Albóndigas de hierbas y quinua con crema de queso pecorino

Albóndigas de hierbas y quinua con crema de queso pecorino

Vierta la quinoa en agua hirviendo con sal, baje el fuego, ponga la tapa y cocine por unos 15′ Escurra la quinua y mezcle bien. Cortar las hierbas en tiras y dejar secar con el chalote finamente picado y un hilo de aceite por 5′ Sal y pimienta, añadir la quinua mixta, 30 g de queso pecorino, la yema y el pan rallado; amasar hasta obtener una mezcla blanda, sal y pimienta. Haga un patrón de la mezcla para formar albóndigas y páselas por el pan rallado. Calentar la nata, hervir, añadir el resto del queso pecorino y cocer a fuego lento por 5′ (crema de nuez). Caliente una sartén con un poco de aceite y dore las albóndigas por 5′, dándoles un poco de grosor. Servir las albóndigas con la crema de queso pecorino.

  • 4 personas

  • 50 min

  • Fácil

sorbetes (hierbas de corte) lobos 400 g de nata fresca 250 g de quinoa 200 g de queso pecorino toscano rallado 130 g de pan rallado 2 pzas de chalote 1 yema de huevo 1 aceite de oliva virgen extra aceite de oliva extra pimienta sal

Jibia con guisantes y especias

Jibia con guisantes y especias

Esculpir la sepia en agua hirviendo sin sal por 2-3′ Escurrirlas y cortarlas en tiras. Cortar la cebolla en rodajas finas y picar el ajo. Saltar las cebollas con ajo picado, una cucharadita de semillas de alcaravea, una cucharadita de cúrcuma y una cucharadita de pimentón dulce en 2 cucharadas soperas de aceite. Añadir la sepia y sazonar, añadir el concentrado de tomate y una taza de agua. ¿Cocinar por 10′ Incorporar los guisantes y la mitad de los guisantes cortados en tiras; salar, pimentar y cocer por otros 10 más o menos, hasta que los pimientos estén tiernos. Servir la sepia con perejil picado.

  • 4 Personas

  • 45 min

  • Fácil

Jibia limpia 600 gr. Guisantes pelados 100 gr. Concentrado de tomate 40 gr. pimiento verde dulce o picante 1 unidad. cebolla 1 unidad. diente de ajo pelado 1 unidad. pimentón dulce cúrcuma cúrcuma cúrcuma cúrcuma de cebolla comino perejil de pepino aceite de oliva virgen extra aceite de oliva virgen extra pimienta sal pimienta

Albóndigas picantes de la película Las hadas ignorantes de Ferzan Ozpetek

Albóndigas picantes de la película Las hadas ignorantes de Ferzan Ozpetek

Poner en un cuenco el molido molido con grana, manzana rallada, huevos, jugo de naranja y queso en un cuenco, amasar con las manos para mezclar bien todo el conjunto, sazonar con sal y pimienta y añadir un montón de pan rallado para obtener una mezcla no demasiado húmeda.
Formar unas albóndigas y colocarlas en una bandeja, picar la cebolla y freírlas en una sartén con aceite y pimientos picantes, añadir las albóndigas y dorarlas por los dos lados, después decolorarse con el resto del zumo de naranja y querer un poco de vino blanco. Cocine a fuego suave durante unos 10 minutos, dependiendo del tamaño.

  • 4 Personas

  • 50 min

  • Medio

pollo picado 500 grs. de carne picada de ternera picada 500 grs. de robiola u otro queso blando 100 grs. de huevos 3 uds. de grana grana rallada 50 grs. de manzana rallada 1 cebolla 1 uds. de cebolla 1 uds. de ají con aceite de oliva virgen extra 1 uds. de ají picante 1 pimiento salado

Búfalo en carruaje

Búfalo en carruaje

Cortar la mozzarella en rodajas de unos 5 mm, obteniendo 16; recortarlas con un cortador de pasta redondo (diámetro 6 cm); con el mismo cortador de pasta, cortar 32 disquetes de pan. Componga 16 carruajes colocando las rebanadas de mozzarella entre dos discos de pan.
Intinguirlos rápidamente en un tazón de leche pequeño, luego pasarlos a través de los huevos con una pizca de sal, luego en el pan rallado, horneándolos bien, incluso en los bordes, para que la mozzarella no salga en la cocción. Freír los búfalos en un carro de aceite en aceite de 180°C hasta que estén dorados. Escurrir en papel de cocina, salar y servir inmediatamente, caliente.

  • 8 personas

  • 1 hora 35 min

  • Medio

búfalo mozzarella 400 gr rebanadas de pan largo pan emparedado 10 huevos 3 trozos de pan rallado leche de cacahuete aceite de sal aceite de sal

Arrancador de piña, hinojo, manzana verde y bacalao

Arrancador de piña, hinojo, manzana verde y bacalao

Retirar el hinojo almacenando los residuos (cubiertas exteriores y escombros). Llevar al fuego una cazuela de agua con residuos de hinojo y 3-4 hojas de laurel. Cuando hierva, añada el bacalao; cuando la caldera se reanude, apague el fuego y deje los peces sumergidos en el agua hasta que se caliente, luego escúrralos y escurrirlos entre los dedos. Cortar el hinojo en rodajas; cortar la manzana en rodajas finas (piel la piel, si se cree que es muy fibrosa), y triangolini la piña. Añadir la pulpa de bacalao picada, sazonar este aperitivo fresco con una pizca de sal y un poco de aceite y servir.

  • 4 Personas

  • 40 min

  • Fácil

piña limpia 150 gr pulpa de bacalao fresco 100 gr hinojo 1 hinojo 1 herrero granate manzana 1 laurel aceite de oliva virgen extra sal extra virgen de oliva sal

Gallineta nórdica en sopa de cebolla con hinojo

Gallineta nórdica en sopa de cebolla con hinojo

Corte el cuchillo con el cuchillo a lo largo de la línea dorsal y alrededor de las branquias del scorfani, inserte la hoja del cuchillo entre la carne y el hueso y corte suavemente, uno a la vez, los 4 filetes con la piel. Compruebe que no haya huesos, si es necesario retírelos con las pinzas. Guarde los 4 filetes en el frigorífico en un plato sellado con film.
Eliminar la cabeza y la cola del scorfani y dividir los huesos centrales en toques.
Recoger la zanahoria, el apio y la cebolla en una cacerola llena de agua, añadir un vaso de vino blanco, el zumo de medio limón, los huesos de gallineta nórdica en toques y cocinar a 30′ para que se pueda obtener un caldo de pescado.
Pelar y cortar las otras cebollas finamente. Recogerlos en una cazuela con 2 cucharadas soperas de aceite, poner al fuego, taparlos y cocinarlos por 5′; luego reducir la llama y mojarlos con 5 cucharas de caldo filtrado, taparlos de nuevo y continuar por 20′ Agregue 3 cucharas más de caldo y cocine completamente en 35′ Sal hasta el final.
Cortar los filetes en pastillas y hacer un grabado en cada uno de los lados de la piel. Sal y pimienta.
Agregue los toques de gallineta nórdica a las cebollas en el lado de la piel, cubra y cocine a la llama por lo menos 3′, luego voltateli, continúe por 1′, siempre cubierto, luego extinguir.
Batir el hinojo y cortarlo en rodajas muy finas, mejor con la mandolina o rebanadora, y sumergirlo durante unos minutos en agua fría con hielo para que quede crujiente. Escurra el hinojo, séquelo en papel de cocina y sazone con aceite, sal, pimienta y algunas semillas de hinojo.
Divida las rebanadas de pan integral en tiras, colóquelas en un plato y hornéelas a una temperatura máxima de 260°C por 4-5′ Colocar la sopa de cebolla y la gallineta nórdica a un lado del plato, poner el hinojo a un lado y añadir los palitos de pan crujiente. Sirve ahora.

  • 4 personas

  • 1 hora

  • Difícil

escorfani già esquamati 1,2 Kg pan integral rebanado 100 gramos cebolla mediana 5 pz hinojo hinojo hinojo 1 pz zanahoria 1 pz tallo de apio 1 pz vino blanco semillas de hinojo seco aceite de oliva virgen extra sal pimienta pimienta sal

Huevo de camisa con misticismo y setas

Huevo de camisa con misticismo y setas

Llene una sartén grande con agua; acidúlela con un rocío de vinagre. Hervirlo un poco y dejar que los huevos se escurran, cocerlos por 3′ Añadir el misticismo con 4 cucharadas soperas de aceite, el zumo de medio limón, la sal y la pimienta, las escamas de queso parmesano y el champignon cortado en rodajas muy finas. Servir los huevos en cuanto estén listos para el misticismo.

  • 4 personas

  • 15 min

  • Fácil

huevos muy frescos 4 pzas champiñones champiñones champignon 120 gr mysticanza 120 gr 120 gr granularity copos granularity 50 gr limón limón aceite de oliva virgen extra aceite de oliva sal pimienta

Pastel de patata con trapo de setas&ugrave

Pastel de patata con trapo de setas&ugrave

Cortar la nuez de res en trozos pequeños, luego picarla con el cuchillo hasta que sea batida. Pelar la salchicha y aplastarla machacándola en la tabla de cortar con la hoja de un cuchillo plano. Cortar el apio, la zanahoria y la cebolla en cubitos pequeños (brunoise). Caliente 3 cucharadas soperas de aceite con una hoja de laurel y dore la salchicha por 2-3′; agregue el apio, la zanahoria y la cebolla y déjelos secar por 5′. Finalmente, agregue la nuez de res y dore por 4-5′. Cuando empiece a liberar su líquido, agregue los champiñones, descongelados y desmenuzados, y deje que se condimente por 2 minutos.
Cubrir con caldo y 60 gr de leche y cocinar a fuego moderado durante 1 hora y 30 minutos. Pelar las patatas y cortarlas en arandelas regulares de 4 mm. Enjuagarlos bajo el agua para eliminar parte de su almidón y hervirlos en un litro de agua con 500 gramos de leche, una hoja de laurel y sal para 5-6′; escurrirlos al diente y dejarlos intiepidir. Mantequilla un plato de plato (hemos utilizado un óvalo de 26&veces; 19 cm de alto, 5 cm de alto) y esparcido en el fondo un poco de ragù hacer una capa de patatas, otra de ragù, a continuación, añadir grano y perejil picado. Continuar alternando las capas de rag&ugrave y patatas, perejil y perejil, hasta que se agoten los ingredientes. Acabado con rag&ugrave, perejil y perejil, espolvorear con hojuelas de mantequilla y hornear a 190°C por 20-25′.

  • 4 personas

  • 2 horas

  • Medio

patatas 850 g de leche 500 g de nuez de ternera 500 g de carne 400 g de caldo de carne 300 g de champiñones porcini congelados 150 g de salchicha 150 g de apio 150 g de apio 50 g de apio 50 g de zanahoria 50 g de cebolla 30 g de perejil rallado rallado mantequilla de perejil extravirgen aceite de oliva virgen sal

Acras de morue – panqueques de baccalà

Acras de morue - panqueques de baccalà

Hervir el bacalao a 15′ en agua hirviendo. Déjalo humedecer, luego retírelo con las manos, quitando la piel y las espinas y reduciéndolo a migas.
Picar el ajo, el chalote, unos penachos de perejil y unas cebolletas; añadir una pizca de sal y pimienta y sazonar con esta mezcla el bacalao.
Mezclar la harina con 350-370 g de agua (dependiendo del grado de absorción de la harina que se utilice: la masa debe ser cremosa, para que al cocerla esté crujiente y no demasiado compacta y seca. Vierta el baccal en la masa y mezcle.
Picar un chile picante, ponerlo en 2-3 cucharadas de agua y disolverlo en la masa, dejando la pulpa a un lado (para que te ayude a pasarlo con un colador), en la cantidad que prefieras, según lo que quieras picante. Añadir la masa también bicarbonato, mezclado con zumo de limón.
Calentar el aceite y verter la masa en cucharadas, freír la mezcla en panqueques tan grandes como las nueces de 3-4′ aproximadamente, unos diez por vez. Coloque las croquetas en papel absorbente y sirva inmediatamente hasta que estén calientes.

  • 10 personas

  • 50 min

  • Fácil

Baccal à remojado 400 gr de harina 00 300 gr de lima 1 cucharadita de bicarbonato 1 chalota 1 diente de ajo 1 perejil cebollino perejil perejil picante pimienta fresca aceite de ají aceite de ají sal para freír pimienta

Cannoli con corteza de queso parmesano y requesón

Cannoli con corteza de queso parmesano y requesón

Raspe ligeramente la corteza de grana, rallela finamente y mézclela con el queso ricotta, una mejorana finamente picada, una pizca de sal y un pimiento picado (almidón). Humedecer las rebanadas de pan para los bocadillos, colocarlas ligeramente con un rodillo, extender una tira de relleno y enrollarlas sobre el lado largo.
Envuelva cada rollo en papel de aluminio y selle con caramelo. Ponga los 3 rollos en el refrigerador para enfriar por lo menos 20′ Dividir los rollos en pequeños rollos de 3-4 cm de largo, pasarlos por los huevos y freírlos en abundante aceite hirviendo (160 ° C) para 2′ anoli. Escurra los cannoli en una hoja de papel de cocina y sirva inmediatamente.

  • 4 personas

  • 1 hora 50 min

  • Fácil

requesón 160 gr de queso ricotta 160 gr de 60 gr de corteza de pan para emparedado 3 rebanadas de huevos 2 rodajas de huevo de mejorana aceite de cacahuete sal pimienta negra pimienta negra