Crutones de escarola

Crutones de escarola

Retire la escarola, córtela áspera y hierva por 5′ en agua con un poco de aceite y laurel. Picar el chalote con las aceitunas y las alcaparras, calentar una sartén con 2 cucharadas soperas de aceite y un filete de anchoa. Cuando la lacciuga se derrita, se añaden las aceitunas picadas, unas cuantas arandelas de pimiento picante fresco, se fríen a fuego lento durante 1′ y luego se agrega la escarola y se deja secar y se sazona por 2-3′ Colocar las rebanadas de pan en un plato, completar con la escarola y hornear los panecillos a 180°C por 2-3′

  • 4 personas

  • 20 min

  • Fácil

escarola 600 gr. taggiasche aceitunas deshuesadas en aceite 40 mg alcaparras desaladas 20 gr. pan casero 8 rebanadas chalotes pequeños 1 pz anchoas en aceite pimiento picante fresco bahía aceite de oliva virgen extra aceite de oliva virgen extra

Cigarrillos de carpaccio y waffles con crema de apio y nabo

Cigarrillos de carpaccio y waffles con crema de apio y nabo

Amalgamar la sémola, harina, levadura, una pizca de azúcar y 220 g de agua; añadir 10′ g de aceite y dejar reposar la masa durante 4 horas.
Preparar las obleas: verter una cucharada de masa en la oblea a la vez, salar y cocinar por 1-2′ Limpiar el apionabo, cortarlo en dados y cocinarlo al vapor durante 15 minutos.
Mezclar con 120 g de agua, 35 g de aceite y medio zumo de limón hasta obtener una nata líquida. Picar un penacho de perejil con las nueces y luego añadir una cucharada de perejil.
Espolvorear las rebanadas de carpaccio con esta mezcla picada y enrollarlas como si fueran cigarrillos. Servir los cigarrillos con obleas cortadas en triángulos y las hojas de endibias sobre una base de crema; completar con un hilo de aceite, una pimienta molida y, a gusto, con unos trozos de grano.

  • 4 personas

  • 5 horas

  • Medio

apio 350 gr 350 gr 350 gr 12 rebanadas de carne de carpaccio 240 gr de harina de sémola de trigo duro 100 gr de almendras de nueces rizadas 60 gr de almendras de nueces 25 gr de levadura de cerveza fresca 3 gr de perejil al limón perejil perejil rallado perejil rallado aceite de oliva virgen extra pimienta sal pimienta

Catálogos de tortillas y quesos pecorinos

Catálogos de tortillas y quesos pecorinos

Cortar la catalogna eliminando la parte más dura de los tallos y lavarla. Calentar una nuez de mantequilla en una sartén y dorar metagrave de la catalogna. Retirar de la sartén, añadir otra nuez de mantequilla y dorar las verduras restantes, saladas al final del dorado. Si se coloca todo el catálogo en una sartén a la vez, se desprenderá demasiado líquido y no se dorará.
Cortar el queso pecorino en filetes con un rallador de orificio ancho. Distribuir la catalogna en los platos y espolvorear con queso pecorino. Batir los huevos con leche, una pizca de sal y una pizca de pimienta picante en un baño de agua hirviendo: tendrán que hincharse bien, como un zabaión. Engrase una sartén con mantequilla (‘ 22 cm), vierta un cuarto de los huevos batidos y, en cuanto empiecen a pararse en el fondo, empuje suavemente la tortilla con una espátula hacia el borde, haciendo que se cierre sobre sí misma. Gírelo y, después de unos segundos, retírelo de la sartén y manténgalo caliente. Preparar otras 3 tortillas de esta manera. Hornear los platos bajo la parrilla con el catálogo hasta que el queso no empiece a colorear. Terminar, colocar las tortillas en el catálogo y servir inmediatamente.

  • 4 personas

  • 1 hora

  • Medio

Catálogo 1 Kg de leche 250 gr de queso pecorino semimadurado 40 gr de mantequilla salada

Ensalada de zeppole con chalotes y col rizada de Saboya

Ensalada de zeppole con chalotes y col rizada de Saboya

Disolver la levadura en 320 g de agua tibia y mezclarla con harina y una pizca de sal; trabajar con las manos para obtener una masa blanda, aplastándola en las paredes del cuenco, casi abofeteándola; taparla con un paño húmedo y dejar que se levante durante 1 hora. Picar el chalote y guisar suavemente con una cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra hasta que quede transparente y suave sin haber tomado color. Incorporar el chalote guisado y ya frío a la masa bien fermentado. Caliente abundante aceite de cacahuete a 160°C; lleve una mano mojada a una parte de la masa y exprímala y con la otra mano retire una gran nuez de masa y mójela en el aceite (casi el mismo movimiento que hace para preparar la mozzarella). Cocer las cuñas, unas cuantas a la vez, durante 4-5′, sin colorearlas demasiado, y continuar hasta que la pasta se agote, escurriéndolas poco a poco sobre papel de cocina y salándolas. Cortar en rodajas la col de Saboya, ponerla en un cuenco y sazonar con una emulsión preparada con 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra, vinagre, una pizca de sal y una cucharadita de curry. Sirva las cuñas calientes con la ensalada de col de Saboya.

  • 10 personas

  • 2 horas

  • Medio

harina 0 400 g de col de Saboya 200 g de chalote pelado 60 g de levadura de cerveza 16 g de vinagre de curry picante aceite de oliva virgen extra aceite de cacahuete de oliva virgen extra aceite de sal de cacahuete aceite de sal

Atún y mozzarella en la michette

Atún y mozzarella en la michette

Mezclar las aceitunas con 2 cucharadas soperas de aceite y 2 cucharadas soperas de agua hasta obtener una crema bastante blanda. Escurrir los tomates secos y molerlos ligeramente.
Cortar la mozzarella en cubos. Monta un montón de cohetes. Salar las rodajas de atún, pimienta y saludarlas con un poco de aceite. Advertirlo sólo en una placa caliente, por aproximadamente 1 por lado. Córtelo en rodajas de 4-5 mm de grosor.
Cortar la parte superior de los sándwiches, para crear una abertura; untarlos en el interior con una cucharada de nata de aceituna cada uno. Loncheado de atún, luego se completa con tomates secos, mozzarella y algunas hojas de rúcula. Cerrar los bocadillos con sus tapas y servirlos.

  • 4 Personas

  • 30 min

  • Fácil

filete de atún fresco 400 gr mozzarella 150 gr aceitunas negras apedreadas 130 gr tomates secos en aceite 8 sandwichets tipo michette 4 rúcula aceite de oliva virgen extra aceite de oliva extra pimienta salpimienta