Flan con salsa de queso

Flan con salsa de queso

Hornee las berenjenas en un plato a 200°C por unos 45°C. Sacarlos, teniendo cuidado de mantener la piel lo más apretada posible; escurrir la carne en un colador, para que se seque un poco. Cortar la cáscara en láminas y cubrir con aceite los 6 sellos de suflé (9 cm) engrasados con aceite, dejando que se desborden.
Pesar 550 g de carne de berenjena y recogerla en el procesador de alimentos; batirla con huevos, 60 g de nata, 120 g de queso parmesano rallado, sal, pimienta y unas diez hojas de albahaca cortadas en rodajas. Distribuya la mezcla en los moldes, revuelva las cáscaras de berenjena y hornee a 160°C por 40°C. Calentar 50 g de nata y 100 g de leche con 10 g de almidón, un diente de ajo pelado y 4-5 hojas de salvia. Calentar hasta que la salsa se espese. Elimine la salvia y el ajo y agregue el resto del grano, mezcle y caliente de nuevo por 2′ hasta que se haya derretido bien. Dulce los flanes y sirva con la salsa.

  • 6 personas

  • 2 horas

  • Medio

berenjena violeta 800 gr gr gr gr gr gr gr. 145 gr. crema fresca 110 gr. huevos 4 huevos leche de albahaca salvia ajo ajo almidón de ajo aceite de oliva virgen extra aceite de oliva virgen extra pimienta sal pimienta

Bis de puntarelle con salsa de anchoas

Bis de puntarelle con salsa de anchoas

Quitar los tallos, separándolos de la costa central. Cortar 100 g de rodajas muy finas, con una mandolina, y remojarlas en agua y hielo durante 30 minutos. Mezclar los filetes de anchoa con medio zumo de limón y 80 g de aceite de oliva virgen extra.
Recoger la harina en un bol y verter la cerveza, revolviendo, hasta obtener una masa; añadir una pizca de sal y azúcar.
Traicionar los puntarelle enteros que quedan en la masa y freírlos en abundante aceite de cacahuete durante 2-3 minutos; escurrirlos y colocarlos en papel absorbente. Servir caliente, junto con los tallos crudos y bien escurridos, acompañados de la salsa de anchoas.

  • 4 Personas

  • 50 min

  • Medio

Pistatarelle 700 gr de cerveza 270 gr de filetes de anchoa en aceite 4 pzas de azúcar de limón aceite de cacahuete aceite de oliva virgen extra aceite de oliva extra sal

Sándwiches fritos rellenos de jamón y setas porcini

Sándwiches fritos rellenos de jamón y setas porcini

Cortar los porcini en rodajas finas y cortar el jamón en tiras finas; revolver el jamón y los boletus con una cucharada de perejil picado. Cortar el pan en 12 rodajas, cepillarlo con leche, sólo hay que humedecerlo y rellenar con la mezcla de champiñones y jamón (panes). Batir los huevos con una cucharada de leche y una pizca de sal.
Pase los bocadillos rellenos de harina, bata, presione suavemente y fríalos en abundante aceite caliente de cacahuete hasta que estén dorados. Escurrirlas sobre papel absorbente y servirlas calientes, acompañadas de un hoyuelo de tomate perlado picado, peladas, vaciadas y sazonadas con un poco de aceite de oliva virgen extra y sal.

  • 6 personas

  • 50 min

  • Medio

ciabatta trigo duro 400 g porcini limpio 150 g de jamón cocido 150 g de tomate perla tomate tomate 6 huevos 3 uds de huevo 3 uds de leche perejil harina de perejil aceite de cacahuete aceite de maní aceite de oliva virgen extra aceite de oliva extravirgen aceite de oliva sal

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Pasar a la batidora un manojo de tomillo, una hoja de laurel, romero, un poco de limón, media cucharada de sal gruesa. Con esta mezcla, sazonar las 4 tiras de carne (250 gr. cada una) y enrollarlas sobre sí mismas, parando los rollos obtenidos con un palo y un cordel: se obtendrán los ablandadores. Viértalos en la sartén a fuego fuerte en un velo de aceite, luego retírelos, escurra la grasa y, en la misma sartén, tueste 2 cucharadas soperas de harina. Templado con 2 copas de vino, medio zumo de naranja y hervir para reducir la salsa.
Soffriggete en un velo de aceite, en un molde para hornear y un molde para hornear, apio, zanahorias, cebolla y media lechuga cortada en cubos, luego agrega los ablandadores dorados, la salsa filtrada, 3 cucharadas de caldo, sal, pimienta, romero, cubrir con papel de aluminio y hornear a 180 ° C por aproximadamente uno’. Por último, desata los ablandadores y sírvelos calientes con su sabrosa salsa.

  • 4 personas

  • 2 horas

  • Medio

tiras de panceta de ternera 1 Kg de cebolla apio apio cebolla apio 2 tomillo de romero puerro puerro de la bahía puerro puerro puerro puerro puerro limón corteza de limón caldo de harina de naranja caldo de verdura caldo de verduras blanco seco vino blanco extra virgen extra aceite de oliva virgen extra sal fina y pimienta gruesa

Gratín sardo de Cerdeña al pan toscano

Gratín sardo de Cerdeña al pan toscano

Apriete la salsa de tomate en una sartén, cocinándola de 10 a 15 minutos; condimente con sal y chile picante. Limpiar las sardinas, quitar todos los huesos y abrirlos en un libro. Flotarlos y freírlos en aceite de cacahuete durante 2-3 segundos. Escurrirlos en papel de cocina.
Tostar las rebanadas de pan, frotarlas con un diente de ajo y sazonarlas con un poco de aceite de oliva virgen extra. Sazonar todas las rebanadas de pan con salsa de tomate, luego se superponen con tres a tres, colocando 3 sardinas entre una y otra capa. Hornee los gratines a 180°C por unos 3 minutos, hornee los gratines, coloque las sardinas restantes en la superficie, complete con perejil picado y sirva inmediatamente.

  • 4 Personas

  • 45 min

  • Fácil

700 gr de salsa de tomate 700 gr 36 sardinas pequeñas 650 gr de pan toscano 12 pzas. de harina de chile perejil perejil ajo perejil aceite de cacahuete aceite de oliva virgen extra aceite de oliva extra sal

Gratinado de hierbas y vieiras nduja

Gratinado de hierbas y vieiras nduja

Retire las vieiras de la concha y coloque los moluscos con su coral (parte roja) en agua y hielo durante 5′ para eliminar cualquier resto de arena. Mezcle los corales de las vieiras junto con el pan rallado, una pizca de tomillo, mejorana y sal de romero y panecillos (un total de 5 g): obtendrá un compuesto aromático. Lavar las conchas de las vieiras y secarlas; secar las conchas de los moluscos (partes ligeras) y sustituirlas en las conchas. Añada un poco de nduja, luego espolvoree con el compuesto aromático; coloque las cáscaras en una bandeja y hornee a 200°C durante 5-6 minutos.

  • 4 personas

  • 30 min

  • Fácil

vieiras medianas con media cáscara 8 pan rallado 50 gr nduja 20 g de tomillo mejorana con sal de romero

Baccalàve; y garbanzos en guache

Baccal&agraveve; y garbanzos en guache

Picar 2 chalotes y dorar un par de minutos con 2 cucharadas soperas de aceite, la mejilla cortada en cubos y una rama de romero. Añadir los garbanzos, cubrir con un cucharón de agua, sal y pimienta y dejar hervir la gouache. Cortar el bacalao en 4 trozos, privarlos de los huesos y unirlos a la gubia, colocándolos con la piel hacia arriba; taparlos y cocinarlos durante unos 10′ sobre un fuego dulce. Completo con un poco de aceite, un poco de romero picado y servido.

  • 4 Personas

  • 25 min

  • Fácil

sal desalinizada bacalao salado 500 g garbanzos cocidos 400 g escurridos 400 g almohada 20 g chalotes rosados romero aceite de oliva virgen extra aceite de oliva virgen extra pimienta salada

Ensalada de pollo, piña y melocotones

Ensalada de pollo, piña y melocotones

Hervir el pollo a 20-25′ del punto de ebullición, escurrirlo y deshilacharlo a mano. Cortar la piña en cubos y ponerla en una olla (rodillo) con rodajas de melocotón, 35 g de aceite, vino y vinagre. Llevar al fuego y cocer por 2′ después de hervir, apagar y dejar enfriar. Escurrir la fruta ligeramente de la salsa de cocción y mezclarla con el pollo; añadir un poco de aceite, jugo de limón, tabasco, sal, pimienta y perejil picado. Sirva el pollo sobre una base de lechuga.

  • 6 personas

  • 45 min

  • Fácil

Pechuga de pollo 500 gr lechuga 200 gr limpia 200 gr piña fresca 150 gr pulpa de pescado 150 gr vino blanco seco 50 gr vinagre 50 gr perejil picado limón tabasco limón limón aceite de oliva sal pimienta sal extrema

sepia veneciana

sepia veneciana

Sepia limpia: separar los tentáculos y la cabeza de los sacos. Retirar el pico entre los tentáculos y la bolsa de órganos; cortar también la bolsa negra y guardarla. Abrir el cuerpo de la sepia, retirar el hueso y el pelaje interno. Aclárelas con agua y córtelas en tiras. Lave y corte los tentáculos también. Poner la cebolla picada en una cazuela con 30 g de aceite, un diente de ajo con la piel, 10 g de sal gruesa, un mechón de perejil picado y secarlo todo durante unos 3 minutos. Añadir las sepias y freírlas durante 3 minutos, sombreadas con 1/2 vaso de vino y cocer por otros 2 minutos; finalmente añadir la salsa, el negro de sepia (que se obtendrá grabando las bolsas guardadas a un lado) y un cucharón de caldo de verduras. Tape y cocine suavemente durante 1 hora y 30 minutos. Servir la sepia sobre la polenta con sus salsas espesas.

  • 4 personas

  • 2 horas

  • Medio

4 sepia mediana muy fresca 1 kg de polenta amarilla 800 gr de salsa de tomate 150 gr de cebolla 30 gr de cebolla 30 gr de vino blanco caldo de verduras secas aceite de oliva virgen extra ajo perejil perejil perejil sal gruesa sal gorda

Burgo, lechuga, pimiento asado y aguacate

Burgo, lechuga, pimiento asado y aguacate

Remoje el burghul en agua durante aproximadamente 1 hora. Finalmente escurrirlo, enjuagarlo y hervir en agua salada durante 5′ del ascenso de la ebullición. Deja que se enfríe. Cortar el calabacín en cubos y saltarlo en la sartén con un poco de aceite para 2-3′ Mezclar el burghul con el cohete picado en una ensaladera, la lechuga picada cortada en trozos pequeños, unos trozos de hojas de menta rotas. Cortar el pimiento cortado en cubitos y añadirlo a la ensalada; pelar el aguacate, cortarlo en cubos y añadirlo a la ensalada. Mezclar la ensalada y decorar con el resto del guindillaje y el aguacate cortado en rodajas. Sirva con una citronnette preparada mezclando aceite, sal, pimienta y jugo de limón y sirva.

  • 6 personas

  • 1 hora 30 min

  • Fácil

aguacate 350 gr de calabacín 200 gr de Burghul 150 gr de pimiento rojo asado 100 gr de lechuga 60 gr de rúcula 30 gr de limón menta extra virgen de oliva aceite de oliva sal pimienta salada