Patatas en tecia

Patatas en tecia

Hervir las patatas. Una vez cocidos, pelarlos y cuando estén fríos cortarlos en rodajas. Freír en una sartén la manteca de cerdo cortada en cubitos y la cebolla finamente cortada. Si quieres puedes vencerlo cortando manteca de cerdo y cebolla juntos. Cuando la cebolla esté dorada, añadir las patatas, pimienta y, si es necesario, sal moderadamente. Bátelos con medio cucharón de caldo y cocínelos a fuego suave hasta que no formen un crouton crujiente crujiente y dorado.

  • 4 Personas

  • 40 min

  • Medio

patatas 500 g de manteca de cerdo (o tocino) 50 g de cebolla 1 caldo de verduras sal sal salpimienta frijoles

Toma en carruaje

Toma en carruaje

Sacar la corteza de las rodajas de pancarré y mezclar. Cortar las rebanadas en mitades para formar 8 rectángulos, 4 paninetti y rellenarlas con una rebanada de toma de 5 mm de espesor. Envuelva cada paninetto en 2 rebanadas de tocino. Viértalos en la harina, luego en el huevo batido, luego colócalos en la corteza de pancarré e mezclados. Freír los paninetti en aceite de maní a 190°C hasta que estén dorados. Finalmente, se cortan por la mitad a lo largo de la línea diagonal y se sirven los triángulos obtenidos en ensalada rizada, completando con gotas de saba.

  • 4 personas

  • 30 min

  • Fácil

Ensalada rizada 100 g de tomate 80 g de panceta extendida 8 lonchas de pancarré cereales 4 lonchas de huevo 1 soda (mosto de uva cocido) harina de cacahuete

Mango de ternera al horno

Mango de ternera al horno

Retire la caña de cualquier residuo y pelaje, luego colóquela en un contenedor profundo que la contenga correctamente. Espolvorear con zanahorias, cebolla y apio, pelados y cortados en rodajas, añadir también 2 hojas de laurel, 2 dientes de ajo y todo el vino. Cubrir con una película transparente y dejar marinar la carne durante 12 horas, volteándola de vez en cuando para que tenga buen sabor.
Cuando cocine la espinilla, escúrrala de la marinada que va a filtrar, dejando aparte, aparte, el vino y las verduras. Poner la caña en un plato, espolvorear con 5 cucharadas soperas de aceite, salarlo, pimienta y cocerlo en el horno a 190°C durante aproximadamente una hora, remojándolo mientras tanto con la mitad del vino marinado. Después de este tiempo, hornee la carne y mezcle las verduras. Hornee de nuevo, siempre a la misma temperatura, y cocine durante una hora más o menos: si se seca demasiado, añada un poco de vino.
Cuando esté cocido, escurrir la carne y mantenerla caliente. Filtrar la salsa recogiéndola en una cacerola, espesarla a fuego fuerte, añadiendo una cucharadita de almidón diluida en un poco de agua fría. Saboree, añada sal y pimienta, luego vierta la salsa en una salsa pequeña y llévela a la mesa inmediatamente junto con el shinco que acompañará con unas patatas calientes.

  • 6 personas

  • 14 horas

espinilla de ternera 1 vino blanco seco 750 gr. zanahorias 200 gr. 200 gr. cebollas 200 gr. apio 100 gr. baya de ajo almidón ajo ajo aceite de oliva sal sal sal pimienta pimienta

Focaccine spelt stracchino y verduras

Focaccine spelt stracchino y verduras

Mezclar las dos harinas; disolver la levadura en unos 280 g de agua y amasar con harina, 5 g de azúcar y, al final, 10 g de sal. Deje que se levante en un recipiente con grasa cubierto de aceite durante 1 hora hasta que se doble. Mezclar 120 g de aceite con 100 g de agua y 8 g de sal para obtener una emulsión. Aceite graso 6 tarteletas muere (diámetro 12 cm); dividir la masa y repartirla en los troqueles, sin aplastarla demasiado. Léalo cuidadosamente con la emulsión y déjelo que vuelva a subir durante 1 hora.
Irritar los bollos con otra emulsión y hornearlos a 200 °C durante 10-12, añadir de nuevo la emulsión y cocerlos a 5º C, luego hornear. Cortar las berenjenas en rodajas finas y cortarlas en una bandeja de ebullición, engrasadas con aceite, a razón de 2′ por lado. Cortar los tomates en rodajas y pasarlos en el plato por 2′ a un lado con un poco de aceite. Rellene los bollos con stracchino y verduras a la parrilla.

  • 6 personas

  • 2 horas 50 min

  • Medio

stracchino 300 gr de harina 200 gr de harina de escanda 200 gr de cerveza cerveza fresca 10 gr de tomates 3 berenjenas pequeñas berenjenas 2 azúcar de oliva virgen extra aceite de oliva virgen extra sal

Galletto del Diablo en una cacerola

Galletto del Diablo en una cacerola

Quemar los gallitos, lavarlos, secarlos, partirlos por la mitad, ponerlos en una sartén antiadherente, con la pulpa hacia abajo, sobre una cama de ají fresco con arandelas, rodajas de limón, ajos, salvia y romero. Colocar sobre el gallo una tapa con un peso, para mantenerlos aplanados, y poner la cazuela a fuego medio-bajo, por 17′, luego transferir los gallos sobre la tabla de picar y con las tijeras (o la destructora) cortar la espina y los otros huesos de la canal; retirar las rodajas de limón quemado, luego poner el gallo en una cazuela, ésta.
Mientras tanto, preparar la salsa con una mezcla de pimienta asada y pimienta pelada, 10 aceitunas, perejil, sal, pimienta, aceite y una cucharada de vinagre. Servir la chanterelle caliente, con ensalada y tomate al gusto, y la salsa por separado.

  • 4 personas

  • 40 min

  • Fácil

Chanterelle 2 ají picante 1 limón 1 romero salvia de romero sal de ajo pimienta de ají sal de pimienta
pimiento rojo asado 1 aceitunas taggiasche en aceite 10 vinagre de perejil aceite de oliva virgen extra aceite de oliva virgen extra pimienta sal pimienta

Becerro batido con grosellas, pistachos y crescendo

Becerro batido con grosellas, pistachos y crescendo

Picar la carne de ternera bastante fina con el cuchillo, recogerla en un bol y sazonar con aceite, sal y pimienta. Mezclar la grosella con una pizca de sal, azúcar y 50 g de aceite, añadiéndola al borde: se obtiene una salsa muy cremosa. Repartir la carne en los platos, completarla con una cucharadita de té, los pistachos picados gruesamente, un poco de aceite y una pimienta picada. Decorar a gusto con los frijoles y servir con la salsa en tazones separados.

  • 4 Personas

  • 25 min

  • Fácil

pulpa de becerro 600 gr de media luna 200 gr de grosellas 125 gr de pistachos 80 gr de azúcar aceite de oliva virgen extra con frutos de pimienta salada de intensidad media

Pechuga de pato en una cacerola con chalotes

Pechuga de pato en una cacerola con chalotes

Cortar la pechuga de pato haciendo una serie de cortes superficiales en el lado cubierto por la piel. Pruébalo con una pizca de sal, una pimienta molida, luego colócalo en la sartén antiadherente caliente, poniéndolo inicialmente al lado de la piel y, sin añadir el condimento, dórelo a fuego moderado 7-8′ antes de voltearlo al otro lado.
Mientras tanto, en otra cacerola se fríen los chalotes en una nuez; se espolvorean con un dedo de vino tinto, se salpimentan, se pimienta, se tapan y se cuecen lentamente hasta que se ablanden y se consume todo el vino; se espolvorean con una cucharadita de azúcar, se bañan. Tan pronto como la pechuga de pato esté lista, escurrir la parte más aceitosa de la superficie de cocción, añadir un dedo Porto, dejar que se evapore, atar la salsa con una nuez de mantequilla, poner los chalotes escarchados en la sartén, mantenerlos juntos en el fuego por un minuto más y luego llevarlos a la mesa.

  • 4 Personas

  • 40 min

  • Medio

pechuga de pato con piel 600 gr. chalotes 200 gr de vino tinto vino tinto vino tinto oporto mantequilla sal sal sal sal negra pimienta granos granos negros

Croquetas de manioca con queso centrifugado mixto

Croquetas de manioca con queso centrifugado mixto

Limpiar la yuca (mandioca), enjuagarla bien y cortarla en 4 trozos; después retirar el corazón y hervirla en agua salada durante 45-50′ Escurrir, tamizar y recoger el purécute resultante. Cree 4 croquetas de unos 3 cm de alto, utilizando un cortapastas (‘ 7,5 cm) que descanse sobre una cazuela. Mételos en el congelador cubierto de película por lo menos 2 horas. Hervir 2 tomates, pelarlos y retirar las semillas, cortarlos en filetes, sazonar con aceite, sal y azúcar; cocerlos en el horno a 90°C durante 2 horas mientras las croquetas de yuca reposan en el congelador. Pele parcialmente 50 g de ruibarbo y córtelo en trozos. Poner los residuos en una cazuela con 200 g de agua y 20 g de azúcar y llevar a ebullición. Luego se vierte el jarabe obtenido en las cintas de ruibarbo y se deja reposar tapado durante 1 hora. Pelar el pomelo: poner 6 clavos de olor en un plato y dejarlos marinar con una pizca de sal, durante 30 minutos. Pesar 200 g de pulpa de pomelo y centrifugarlo con 200 g de tomate en segmentos y 200 g de ruibarbo. Retirar las croquetas del congelador y freírlas inmediatamente en aceite de cacahuete caliente hasta que estén doradas por ambos lados. Servir las croquetas con tomates al horno, clavo de pomelo y pequeños trozos de ruibarbo, completando con el centrifugado.

  • 4 personas

  • 4 horas

  • Medio

mandioca 500 gr de ruibarbo 250 gr de ruibarbo 250 gr de tomates 400 gr de pomelo rosado 2 pzs de azúcar de cacahuete aceite de oliva virgen extra aceite de oliva extra sal

Examinar amapola con bacalao y puerros

Examinar amapola con bacalao y puerros

Corte el puerro en rodajas finas. Retire los huesos de los filetes de bacalao frescos y divídalos en trozos. Colocarlos en una sartén antiadherente con mantequilla de nuez y 3 chaloteadores. Tape, cocine al fuego como mínimo y cocine por unos 10 minutos. Apague, drene, escurra los toques de bacalao y déjelos enfriar. Luego divida la pulpa en láminas. Añadir el puerro a la salsa de bacalao, siempre en la misma sartén, añadir un poco de butternut, medio vaso de agua, una pizca de sal, tapar y poner al fuego por 2-3′; retirar la tapa, levantar la llama y continuar por otro 2-3′
Distribuye en la hoja rectangular de hojaldre una capa de semillas de adormidera, luego enrolle desde el lado corto y córtala en rodajas en arandelas. Batir 2 huevos con nata, un penacho de perejil picado, sal y pimienta. Dejar un molde con fondo móvil de papel para hornear (22 cm de diámetro, 3 cm h) y colocar la lámina de hojaldre. En el fondo, extender los puerros, luego los huevos batidos y por último el bacalao en copos. Cubrir con las arandelas de amapola, recortar los bordes y cepillar con el huevo restante, previamente batido. ¿Infornat y 160 C para 45′ Endulce, deje el intiepidire, luego rebanado, cortado en rodajas y servido.

  • 10 personas

  • 3 horas

  • Medio

1 disco y 1 hoja rectangular de hojaldre 460 gr. filetes de bacalao fresco o ultracongelado 400 gr. 1 puerro 400 gr. crema fresca 50 gr. huevos 50 gr. 3 unidades de perejil de semillas de amapola escalope vieiras mantequilla mantequilla pimienta salada

Filetes de abadejo en Olmi

Filetes de abadejo en Olmi

Cubra los trozos de bacalao con un velo de mostaza y, a continuación, levemente harina. Se frota suavemente en la sartén con 4 cucharadas soperas de aceite un diente de ajo pelado, durante 2-3′, luego se retira y se colocan los trozos de pescado en el aceite, a razón de 1′ por lado. Luego perfumado con una ramita de romero pelado y finamente picado, una pizca de nuez moscada y un pellizco casi imperceptible de canela. Sal, untar con un poco de mantequilla en cada trozo, espolvorear con medio vaso de vino.
Baje el fuego, cúbralo con una tapa y cocine por 6-7′ Retirar la tapa y terminar de cocinar en 3′ otros, remojando el pescado con su salsa. Servir con cualquier acompañamiento: hemos elegido patatas cocidas y trituradas con mantequilla, sal y perejil.

  • 4 personas

  • 25 min

  • Fácil

4 rebanadas de bacalao fresco 550 gr de ajo al ajillo con harina de mostaza ajo romero romero nuez de romero canela en polvo vino blanco manteca seca mantequilla seca aceite de oliva virgen extra extra virgen sal sal