaza rellenas de relleno frito relleno

Se trocea una cebolla pequeña y se deja secar en 2-3 cucharadas de aceite con medio diente de ajo con la cáscara, 3-4 hojas de albahaca y una pizca de sal. Después de 2-3′ añadir los tomates cortados a la mitad una pizca de sal y azúcar. Cocine por 20′, luego retire el ajo y mezcle todo, agregando aceite y sal, hasta obtener una salsa rústica. Mezclar la harina con 500 g de agua carbonatada muy fría y una pizca de sal, dejar reposar la masa resultante en el frigorífico. Cortar la mozzarella en cubos y secarla con papel absorbente. Desenganchar las aceitunas y picarlas, añadirlas junto con el hinojo, la albahaca y el tomillo picado.
Limpie las flores de calabaza, quitando el cáliz y el pistilo; mantenga 12 flores enteras y corte 5 de ellas en tiras, cortando finamente las partes consistentes. Se corta una cebolla en rodajas y se deja secar con un diente de ajo con la cáscara en 2 cucharadas de aceite, con una pizca de sal; se añaden las flores picadas y se sazonan durante 1′ horas, se añaden al relleno, removiendo el ajo. Rellena las flores con el relleno. Mételos en la masa, cerrándolos al final. Freírlos en aceite de oliva virgen extra durante 5-6′ mientras no estén dorados. Escurrirlas en papel de cocina y servir inmediatamente, acompañadas de la salsa de tomate rústica.

  • 6 personas

  • 1 hora

  • Medio

tomates cherry 500 gr harina de manitoba 400 gr mozzarella de búfalo 150 gr aceitunas negras 120 gr flores de calabaza 17 cebollas 17 cebollas 17 cebollas hinojo albahaca tomillo tomillo ajo agua azúcar carbonatado azúcar extra virgen aceite de oliva sal

Nuggets de dorada empanizada de dorada de mar

Nuggets de dorada empanizada de dorada de mar

Pelar el pepino con la patata pelada, reducirlo en filetes y sumergirlo en agua fría. Quitar los filetes de dorada de la piel y dividirlos en pastillas. Batir los huevos en un bol. Pasar las pastillas de dorada en la harina, luego en los huevos batidos y luego en el pan rallado. Freírlos en abundante aceite de cacahuete a 170-180°C hasta que estén completamente dorados o dorarlos en una sartén con un velo de aceite de oliva virgen extra. Escurra las pepitas en papel de cocina y espolvoree con sal. Rebanó el cicorino en rodajas finas y lo untó en los platos. Escurra los filetes de pepino, séquelos y distribúyalos en los platos, sazone con un poco de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal y siéntelos encima de las pepitas. Sirve ahora.

  • 4 personas

  • 30 min

  • Fácil

Filetes de dorada 500 gr cicorino cortado en trocitos 80 gr huevo 2 pan rallado de harina maní aceite de cacahuete aceite de oliva virgen extra aceite de oliva virgen extra sal

Bocconcini con pintada y uvas negras

Bocconcini con pintada y uvas negras

Retirar los chalotes y hervirlos durante 5′ en agua salada. Escurrirlas y glasearlas en una cacerola grande, para que no se superpongan con una nuez, una cucharada de azúcar, sal, pimienta y 2 cucharaditas de agua. Cocerlos a fuego medio durante 15-18 minutos. Limpiar la piel de los pechos de las pintadas, rasparlos si es necesario, enjuagarlos y secarlos con papel de cocina. Divídelos en trozos de unos 20 g cada uno, sal y pimienta. Dorar las uvas en una sartén con un butternut, una cucharada de azúcar y una pizca de sal por 2′ en la llama brillante. Vierta las bocas de las pintadas en otra cazuela con cáscara de aceite, con una rama de tomillo por 5-6′, luego sombree con un vaso de vino, evapore la parte alcohólica por 2-3′ y añada los chalotes y las uvas caramelizadas y después de 1′ apague. Añada sal y pimienta y sirva inmediatamente.

  • 8 personas

  • 45 min

  • Medio

pechugas de pintada 1 Kg de chalotes 800 gr de uva negra limpia 500 g de azúcar de caña mantequilla de caña vino blanco seco vino blanco tomillo tomillo extra virgen de oliva aceite de oliva virgen extra pimienta sal pimienta

Acelga Calzone

Acelga Calzone

Mezclar la harina con 2 cucharadas soperas de aceite y levadura, disueltas en 150 g de agua y una pizca de sal. Trabajar hasta obtener una masa homogénea, dejar que se levante con un paño durante 2 horas. Lanza la acelga, separando la hoja de la costa. Cortarlas finamente y saltear a fuego alto en una sartén con 2 cucharadas de aceite durante 10 minutos aproximadamente, poniendo inmediatamente las costas y en los últimos minutos las hojas.
Añadir la sal, las pasas remojadas y exprimidas y el ají al gusto. Divida la masa en láminas finas dividiéndola por la mitad, coloque una sobre un plato de panadería, cúbrala con acelgas, ciérrela con la otra masa y séllela en los bordes. Pincele con un poco de huevo y engrasado, luego hornee a 170 °C durante unos 30 minutos.

  • 6 personas

  • 3 horas

  • Medio

acelga de la costa 1 kg de harina 300 gr de pasas 40 gr de levadura de cerveza fresca levadura 4 gr de pimienta picante huevo extra virgen de oliva aceite de oliva virgen extra sal

Mordeduras de cerdo congeladas con caféè

Mordeduras de cerdo congeladas con caféè

Lavar las patatas y hervirlas con la piel en agua salada; triturarlas y sazonarlas con aceite, sal y un penacho de perejil picado. Caliente un hilo de aceite en una cacerola grande, junte las agujas, dórelas a fuego alto con la tapa de 15′
Eliminar el exceso de grasa que con vino tinto. Añadir 1 litro de caldo y dejar cocer al menos 2 horas o hasta que estén muy tiernos.
Retirar las puntas de la cazuela, espesar la superficie de cocción añadiendo 5 g de almidón de maíz disuelto en un poco de agua. Cuando el fondo esté cremoso, retirar del fuego, añadir una nuez de mantequilla, 5 g de café, soluble y mezclar bien.
Servir las costillas con cobertura de café y papas de perejil.

  • 4 personas

  • 2 horas

  • Medio

800 grs. de patatas amarillas 800 grs. de puntas limpias de cerdo 500 grs. de vino tinto 100 grs. de caldo vegetal de caldo de mantequilla de maíz almidón de café caféè perejil soluble perejil fresco perejil fresco aceite de oliva virgen extra aceite de oliva virgen extra sal sal

Frico con patatas moradas con manzana verde y pasas

Frico con patatas moradas con manzana verde y pasas

Rallar el filete de queso. Rallador también las patatas moradas. Cortar finamente la cebolla y dejar secar en una sartén antiadherente con dos cucharadas de aceite para 1′ Añadir las patatas ralladas y dorarlas a fuego lento durante 10′, revolviendo bien y humedeciendo con el caldo de verduras hirviendo hasta que estén cocidas. Finalmente, agregue el queso y cocine a fuego lento hasta que la corteza se forme por un lado (se tardará unos 10′).
Gire el frico ayudándose con otra sartén o plato y dórelo en el otro lado durante unos diez minutos. Muévalo con frecuencia ya que tiende a adherirse al fondo de la sartén. Poner las pasas en agua tibia hasta que estén blandas y escurrirlas ligeramente. Cortar la manzana en rodajas muy finas. Servir el frico recién preparado, acompañado de rodajas de manzana y pasas.

  • 4 personas

  • 40 min

  • Medio

400 grs. de caldo de verduras de queso de leche 300 grs. de patatas moradas peladas 150 g de manzana verde 100 g de cebolla blanca 50 g de pasas 20 g de aceite de oliva virgen extra

Totani con patatas y guisantes

Totani con patatas y guisantes

Picar finamente la cebolla con un diente de ajo, pelarla y quitar el germinado. Deje secar la carne picada en la olla a presión con 3 cucharadas soperas de aceite. Agregue el calamar, revuelva y deje a fuego medio por 5′ Irritar con medio vaso de vino, dejar que se evapore, añadir las patatas, peladas y troceadas, la pulpa de tomate y los guisantes. Remover, salar y cerrar la olla a presión.
Calcule 8 minutos de tiempo de cocción desde el momento en que la olla empieza a silbar. Abrir, dejar que la salsa se coma un poco al fuego, sazonada con sal y pimienta. Sirve ahora, muy caliente.

  • 4 Personas

  • 20 min

  • Fácil

calamares (incluso congelados) anillos 1 kg de patata 400 g de pulpa de tomate 400 g de tomate 400 g de tomate 400 g de guisantes 200 g de guisantes pelados 200 g de cebolla 200 g de cebolla 30 g de ajo vino blanco vino seco aceite seco aceite de oliva aceite de oliva pimienta salada

hígado veneciano

hígado veneciano

Rebanó las cebollas finamente. En una sartén grande, caliente un pedazo pequeño de mantequilla y un poco de aceite y seque las cebollas a fuego medio durante 30′ aproximadamente. Añadir el hígado cortado en rodajas finas, salado, salpimentado, mezclado con vino blanco, 50 g de caldo de verduras, levantar el fuego y dorar por unos 7′ Finalmente, añadir una cucharada de perejil picado. Tostado 4 rebanadas de pan de Apulia en una cacerola con un poco de aceite. Distribuya el hígado y las cebollas sobre rebanadas de pan tostado y sirva inmediatamente.

  • 4 Personas

  • 50 min

  • Fácil

hígado de ternera 500 g de cebolla blanca 500 g de vino blanco vino blanco seco 50 g de vino blanco 50 g de pan apuliano caldo de verduras Apulian perejil mantequilla de perejil aceite de oliva virgen extra sal pimienta pimienta

Salsa mixta de sepia negra frita

Salsa mixta de sepia negra frita

Cocer los calabacines en agua hirviendo y salada durante 4 minutos, cortarlos en un abanico, rebanarlos durante mucho tiempo y dejar los trozos pegados al lado del pecíolo. Lave y seque suavemente las flores de calabaza, córtelas para abrirlas en un libro. Rebana el calamar con anillos. Prepara dos rebozuelas, una blanca y otra negra. Para ambos, hacer 150 g de harina, 200 g de agua fría y 5 g de sal; para obtener el negro, añadir un sobrecito de sepia negra. Añada los cubitos de hielo en la masa y sumerja los calamares en la masa negra y las flores de calabaza en la masa blanca.
Freír por 3 en abundante aceite a 180°C primero las verduras, luego los anillos de calamar. Escurrir sobre papel de cocina, salar y servir la fritura, resaltando su sabor con unas gotas de jarabe de arce o miel de acacia.

  • 4 personas

  • 1 hora

  • Medio

calamares limpios 300 gr de harina 00 300 gr de calabacín mini 140 gr de flores de calabaza 12 calabaza negra jarabe de sepia y miel de acacia aceite de cacahuete de maní aceite de sal

Chuletas de pez espada

Chuletas de pez espada

Picar media cebolla y un diente de ajo y dorarlos en una cazuela con una cucharada de aceite. Añada la salsa, sal y pimienta y cocine por unos 25′ Completar la salsa obtenida con orégano seco y unas cuantas alcaparras. Batear con un batticarne mojado húmedo (così no se pegue al pescado) 8 rebanadas de pez espada, para diluirlas.
Mezclar el pescado restante junto con el provolone, huevo, 30 g de pan rallado, una cucharadita de perejil, pistachos y piñones, obteniendo el relleno para las chuletas. Coloque el relleno sobre las rebanadas de espada y vuelva a cerrarlas con un bol redondo enrollado; páselas por el pan rallado y dórelas en una sartén con un poco de aceite caliente. ¿Cocinarlos girándolos por 5-6′ Salarlas sólo si las necesitas (considerando que la provolone muy sabrosa) y servirlas con salsa de tomate.

  • 4 personas

  • 1 hora

  • Medio

rodajas finas de pez espada 800 g de salsa de tomate 500 g de provolone picante 150 g de pistachos pelados y sin cáscara 20 g de piñones 20 g de piñones 20 g de huevo 1 pz de pangrattato de perejil cebolla picada ajo picado de ajo orégano alcaparras secas desaladas de aceite de oliva virgen extra