Verduras y gambas con mousse de mayonesa al curry

Verduras y gambas con mousse de mayonesa al curry

Pelar el daikon y cortarlo en tiras muy finas (juliana); remojar en agua fría durante 30 minutos. Mezclar la mayonesa con una pizca de curry. Batir la nata e incorporarla a la mayonesa para obtener una mousse. Hundir los camarones, dejando sólo el extremo de la cola, y cocinarlos en una sartén con un poco de aceite, una pizca de sal y una pizca de curry, por 2′ Coloque algunas hojas de lechuga en 4 tazas, llénelas con un penacho de daikon, mousse de mayonesa y 2 gambas cada una. Completa rociando de nuevo con una pizca de curry y sirve.

  • 4 personas

  • 1 hora

  • Fácil

daikon 130 gr de gambas 8 pz mayonesa 60 gr de nata fresca 40 gr de lechuga curry aceite de oliva virgen extra sal

Ostras gratinadas con mota y crema Marsala

Ostras gratinadas con mota y crema Marsala

Cocer la Marsala en una cazuela hasta que no tenga consistencia almibarada, durante unos 15-20 minutos. Añadir la nata, llevar a ebullición y apagar. Vierta la nata en un recipiente, añada las yemas de huevo y revuelva. Picar finamente la mota. Abra las ostras con un cuchillo y coloque las conchas con la concha en una placa de hornear encima de un poco de sal (que tiene la función de mantener las conchas inmóviles). Cubrir las ostras con crema Marsala, extenderlas sobre la mota y unas pocas hebras de cebollino cortadas en arandelas, y hornearlas a 250°C durante 4º C: de esta manera se forma una corteza superficial y el molusco queda blando. Sirve ahora.

  • 4 Personas

  • 50 min

  • Medio

ostras 24 marsala pcs 500 g de nata fresca 200 g de mancha alta adige igp 100 g de yemas de huevo 2 pzas de cebollino salado

Ensalada de alcachofas, manzanas y misticismo

Ensalada de alcachofas, manzanas y misticismo

Limpiar las alcachofas, cortarlas en rodajas y remojarlas en agua acidulada con medio limón. Lavar la ensalada. Lavar también las manzanas y cortarlas en cubos. Escurrir las alcachofas, mezclarlas con manzanas y misticismo y sazonar la ensalada con aceite, sal, pimienta y un poco de zumo de limón.

  • 4 Personas

  • 15 min

  • Fácil

mysticance (sonnacle, radicchio, lechuga) 50 gr. de alcachofas 4 pzs. manzanas fuji pequeñas 2 pzs. de limón 1 pzs. de aceite de oliva virgen extra 40 gr. de pimienta salada

Huevos de los tres huevos fritos

Huevos de los tres huevos fritos

Cocinar 4 huevos ahogados: Romperlos, uno a la vez, sobre un platillo y verterlos en agua hirviendo acidulada con una cucharada de vinagre, durante unos 3-4 minutos. Enfriarlos en agua fría y colocarlos en una hoja de papel absorbente. Calentar 150 g de leche en una cazuela con una pizca de sal, una de nuez moscada, el grano. Poner a hervir, añadir una cucharadita de almidón de maíz diluido en un poco de leche fría y mezclar hasta que la crema no espese un poco.
Bata los 2 huevos restantes con 100 g de leche y sumérjalos en 4 rebanadas de pan; dórelos en una sartén con un velo de aceite por 1′ por lado. Colocar los huevos sobre las rebanadas de pan, cubrirlos con crema y pasarlos a la parrilla unos minutos. Completa con unos trozos de queso ricotta al horno.
Receta original de 1957 Para el huevo, primero hay que preparar grandes croutones, sacando la corteza de los rectángulos de pan en casetes, mojándolos rápidamente en la leche, pasándolos por harina, luego en el huevo y freírlos en aceite caliente. Colocar sobre cada tarta y gigante, colocada en una lata de mantequilla, poner un huevo frito, cubrirlo con rodajas de queso ricotta, previamente enharinado y frito. Mojar todo con mucha mantequilla derretida, espolvorear con queso parmesano rallado y poner en el horno durante diez minutos.

  • 4 personas

  • 1 hora

  • Medio

Huevos 6 uds leche 250 gr gr gr gr gr. grana rallado 60 gr. pan en caja almidón de maíz ricotta horneado nuez moscada nuez moscada vinagre extra virgen aceite de oliva virgen sal sal

Tortilla

Tortilla

Romper los huevos, añadir sal, pimienta y perejil. Golpéalos con una batidora.
Calentar un poco de aceite o mantequilla en una sartén. Vierta la mezcla en la sartén y cocine a fuego medio.
Gire la tortilla y cocine hasta que esté dorada por el otro lado.

  • 4 personas

  • 00 min

  • Fácil

Huevos 8 perejil sal pimienta pimienta pimienta aceite de oliva extra virgen

Trozos de calabaza cocida en trozos granulados con calabaza cocida a la plancha

Trozos de calabaza cocida en trozos granulados con calabaza cocida a la plancha

Agregue el grano a la harina, añada la mantequilla en trozos y mezcle rápidamente. Trabajar con las yemas de los dedos hasta obtener una masa homogénea. ¿Dejarlo reposar en la nevera al menos 30 minutos’ Extenderlo a un espesor de 3 mm y cortarlo en triángulos laterales de 8 cm. Colóquelos en una bandeja de hornear forrada con papel para hornear y hornee a 150°C durante unos 15 minutos.
Cortar la calabaza en rodajas finas, ponerla en una bandeja de horno forrada con papel para hornear; sal, pimienta, añadir 3 cucharadas soperas de caldo de verduras, 2 cucharadas de aceite y 2 cucharadas de vino blanco. Cubrir con aluminio y hornear a 220°C por 20°C. Mezclar las hojas de albahaca con 60 g de aceite y una pizca de sal; activar la licuadora a impulsos cortos para evitar el calentamiento de la salsa, evitando así el ennegrecimiento. Extender un velo de mostaza sobre cada triángulo, una cucharadita de salsa de albahaca, una rodaja de calabaza y servir.

  • 4 personas

  • 1 hora

  • Medio

Calabaza de mantova 300 gr. de harina 125 gr. de mantequilla 100 gr. de mantequilla 100 gr. de granos de arenisca rallada 60 gr. de hojas de albahaca 20 pzs. de caldo de verduras de mostaza mostaza alubia caldo de mostaza judía extra virgen de oliva aceite de oliva virgen extra vino blanco vino blanco vino seco sal sal seca pimienta seca pimienta

Ladrillo carbonara con hojas de tocino

Ladrillo carbonara con hojas de tocino

Mezclar 125 g de harina de 00 g con harina de pistacho. Preparar la masa de genoise: mezclar 4 yemas con azúcar y 5 g de sal. Trabajarlas con una batidora en un baño de agua hasta que alcancen los 40 grados C. Retire del fuego y continúe trabajando hasta que consiga un compuesto esponjoso. Mezclar las harinas mezcladas y la mantequilla derretida. Extender el genoise en una bandeja de hornear cubierta con papel de hornear con mantequilla. Hornee a 160°C por 13-14º. Servir, sif la pasta genoise en una parrilla y dejar enfriar.
Suave gelatina en agua. Trabajar 4 yemas de huevo con 40 g de harina 00,5 g de sal y una clara de huevo; diluirlas con la leche caliente y cocerlas a fuego dulce, seguir mezclando con la batidora finché la nata no será densa; a continuación, diluir la gelatina exprimida y dejar enfriar. Incorporar la nata, pimienta y mezclar suavemente la nata con la nata carbonara.
Cubra un molde (16&time; 16 cm) con la película. Recortar el genoise haciendo 2 cuadrados del mismo tamaño que el molde. Colocar una como base, extender sobre 70 g de tocino, añadir la crema de carbonara y cubrir con el segundo cuadrado de genoise. Colocar en el congelador durante 1 hora y 30′ Tostar el resto de las rebanadas de tocino en el horno a 200°C por 5′ Dulce el azulejo, córtelo en 8 cuadritos y sirva con el tocino. Completa con pistacho kernel como desees.

  • 8 personas

  • 3 horas

  • Para expertos

leche 500 g de nata fresca 250 g de nata fresca 250 g de crema fresca 250 g de harina 00 165 g de tocino rebanado nalga 140 g de mantequilla 110 g de mantequilla 100 g de azúcar 100 g de harina de pistacho 50 g de harina de gelatina comestible 8 g de yema de huevo 8 g de yema de huevo 8 g de harina de pistacho 1 pimienta de sal

Grissini hierba

Grissini hierba

Mezclar la harina con el azúcar, la levadura y 210 g de agua a 20-22 y C; después de 10-12′ incorporar el aceite, la sal y otros 70 g de agua. Completar la masa con materia prima y grano y dejar reposar durante unos 10 minutos. A continuación, formar 2 hilos (ø 5 cm) y colocarlos en una bandeja de hornear engrasados con aceite; engrasar los hilos y dejarlos cubiertos durante 1 hora aproximadamente. Cortar unos toques de pasta de unos 15 g cada uno y formar salchichas de 10 cm de largo (0,5 cm). Coloque estos palitos de pan en 2 platos forrados con papel de hornear y deje que se levanten por 45º, cubiertos. Hornee a 220 C en el horno estático durante unos 10 minutos. Proporcionar y dejar calentar antes de servir.

  • 70 personas

  • 2 horas

  • Medio

harina multicereal 500 gr. jamón de jamón picado finamente 50 gr. gr gr gr gr gr gr. gr. gr. 50 gr. azúcar 10 gr. levadura de cerveza deshidratada 7 gr. aceite de oliva virgen extra 50 gr. sal 10 gr.

mini croissants con queso y jamón cocido

mini croissants con queso y jamón cocido

Cortar el queso y el jamón cocido en dados pequeños y mezclarlos. Aplicar la pasta de hojaldre a 2-3 mm de espesor. Córtalo en 20 triángulos isósceles (base 10 cm, altura 13 cm). Pincela la punta de los triángulos con el huevo batido. Coloque un grabado de 1 cm a la mitad de la base y coloque una cucharada de relleno en cada triángulo, justo por encima de la base. Enrolle los croissants desde la base y presione la punta sobre la masa para sellarlos. Colocarlos ligeramente espaciados en una bandeja de horno cubierta con papel para hornear y hornearlos a 200°C durante 17-18′ Entrega los croissants y sírvelos tibios.

  • 4 Personas

  • 45 min

  • Fácil

Hojaldre de masa hojaldre 700 gr. queso sin corteza 150 gr. jamón cotto 120 gr. huevo 1 unid.

Huevo de naranja en la pastelería de pizza con salsa de acelgas

Huevo de naranja en la pastelería de pizza con salsa de acelgas

Pizzaiola. Sofríe el ajo en el aceite, añada el pelado pelado y cocine durante unos diez minutos, luego añada 100 g de agua y sal. Mezclar enérgicamente para deshacer los pelados, con alcaparras y aceitunas picadas, orégano y espesar la salsa al fuego. Salsa de acelga. Guiso de acelgas y acelga cocido en un litro de agua hirviendo sin sal para 2′: reducir el Lamaro del catálogo. Escurrir y terminar de cocinar en otro litro de agua con sal para 7′ Freír en una sartén el aceite con ajo picado, sazonar durante un par de minutos la acelga y escurrir la Catalogna, añadir 80 g de agua, mezclar y mezclar. Se corta el repollo en rodajas finas y se hierve hasta el diente en agua hirviendo ligeramente salada durante 5′ Escúrralo y póngalo en agua y hielo por 2′ para dejar de cocinar, luego escúrralo de nuevo.
Huevos. Separe las claras de huevo (g 120) de las yemas (80 g). Añadir el zumo de naranja y una pizca de corteza rallada a los primeros; trabajar con el látigo sin ensamblar. Dejar 4 cuencos forrados con film, untarlos con aceite, verterlos en el lalbume, añadir las yemas y cerrarlas enrollando la película como si fuera a hacer un fagot para darle forma esférica. Trabajar con cuidado para no romper la yema. Cocer los huevos en agua hirviendo durante 5 minutos. Una vez cocida, se cubre la clara de huevo y la yema queda cremosa: parece un huevo en una camisa. Coloque el huevo en el centro del plato y añada la salsa de acelgas, repollo y sazone con una pizca de sal Maldón y pimienta de Sichuan molida en un mortero.

  • 4 personas

  • 1 hora

  • Difícil

tomates pelados 500 g de alcaparras picadas de ajo picado desaladas 5 g de aceitunas negras 3 uds. de orégano seco aceite de oliva virgen extra 50 g de sal 4 g de sal
acelga limpia 100 gr catalogo limpio 20 gr de ajo aceite de oliva virgen extra 13 gr de sal 12 gr de sal
zumo de naranja rojo 40 gr de cáscara de naranja roja 10 gr de huevos orgánicos 10 gr de huevo 4 uds. de aceite de oliva virgen extra
col col roja campana 100 gr de sal maldon sal sal Sichuan pimienta sichuan sal