Calabacines de menta con strachino

Calabacines de menta con strachino

Cortar los calabacines y cortarlos en toques. Freír los calabacines en una sartén con 10 g de aceite y 2 dientes de ajo para 8-10′ Apagar, retirar del fuego y sazonar con 20 g de vinagre, 10 g de aceite, sal, pimienta y un penacho de menta y uno de perejil picado. Distribuir los toques de calabacín en las copas, añadir una cucharada de stracchino, el pan y completar con las hojas de perejil al gusto.

  • 4 personas

  • 20 min

  • Fácil

calabacín 400 gr strachino 80 gr de pan casero palitos de pan 40 gr de perejil con menta y ajo vinagre de perejil vino blanco extra virgen de oliva extra aceite de oliva 20 gr de sal pimienta

Croque-madams con pan de cereales

Croque-madams con pan de cereales

Tostar las rebanadas de pan en el horno. Mientras tanto rallar el filete de queso. En una sartén, calentar 15 g de mantequilla y cocer los huevos a fuego lento durante 4 minutos; salar y pimentar por la mitad. Cortar cada huevo con una anilla de 6 cm de diámetro y preparar el bechamel: derretir 20 g de mantequilla con almidón de maíz en una cazuela, añadir la leche, salada y calentada hasta que el bech&eacute, el bechamel no será rappresa. Unte el bechamel sobre pan tostado, añada una loncha de jamón, queso rallado, otra rebanada de pan, bechamel y finalmente queso rallado. Hornee a 250°C por 8′, hornee y coloque un huevo encima de cada tostada. Sirve el croque-madame ahora.

  • 4 personas

  • 30 min

  • Fácil

250 g de leche 250 g de queso tipo eam o gruyè re 150 g de mantequilla 35 g de almidón de maíz 20 g de pan de cereales 8 uds. huevos 4 jamón curado 4 uds. de pimienta salada

Crostoni con salsa de avellanas y rebozuelos

Crostoni con salsa de avellanas y rebozuelos

Calentar una sartén antiadherente y tostar las avellanas durante unos minutos. Cortar las chuletas gruesas. Salta 1/3 de ellas a la vez en una cacerola en 3 cucharadas de aceite sobre la llama viva por 1-2′; cuando empiecen a hacer agua, retírelas y recójalas en un escurridor para eliminarlas. Proceda de esta manera con el resto de los champiñones, luego vuelva a ponerlos todos en una cacerola para otro 2-3′ Apáguelo y perfume con unas gotas de jugo de limón, una cáscara rallada y unos penachos de perejil picado. Salado.
Recoger 250 g de leche en una cazuela pequeña y llevar a ebullición. Aparte de eso, derretir una cucharadita de almidón de maíz en un poco de agua fría, añadirlo a la leche, espesar, luego retirar del fuego e incorporar las avellanas tostadas. Mezclar bien, luego mezclar con una pizca de sal. Tostar las rebanadas de pan en una sartén caliente con un velo de aceite por menos de 1′ por lado. Colóquese encima de la salsa de avellanas, con rebozuelos y un trozo de perejil picado. Sirve ahora.

  • 4 Personas

  • 30 min

  • Fácil

Chanterelle mondado 600 gr. de leche 250 gr. de avellanas sin cáscara 150 gr. de pan pan de cereales 4 rebanadas de perejil de maíz perejil limón limón limón aceite de oliva virgen extra aceite de oliva virgen extra sal

Crostone de champiñones con setas, jamón y queso fontina

Crostone de champiñones con setas, jamón y queso fontina

Limpie las cepas frotándolas suavemente y eliminando cualquier resto de suciedad; lávelas rápidamente con agua corriente, séquelas con una toalla o papel de cocina y córtelas en rodajas. Rosolateli en una sartén muy caliente con 20 g de aceite y un diente de ajo triturado para 3-4′: deben ser dorados y crujientes. Salar y salpimentar sólo al final de la cocción y completar con perejil. Deseche el ajo. Unte los champiñones sobre el pan, siéntese encima del jamón y la fontina y hornee bajo la parrilla a 200°C por 2-3′ Sirve ahora. La Sra. Olga dice que se puede sustituir el jamón cocido por jamón crudo y la fontina por quesos de mediana edad como el asiago, el taleggio o la casera.

  • 4 personas

  • 20 min

  • Fácil

hongos porcini frescos 300 gr. rebanadas de pan casero 160 gr. rebanadas de fontina 120 gr. jamón cortado en rebanadas 120 gr. perejil cortado en rodajas Ajo picado ajo al ajillo aceite de oliva virgen extra pimienta salpimentado

Costillas de cerdo gratinadas con berenjenas y tahina

Costillas de cerdo gratinadas con berenjenas y tahina

Bucherellar la berenjena con un tenedor, sazonar con aceite y sal y hornear a 180°C durante 40 minutos. Al final de la cocción, pelar y apretar para eliminar el exceso de agua. Limpiar el hueso de la carne que lo cubre y atar las costillas con un redondo de hilo de cocina para que mantengan la forma.
Mezclar la berenjena con la tahina, un poco de perejil picado y un poco de cebollino. Añadir 3 cucharadas soperas de aceite, medio zumo de limón y pan rallado (crema de berenjena). Sal y pimienta las costillas. Caliente una cucharada de aceite en una sartén, cocine las costillas por 3 por lado, déjelas enfriar y extienda la crema de berenjena sobre la superficie.
Pelar y cortar el pepino en rodajas finas, sazonarlo con aceite y sal y un poco de hoja de menta. Hornee las costillas a 180′ C por 5, luego active la función de la parrilla por otros 5 para gratinar la crema. Servir inmediatamente con pepinos condimentados y completar con unas rebanadas finas de limón.

  • 4 personas

  • 1 hora

  • Fácil

costillas de cerdo con hueso 1,2 Kg pan rallado 40 gr de tahina (crema de sésamo) 25 gr de berenjena 1 pepino 1 perejil cebollino perejil menta limón limón aceite de oliva virgen extra aceite de oliva virgen sal pimienta pimienta

Filetes de lisa con salsa de tomate y almohada crujiente

Filetes de lisa con salsa de tomate y almohada crujiente

Cortar los tomates en rodajas y exprimirlos suavemente en un recipiente para que las semillas puedan ser desgranadas.
Recoger los tomates en una cazuela con un diente de ajo con la cáscara, 2-3 cucharadas soperas de aceite, un penacho de hojas de albahaca, media guindilla fresca y una pizca de sal y cocerlos durante 25-30 minutos.
Corte el salmonete a lo largo de la línea dorsal; luego inserte el cuchillo con la hoja plana apoyada en los huesos centrales, y corte de la agalla a la cola.
Retirar el primer filete; voltear el pescado y separar el otro filete de la misma manera; filetear el otro salmonete. Tendrás que conseguir 8 hilos.
Recorte los filetes removiendo la parte exterior en el área del vientre.
Retire todos los huesos usando pinzas si es necesario.
Cortar la cebolla en rodajas y cocerla en una sartén cubierta con aceite por 5′, luego añadir las tiras de guanciale, levantar la llama y después de 2′ apagar.
Eliminar el ajo, el chile y la albahaca y pasar los tomates con esta salsa. Añada sal a la salsa si es necesario.
Engrasar las rebanadas de pan y tostarlas en una sartén caliente durante 1-2′ por lado. Córtalos en palos.
Vierta los filetes de salmonete por 1′ por lado en una cacerola con una cucharada de aceite, empezando por el lado de la piel. Servir los filetes con los palitos de pan, completados con cebolla y almohada; acompañar con la salsa en tazones pequeños por separado.

  • 4 personas

  • 1 hora

  • Difícil

1 Kg de tomate guanciana a rayas 50 gr. de mújol mediano 4 pan casero 4 rebanadas de cebolla mediana 1 diente de ajo 1 ají fresco pimiento picante albahaca aceite de oliva virgen extra aceite de oliva virgen extra sal

Cordero con mirto y también de habas

Cordero con mirto y también de habas

Remojar las habichuelas por lo menos 12 horas. Deshuesar las patas (o pedir al carnicero que lo haga) y marinar durante 12 horas con una zanahoria, 2 tallos de apio y una cebolla cortada en rodajas, 2 hojas de laurel, vino blanco y licor de mirto. Gírelos después de unas 6 horas. Retire la carne del adobo, ate las patas para mantenerlas en forma.
En una cacerola, calentar 3 cucharadas soperas de aceite, dorar las patas y colorearlas bien, añadir las verduras de la marinada, sazonarlas también y bañarlas en la marinada. Tapar, bajar el fuego y dejar reposar durante 2 horas. Durante la cocción, comprobar que el líquido no se contrae demasiado y, si es necesario, mojar con un poco de agua caliente; sal al final de la cocción. hornear las habas mientras tanto, cubriéndolas con agua fría ligeramente salada, hasta que se hayan ablandado (esto tardará aproximadamente 1 hora desde la ebullición); escurrirlas, dejando el líquido a un lado.
Mezclarlos diluyéndolos, si es necesario, con su líquido de cocción: deberá obtener la consistencia de un tiempo. Picar un poco de mechones de romero con algunas ramas de tomillo, alrededor de una cucharada sopera, mezclarlas con el puré de habas, revolverlas con un par de cucharadas soperas de aceite y ajustarlas con sal. batir la superficie de cocción del cordero: si está demasiado hervido, reducirlo o mezclar las verduras escurridas. Servir el cordero con su salsa y el puré de habas.

  • 6 personas

  • 2 horas 30 min

  • Medio

2 perniles de cordero 13 Kg de vino blanco seco 350 gr de judías secas secas rotas 200 gr de licor de mirto 160 gr de apio apio apio zanahoria cebolla baya tomillo de romero tomillo de oliva virgen extra aceite de oliva virgen extra sal

Strudel de pato y setas mixtas

Strudel de pato y setas mixtas

Limpiar los muslos de exceso de grasa, salarlos con 2 cucharadas de sal gruesa y dejarlos marinar durante 30 minutos. Enjuagarlos y secarlos. Colócalas en una cazuela sin grasa y dórelas por 4-5′, voltéelas y cocínelas por otras 2, luego mezcle con un vaso de vino. Después de 15′ cubrir con caldo de verduras, perfumado con 2 hojas de salvia y cocinar a 50′
Retirar las patas traseras y cortar la carne en trozos pequeños. Cortar la zanahoria, el apio y el puerro en trozos pequeños en una sartén con 2 cucharadas soperas de aceite para 3-4′ Añadir las setas y la salsa de pato. Pelar y pelar la mitad de la manzana, cortarla en cubos y añadir a los champiñones; finalmente añadir la pulpa de pato, cocer todo junto por 5-6′, extinguir y dejar enfriar. Finalmente, agregar 2 cucharadas soperas de pan rallado.
Divida la pasta en 2 rectángulos, coloque encima del pato con las verduras y cierre la masa, formando 2 strudels. Ponerlas en un plato forrado con papel de hornear, dejándolas bajo el cierre de la masa, para que no se abran al cocerlas. Pincelar la superficie con la yema batida con un poco de agua, decorar con cortes oblicuos (sin perforar la masa) y hornear a 200°C durante unos 25º aproximadamente.

  • 8 personas

  • 2 horas

  • Medio

pasta de hojaldre para untar 460 gr muslos de pato 450 gr de setas frescas mezcladas limpias al tacto 400 gr de zanahoria 1 pie de apio 1 puerro 1 pz manzana verde 1 pz yema 1 pz pan rallado 1 pz caldo de salvia seca vino blanco aceite de oliva virgen extra grueso y sal fina

Palitos de pan con levadura y romero con romero

Palitos de pan con levadura y romero con romero

Disolver la levadura en 300 g de agua tibia. Mezclar la harina con la mantequilla, el romero, la grana y el agua con la levadura; añadir la sal. Dejar que la masa se levante en un recipiente sellado con película durante 3 horas. Extender la masa con un rodillo entre dos telas de pan generosamente enharinadas y cortar la barra de pan con un disco de corte de pasta lisa. Colóquelos en una placa forrada con papel de hornear y déjelos que se levanten, cubiertos con un paño húmedo por otros 20′ Hornee palitos de pan a 220°C por 12′ Suministrarlas y dejarlas enfriar antes de servirlas.

  • 6 personas

  • 4 horas

  • Medio

Harina semiintegral 500 g de mantequilla 40 g de sal 10 g de sal 10 g de gr de gr de gr de gr de gr de gr de gr de gr de levadura de cerveza fresca 8 g de romero picado 10 g de gr de romero

Panqueques con salsa de mejillones y helado de alcaparras

Panqueques con salsa de mejillones y helado de alcaparras

Recoger 500 g de leche, nata, azúcar y 5 g de sal en una cazuela. Hierva hasta que hierva, agregue las alcaparras y cocine por 5′, mezcle, mezcle, filtre con un colador y deje enfriar. Vierta la mezcla en la heladera e inicie la máquina. Precaliente en el horno a 200°C un molde de muffin múltiple. Batir los huevos con 60 g de leche y una pizca de sal. Poner una pequeña nuez de mantequilla en 4 agujeros en el molde y distribuir los huevos. Hornee a 200°C durante 10-12′ en el horno ventilado.
Calentar una cucharada de aceite en una sartén, añadir la cebolla picada y mezclar con el vino, añadir los mejillones y 200 g de agua. Cocine por 5′, luego agregue 2 g de almidón de maíz diluido con poca agua, espese y mezcle la salsa. Esparza la salsa en los platos, coloque sobre un panqueque, añada una bola de helado a las alcaparras y decórese con un par de frutas de alcaparras.

  • 4 personas

  • 2 horas

  • Medio

Huevos 6 leche 560 g de nata fresca 250 g de mejillones salados 200 g de vino blanco seco 100 g de frutas de alcaparras 80 g de azúcar 75 g de cebolla blanca 40 g de cebolla blanca 40 g de mantequilla de maizena mantequilla de maizena aceite de oliva virgen extra sal extra