Bracioline de cordero al horno con gratén de patata y sabores

Bracioline de cordero al horno con gratén de patata y sabores

Picar las agujas de una pequeña rama de romero y algunas hojas de mirto con la cáscara amarilla de un cuarto de limón. Poner el brasil en un bol, sal, pimienta, espolvorearlas con un poco de aceite y finalmente espolvorearlas en trocitos. Mézclalas con tus manos para que queden uniformemente cubiertas de estos aromas.
Coloque algunas papas en el fondo de una sartén. Poner el brasil en una sola capa y cubrir con el resto de las patatas. Infioccate con mantequilla. Luego entrar en el horno ya calentado a 220°C y hornear por 25′ Sirva todo en el recipiente de cocción.

  • 4 Personas

  • 30 min

  • Fácil

Corderos bracioline 800 g de patatas rebanadas en rodajas de 500 g de mirto rosmarino mirto mírico limón bolsa 1 aceite de oliva mantequilla mantequilla sal pimienta sal

Filete de lenguado con avellanas

Filete de lenguado con avellanas

Pasar los pancarr a la criba: obtendrá unos 60 g de harina. Mezclar la harina de pancarr con las avellanas picadas. Pasar los filetes de lenguado en 40 g de mantequilla clarificada derretida y luego en una mezcla de harina y avellanas. Vierta los filetes sobre la llama brillante en una tuerca de mantequilla clarificada de 1′ por lado. Sal hasta el final. Emulsionar 50 g de mantequilla clarificada derretida con medio zumo de limón, sal, pimienta y 5-6 filamentos de cebollino cortados en rollos. Servir los filetes inmediatamente con la emulsión.

  • 4 Personas

  • 25 min

  • Fácil

filetes de suela 500 g de avellanas picadas 100 g de pancarré 8 cebolletas limón mantequilla de limón clarificada sal pimienta salada

Espinacas, rebozuelos y piñones

Espinacas, rebozuelos y piñones

Cortar el gallo por la mitad y hornearlo a 200°C durante 30°C sin condimentar. Luego quitar la piel, deshuesarla y reducir la carne a tiras. Salalo. Retira las espinacas. Tostar los piñones en una cacerola de 1′ a fuego fuerte. Cortar el pan en cubos. Componer el vaso con todos los ingredientes, sazonar con un poco de aceite, una gota de vinagre balsámico y una pizca de sal.

  • 4 personas

  • 1 hora

  • Fácil

Chanterelle 400 gr. espinaca nueva 120 gr. pan toscano tipo 40 gr. piñones 20 gr. vinagre balsámico tradicional aceite de oliva virgen extra aceite de oliva virgen extra sal

Crema de caviar cocida con yogur griego y charr

Crema de caviar cocida con yogur griego y charr

Limpiar el filete de char, spinatelo; cubrirlo con 50 g de azúcar de caña y 50 g de sal para que quede completamente cubierto. Dejarlo marinar durante 2 horas y media, cubierto de película en la nevera.
Vierta la crema en una cacerola y lleve a ebullición (80-90° C). Ablande la gelatina en agua fría, escúrrala y escúrrala, luego agréguela a la crema caliente y mezcle. Dejar intiepidiato y añadir 80 g de caviar.
Mezclar todo con la batidora de inmersión. Filtrar la crema varias veces para eliminar la espuma que se forma mezclándola.
Viértalo en los moldes (hemos usado vasos) y déjelos en el refrigerador durante 4-6 horas. Enjuague el char char char de la marinada y córtelo en rodajas muy finas con un cuchillo afilado. Coloque las rebanadas de carpaccio en la panna cotta y, a continuación, complete con una cucharadita de yogur griego y caviar.

  • 4 personas

  • 6 horas 45 min

  • Difícil

crema 250 gr 1 filete de char 170 gr de caviar (o huevo de pez globo) 100 gr de hojas de gelatina 2,5 gr de yogur de azúcar moreno Yogur griego azúcar sal de yogur griego

Brochetas mixtas con salsa de pimienta

Brochetas mixtas con salsa de pimienta

Mezclar la pimienta con 2 arandelas de chalota, 2 cucharadas soperas de vinagre, 1 cucharada de aceite, sal y pimienta, obteniendo la salsa. Batir la carne en rodajas finas; cubrir el pavo con una mezcla picada de pimienta, 5-6 hojas de albahaca y 2-3 hojas de lechuga; el cerdo con pimentón; la carne de res con mostaza. Enrollar la carne para formar los embutidos y cortarlos en bobinas. Enroscarlas, alternadamente, en pinchos y asarlas con un hilo de aceite sobre una placa caliente de 5′ Poner la salsa, los palitos de verduras y por último las brochetas en los vasos.

  • 4 personas

  • 30 min

  • Fácil

palitos de verduras crudas 250 gr pimienta amarilla 200 g de lomo de cerdo 100 g de pavo 100 g de pavo 100 g de pavo 100 g de carne de vaca 100 g de carne de res 100 g de mostaza de chalota con vinagre de mostaza y mostaza de pimentón pimentón dulce de paprika albahaca albahaca extra virgen de oliva aceite de oliva virgen sal pimienta pimentón sal

Alas de pimiento verde con rábanos

Alas de pimiento verde con rábanos

Recoger el pimiento verde en una cazuela al fuego al menos con un poco de aceite, añadir 150 g de nata (tenga cuidado porque no puede esperar a que llegue la fresa) y dejar reducir de 15 a 20 minutos. Mezclar en la salsa, agregar 1-2 cucharadas de crema fresca y sazonar con sal. Come los rábanos, guarda algunas hojas y córtalos en 4 rodajas. Divida las alas de la raza por la mitad, espolvoréelas con harina, agitelas suavemente para que el exceso de harina salga y dórelas en una sartén a fuego vivo con un poco de aceite por 1′ por lado. Transfiera las alas de la raza a un plato forrado en papel para hornear y hornee completamente en el horno a 180°C por 2-3′ Vierta el clavo de rábano en la misma cazuela donde se han dorado las alas de la raza, ligeramente engrasadas con aceite, durante 1-2′ Sumerja los rábanos dorados en la salsa de pimiento verde y escúrralos. Esparza la salsa de pimienta verde en el plato, siéntese sobre las alas de la raza, con rábanos y el resto de la salsa. Sirve ahora.

  • 4 personas

  • 50 min

  • Fácil

2 alas de raza limpia 320 gr de nata fresca 150 gr de pimienta verde en salmuera 20 rábanos 1 manojo de harina aceite de oliva virgen extra aceite de oliva virgen extra sal

Cola de ternera estofada

Cola de ternera estofada

Atar la carne con unas vueltas de cordel, sazonar con una pizca de sal, una generosa pimienta picada, la harina y dejarla dorarse suavemente en un dedo de aceite ya calentado y aromatizado con 5 dientes de ajo enteros sin pelar. Cuando la carne esté ligeramente coloreada, añadir 30 g de concentrado de tomate derretido a la cazuela en un dedo de agua caliente y media botella de vino.
Destape parcialmente, reduzca la llama, deje cocer la carne plana durante unas 3 horas. Cuando esté cocido, rebanar la carne estofada y salarla con su salsa filtrada con colador chino. Acompañar la carne estofada con polenta, pan o albóndigas de patata o con el spaetzli.

  • 6 personas

  • 2 horas

  • Medio

colas de ternera despojos limpios cueros y pieles 950 g de tomate concentrado tomate ajo harina de tomate vino tinto vino tinto robusto aceite de oliva aceite de oliva sal pimienta pimiento frijoles pimienta

Salami de verduras, embutidos y palitos de pan

Salami de verduras, embutidos y palitos de pan

Ablande las hojas de gelatina en agua. Cortar las zanahorias y los calabacines en cubos de 5 mm y hervirlos en agua hirviendo. Escurrirlas y recogerlas en un cuenco con el jamón y las patatas, también en cubos del mismo tamaño. Añadir también los frijoles picados y los panecillos desmenuzados. Completa con perejil picado, menta y mejorana, sal y pimienta.
Escurrir la jalea, derretirla en una cacerola, añadirla a la mayonesa, verter todo en el bol y mezclar: se obtiene una ensalada rusa. Agregue tantas gotas de Tabasco como quiera, luego recoja la mezcla en una hoja de papel para hornear, para que se pueda envolver en salami. Cierre el rollo y apriételo firmemente; selle en los extremos y déjelo enfriar en el refrigerador por lo menos 6 horas. Se retira el papel, se corta el salami, que se endurece y se sirve en una ensalada, con mayonesa al gusto.

  • 6 personas

  • 6 horas

  • Fácil

mayonesa 150 gr. papas cocidas 150 gr. zanahorias 130 gr. calabacín 100 gr. jamón picado 100 gr. palito de pan 50 gr. judías verdes cocidas 45 gr. jalea en hojas 15 gr. perejil menta mejorana, sal tabasco pimienta

Frijoles con mozzarelline

Frijoles con mozzarelline

Hervir las judías comidas en agua aromatizada con hoja de laurel y un hilo de aceite por 10-12′ Escurra los frijoles y córtelos por la mitad. Se cortan los calabacines en tiras y se cuecen en la parrilla caliente durante 1-2′ por lado. Cortar las almendras en rodajas. Recoger todo en un bol, añadir las mozzarelinas y sazonar con aceite y una pizca de sal, revolviendo suavemente.

  • 4 personas

  • 25 min

  • Fácil

alubias consumir 300 gr mozzarelline 300 gr cereza 20 gr calabacín 200 gr almendras con cáscara 20 laurel aceite de oliva virgen extra aceite de oliva extra sal

Paneles de Baccal&agravevee con pesto de hierbas

Paneles de Baccal&agravevee con pesto de hierbas

Poner a hervir 2 litros de agua con cebolla, apio, 3-4 tallos de perejil, una hoja de laurel y una cucharadita de granos de pimienta. Hervir por unos 40′ (corte-bouillon). Mezclar la harina de garbanzos con 1 litro de agua, 20 g de aceite y 5 g de sal en una cazuela. Llevar a ebullición y cocer por unos 30′ revolviendo ocasionalmente, obteniendo una especie de polentina. Apáguelo y viértalo en un recipiente con aceite engrasado. Dejar enfriar con una hoja de papel para hornear colocada contra la superficie.
Preparar el pesto de hierbas: Mezclar la albahaca con los penachos de hinojo y perejil, los piñones y 100 g de aceite. Accionar la licuadora con breves pulsos intermitentes para no calentar el pesto, que no se vuelve amargo. Sumergir el bacalao en el corte-bouillon hirviendo y cocinar por unos 10′ Escurrirlo y ensamblarlo con los latiguillos eléctricos, como si de una mayonesa se tratara, añadiendo primero un cucharón del caldo de cocción y a continuación 150 g de aceite. Añada sal y pimienta.
Cortar los garbanzos polentinos en 6 varillas de unos 100 g cada una y hacerlos harina. Freírlos en una sartén con un velo de aceite, siempre y cuando no se vuelvan dorados, crujientes por fuera y suaves por dentro (pieles). Servir el panel junto con la crema de bacalao, con pesto de hierbas.

  • 6 personas

  • 1 hora

  • Medio

Baccalà desalado, pelado y limpiado 500 g de harina de garbanzos 320 g de albahaca 40 g de piñones 30 g de tallo de apio 2 pzs de cebolla pequeña 1 pz de perejil hinojo perejil perejil perejil extra virgen aceite de oliva extra virgen pimienta sal pimienta