Ladrillo carbonara con hojas de tocino

Ladrillo carbonara con hojas de tocino

Mezclar 125 g de harina de 00 g con harina de pistacho. Preparar la masa de genoise: mezclar 4 yemas con azúcar y 5 g de sal. Trabajarlas con una batidora en un baño de agua hasta que alcancen los 40 grados C. Retire del fuego y continúe trabajando hasta que consiga un compuesto esponjoso. Mezclar las harinas mezcladas y la mantequilla derretida. Extender el genoise en una bandeja de hornear cubierta con papel de hornear con mantequilla. Hornee a 160°C por 13-14º. Servir, sif la pasta genoise en una parrilla y dejar enfriar.
Suave gelatina en agua. Trabajar 4 yemas de huevo con 40 g de harina 00,5 g de sal y una clara de huevo; diluirlas con la leche caliente y cocerlas a fuego dulce, seguir mezclando con la batidora finché la nata no será densa; a continuación, diluir la gelatina exprimida y dejar enfriar. Incorporar la nata, pimienta y mezclar suavemente la nata con la nata carbonara.
Cubra un molde (16&time; 16 cm) con la película. Recortar el genoise haciendo 2 cuadrados del mismo tamaño que el molde. Colocar una como base, extender sobre 70 g de tocino, añadir la crema de carbonara y cubrir con el segundo cuadrado de genoise. Colocar en el congelador durante 1 hora y 30′ Tostar el resto de las rebanadas de tocino en el horno a 200°C por 5′ Dulce el azulejo, córtelo en 8 cuadritos y sirva con el tocino. Completa con pistacho kernel como desees.

  • 8 personas

  • 3 horas

  • Para expertos

leche 500 g de nata fresca 250 g de nata fresca 250 g de crema fresca 250 g de harina 00 165 g de tocino rebanado nalga 140 g de mantequilla 110 g de mantequilla 100 g de azúcar 100 g de harina de pistacho 50 g de harina de gelatina comestible 8 g de yema de huevo 8 g de yema de huevo 8 g de harina de pistacho 1 pimienta de sal

Grissini hierba

Grissini hierba

Mezclar la harina con el azúcar, la levadura y 210 g de agua a 20-22 y C; después de 10-12′ incorporar el aceite, la sal y otros 70 g de agua. Completar la masa con materia prima y grano y dejar reposar durante unos 10 minutos. A continuación, formar 2 hilos (ø 5 cm) y colocarlos en una bandeja de hornear engrasados con aceite; engrasar los hilos y dejarlos cubiertos durante 1 hora aproximadamente. Cortar unos toques de pasta de unos 15 g cada uno y formar salchichas de 10 cm de largo (0,5 cm). Coloque estos palitos de pan en 2 platos forrados con papel de hornear y deje que se levanten por 45º, cubiertos. Hornee a 220 C en el horno estático durante unos 10 minutos. Proporcionar y dejar calentar antes de servir.

  • 70 personas

  • 2 horas

  • Medio

harina multicereal 500 gr. jamón de jamón picado finamente 50 gr. gr gr gr gr gr gr. gr. gr. 50 gr. azúcar 10 gr. levadura de cerveza deshidratada 7 gr. aceite de oliva virgen extra 50 gr. sal 10 gr.

mini croissants con queso y jamón cocido

mini croissants con queso y jamón cocido

Cortar el queso y el jamón cocido en dados pequeños y mezclarlos. Aplicar la pasta de hojaldre a 2-3 mm de espesor. Córtalo en 20 triángulos isósceles (base 10 cm, altura 13 cm). Pincela la punta de los triángulos con el huevo batido. Coloque un grabado de 1 cm a la mitad de la base y coloque una cucharada de relleno en cada triángulo, justo por encima de la base. Enrolle los croissants desde la base y presione la punta sobre la masa para sellarlos. Colocarlos ligeramente espaciados en una bandeja de horno cubierta con papel para hornear y hornearlos a 200°C durante 17-18′ Entrega los croissants y sírvelos tibios.

  • 4 Personas

  • 45 min

  • Fácil

Hojaldre de masa hojaldre 700 gr. queso sin corteza 150 gr. jamón cotto 120 gr. huevo 1 unid.

Huevo de naranja en la pastelería de pizza con salsa de acelgas

Huevo de naranja en la pastelería de pizza con salsa de acelgas

Pizzaiola. Sofríe el ajo en el aceite, añada el pelado pelado y cocine durante unos diez minutos, luego añada 100 g de agua y sal. Mezclar enérgicamente para deshacer los pelados, con alcaparras y aceitunas picadas, orégano y espesar la salsa al fuego. Salsa de acelga. Guiso de acelgas y acelga cocido en un litro de agua hirviendo sin sal para 2′: reducir el Lamaro del catálogo. Escurrir y terminar de cocinar en otro litro de agua con sal para 7′ Freír en una sartén el aceite con ajo picado, sazonar durante un par de minutos la acelga y escurrir la Catalogna, añadir 80 g de agua, mezclar y mezclar. Se corta el repollo en rodajas finas y se hierve hasta el diente en agua hirviendo ligeramente salada durante 5′ Escúrralo y póngalo en agua y hielo por 2′ para dejar de cocinar, luego escúrralo de nuevo.
Huevos. Separe las claras de huevo (g 120) de las yemas (80 g). Añadir el zumo de naranja y una pizca de corteza rallada a los primeros; trabajar con el látigo sin ensamblar. Dejar 4 cuencos forrados con film, untarlos con aceite, verterlos en el lalbume, añadir las yemas y cerrarlas enrollando la película como si fuera a hacer un fagot para darle forma esférica. Trabajar con cuidado para no romper la yema. Cocer los huevos en agua hirviendo durante 5 minutos. Una vez cocida, se cubre la clara de huevo y la yema queda cremosa: parece un huevo en una camisa. Coloque el huevo en el centro del plato y añada la salsa de acelgas, repollo y sazone con una pizca de sal Maldón y pimienta de Sichuan molida en un mortero.

  • 4 personas

  • 1 hora

  • Difícil

tomates pelados 500 g de alcaparras picadas de ajo picado desaladas 5 g de aceitunas negras 3 uds. de orégano seco aceite de oliva virgen extra 50 g de sal 4 g de sal
acelga limpia 100 gr catalogo limpio 20 gr de ajo aceite de oliva virgen extra 13 gr de sal 12 gr de sal
zumo de naranja rojo 40 gr de cáscara de naranja roja 10 gr de huevos orgánicos 10 gr de huevo 4 uds. de aceite de oliva virgen extra
col col roja campana 100 gr de sal maldon sal sal Sichuan pimienta sichuan sal

Magatello de res con vino tinto

Magatello de res con vino tinto

Marinar la carne durante 4 horas con media botella de vino, los olores, las hojas de laurel y el romero. Tras el tiempo de marinado, escurrir la carne y dorarla en una sartén, a fuego muy fuerte, en un velo de aceite caliente, volviéndola por todos lados pero sin castigarla. Póngalo en un molde para hornear con salvia, romero, un chorrito de aceite, sal, pimienta molida, manzanas peladas y clavo de olor, luego hornéelo a 190°C por 35′
Mientras se cuece la carne, hierva el resto del vino hasta que se reduzca a aproximadamente un tercio. Sacar la carne de la salsa, retirar las hierbas aromáticas de la salsa, llevarla al fuego y extenderla con un cazo pequeño de caldo y el vino reducido; corregir con sal, pimienta, hervirla por 3′ y mezclar en la salsa. Cortar la carne fina en rodajas y servirla con la salsa; si lo desea, adornarla con papiolatina de manzana.

  • 10 personas

  • 4 horas

  • Medio

magatel de ternera 1,4 kg de laurel laurel salvia romero manzanas doradas manzanas doradas 2 botellas de vino tinto robusto 1 caldo de verduras aceite de oliva virgen extra aceite de oliva virgen extra sal pimienta frijoles pimienta
cebolla apio zanahoria ajo al ajillo

Huevos cremosos en verduras

Huevos cremosos en verduras

Batir los huevos, añadir la provolona rallada en filetes, sal, pimienta, 4 cucharadas de crema y un penacho de perejil picado. Cocínelos en un baño maría mezclándolos con una batidora hasta que no empiecen a empaparse. ¿Tomará 4-5′
Corte los calabacines, córtelos por mucho tiempo y sáquelos de las semillas. Haga lo mismo con tomates y pimientos. Rellenar todas las verduras con huevos. Espolvorear con una mezcla de ralladura y pan rallado, espolvorear con un poco de aceite y hornear a 180°C durante unos 15 minutos.

  • 4 Personas

  • 35 min

  • Fácil

Dulce provolone 60 gr de huevos 4 pimientos fritos 2 calabacines 2 tomates 2 peras tomates 2 tomates 2 pan rallado migas migas pan rallado perejil crema de perejil fresco aceite de oliva virgen extra aceite de oliva virgen extra pimienta sal pimienta

Pastel de calabaza y jamón cocido

Pastel de calabaza y jamón cocido

Cortar la pulpa de calabaza en toques y cocer en una sartén con 2-3 cucharadas de aceite y una pizca de sal a fuego medio durante 2-3 minutos, luego añadir un vaso de agua y cocinar con la tapa por otros 10′ Mezclar la calabaza con el jamón picado, una generosa mezcla picada de pimienta, grana y macarrones desmenuzados. Ajuste la sal si es necesario.
Coloque un cortador de pasta (diámetro 20 cm, altura 4 cm) sobre un plato forrado con papel para hornear. Ate la pasta de hojaldre en el cortador de pasta de modo que la pasta esté muy depurada. Distribuya la mezcla de calabaza en el interior y ruede sobre las solapas de la pasta que son sorprendentes. Huevo batido en aerosol cepillado y horneado a 180°C por 35-40′ Sacad los hornos, dejadles intiepidire y horneadlos. Buena tanto caliente como fría.

  • 6 personas

  • 1 hora

  • Fácil

400 gr pulpa de calabaza 400 gr 1 hojaldre de hojaldre 230 gr. jamón picado 120 gr. jamón rallado 120 gr. gr. amaretti seco 15 gr. huevo 1 ud. aceite de oliva virgen extra pimienta sal pimienta

Palitos de bacalao y garbanzos con crema de rúcula

Palitos de bacalao y garbanzos con crema de rúcula

Hervir el cohete y la espinaca en agua hirviendo con sal durante unos momentos; escurrirlos, exprimirlos y mezclarlos en la salsa con 2 cucharadas soperas de aceite, una pizca de sal y una pizca de pimienta. Corte el puerro en rodajas finas y déjelo secar en la sartén con un poco de aceite durante unos minutos. Añada el bacalao y los garbanzos. Salado y cocido por 10′ Retirar el bacalao y batir el resto en crema.
Mezcle fuertemente el bacalao con los garbanzos y la crema de sal. Esparza la masa en una bandeja de horno recubierta con papel para hornear de 2 cm de grosor y póngala en un congelador durante 30 minutos. Luego hacer palitos de 7 cm de largo, pasarlos por el huevo batido y la harina. Caliente un velo de aceite en una sartén y dore los palitos por todos lados. Servirlos con salsa rúcula y espinaca.

  • 4 personas

  • 1 hora

  • Medio

filetes de bacalao 500 gr rúcula 500 gr garbanzos hervidos 250 gr espinaca nueva 100 gr puerro 1 óvulo de pc 1 pz harina de maíz muy fina aceite de oliva virgen extra sal pimienta extra virgen salpimienta

Filete de cerdo en pan de nuez

Filete de cerdo en pan de nuez

Apretar el hilo de rosca quitando la parte de la cola (que se puede utilizar en otras preparaciones) para darle una forma regular. Verterlo en una sartén a fuego fuerte con un poco de aceite, un diente de ajo con la piel, machacado y una rama de romero. Sal, pimienta y espolvorear el filete con un poco de mostaza, luego pasarla por el pan rallado para que al cocerla absorba un poco de humedad.
Perfumado con algunas hojas de tomillo rellenas de Medio Tiempo Compromiso medio tiempo medio 1 hora y 40 más 10 de reposo Ingredientes para 6 personas 650 g de espinaca de piel de becerro 250 g de espinaca 90 g de pan sin corteza, 80 g de chalote 80 g de grana rallada, 1 huevo, mantequilla, vino blanco seco de leche, ajo, aceite de oliva virgen extra romero, sal, pimienta. Cortar el pan en trozos y humedecerlo en un vaso de leche. Prepare el empujador de bolsillo grabado para rellenar o grabar con un corte en el lado más corto de la pieza. Hervir la espinaca por 1 en agua hirviendo, escurrir, exprimir bien y picar. Picar el chalote y secarlo con uno y cubrirlo con 4 lonchas de jamón.
Esparza la masa de pan en un rectángulo de unos 8 mm de grosor. Picar las nueces gruesas, manteniendo algunas de ellas un poco más que toda la superficie. Colocarlas sobre la masa, en la parte central del rectángulo, luego apoyarlas sobre el filete. Retire los lados largos del rectángulo en el filete, luego enrolle los extremos de la masa del paquete y séllelos firmemente. Hacer grabados en la superficie, cepillar con la yema batida con una gota de agua y rociar con nueces. Coloque el filete en una bandeja de horno forrada con papel para hornear. Déjalo reposar durante 10 minutos. Hornea a 190°C por unos 30′

  • 4 personas

  • 1 hora

  • Medio

filete de cerdo entero pan integral pan integral preparado 400 gr de almendras de nueces 25 gr de yema de huevo 1 pz de pan rallado de jamón crudo pan rallado ajo al ajillo tomillo de mostaza tomillo tomillo aceite de oliva virgen extra pimienta sal pimienta

Riccio con crema de alcachofa de Jerusalén

Riccio con crema de alcachofa de Jerusalén

Pelar las alcachofas de Jerusalén, cortarlas en trozos pequeños y hervirlas durante unos 30 minutos. Tomar las cebollas, cortarlas en gajos y hervirlas con vinagre, azúcar, una pizca de sal y una hoja de laurel por 10′ Se corta un chalote en rodajas y se deja secar en un poco de aceite, se añaden las alcachofas de Jerusalén, con 2 cucharadas de su agua de cocción, leche y una pizca de sal. Lleve a ebullición y cocine por 10′ Mezcla todo con la batidora de inmersión para obtener una crema; si quieres, pásalo por el tamiz para hacerlo más suave. Pelar el filete de amberjack y quitar los huesos y espinas. Córtelo en 4 rebanadas, saltee y pimienta de ambos lados y cocine en una sartén caliente, con una cucharada de aceite, de 3 a 4′ por lado. Servir los filetes sobre la crema de alcachofa de Jerusalén, añadiendo la cebolla.

  • 4 personas

  • 1 hora

  • Medio

filete de amberjack 750 gr topinambur 600 gr cebollas rojas 300 gr leche 300 gr vinagre de vino tinto 60 gr azúcar rojo 40 gr cebolleta laurel cebolla extra virgen aceite de oliva virgen sal pimienta pimienta