Albóndigas picantes

Albóndigas picantes

Preparar garam masala: asar en una sartén 5 g de semillas de alcaravea, 2,5 g de canela, 2,5 g de cardamomo, 0,5 g de clavo de olor y 0,5 g de pimienta negra en granos (necesitarás una escala de precisión). Muévalos con una cucharadita durante unos segundos hasta que hayan liberado su olor.
Mezcle las especias en una licuadora hasta obtener un polvo.
Ablande las ranas en agua durante al menos 2 horas, escúrralas y bátelas con 40 g de chalote pelado, un pequeño trozo de guindilla pelada, un penacho de perejil, una cucharadita de garam masala y sal.
Formaron 24 albóndigas pequeñas con leguminosas ordeñadas ligeramente machacadas y freídas en aceite de cacahuete a 180°C, siempre y cuando no estén bien doradas. Mientras tanto, prepare la salsa para acompañarlas: mezcle el yogur con el zumo de media lima, una cucharadita de azúcar, un poco de ají picante, un pedazo de chalote rallado, cilantro fresco picado, una pizca de garam masala y una pizca de sal. Servir las croquetas calientes con la salsa.

  • 24 personas

  • 2 horas

  • Fácil

chana de (guisantes amarillos rotos) 280 gr de yogur blanco 125 g de semillas de alcaravea comino canela en forma de crdamomo clavo de olor semillas de pimienta negra crdamomo habas de alcaravea cebollino pimiento picante perejil perejil perejil fresco cilantro lima azúcar de cacahuete aceite de sal de cacahuete aceite de sal

Zanahorias congeladas, patatas fritas crujientes y salsa verde

Zanahorias congeladas, patatas fritas crujientes y salsa verde

Cortar las zanahorias y pelarlas; cortarlas por la mitad, cortarlas por la mitad, luego los palitos de tamaño homogéneo, después voltearlas, dándoles una forma regular y redondeada. Mantener a un lado 70 g de estacas de zanahoria. Poner las zanahorias en una cacerola con 2 butternuts y 2-3 cucharas de agua con una pizca de sal y cocinarlas con la tapa durante unos 8-10 minutos hasta que, cuando el agua se evapore, no empiecen a chisporrotear en la mantequilla. Humedézcalos con un poco más de agua y cocínelos por otros 3-4 minutos, a fuego medio, hasta que no se vuelvan brillantes (vidriados).
Retire la zanahoria amarilla y córtela en tiras finas, posiblemente con mandolina. Colóquelos entre dos hojas de papel para hornear aceitado, colóquelos en un plato y cúbralos con otra placa, luego hornéelos a 160°C durante 15 minutos, hasta que estén crujientes.
Mezclar los trozos de zanahoria con 100 g de aceite, una cucharada de zumo de limón, 10 g de mostaza, filetes de anchoa y perejil: se obtiene una salsa verde. Servir las zanahorias heladas con patatas fritas y sazonar con salsa verde.

  • 4 personas

  • 45 min

  • Fácil

zanahorias 500 g de zanahorias amarillas 170 g de perejil 25 g de filetes de anchoa 3 limón con mostaza mantequilla de limón aceite de oliva virgen extra aceite de oliva virgen extra sal

Remolachas y daikons con provola

Remolachas y daikons con provola

Pelar la remolacha y el daikon y cortarlos en rodajas muy finas. Poner a hervir 2 litros de agua con vinagre, azúcar, 20 g de sal, 2 hojas de laurel y granos de pimienta. A la ebullición, dividirlo en dos cacerolas y sumergir en una remolacha, la otra el daikon. Vuelva a hervir las ollas, cocine por 2′ y deje que las verduras se enfríen en el agua.
Cortar la cáscara de una toronja en tiras muy finas y ponerla en una cazuela pequeña en agua fría: llevar a ebullición, escurrir, cambiar el agua y repetir la operación dos veces. Pelar el pomelo y machacar la pulpa del clavo con un tenedor. Cortar la provola en rodajas y pasarla por 2′ en una placa hirviendo, dorarla por ambos lados. Servir el carpaccio y el daikon de remolacha con las rodajas de provola, cáscara y pulpa de pomelo.

  • 4 personas

  • 1 hora

  • Fácil

300 g de daikon 300 g de daikon 300 g de vinagre 200 g de provola ahumado 200 g de azúcar 40 g de azúcar laurel azúcar pomelo pimienta sal pimienta frijol pimienta

Patatas al horno con mayonesa vegetariana y cebolla agria

Patatas al horno con mayonesa vegetariana y cebolla agria

Prepare la mayonesa vegetariana mezclando leche de soya con mostaza, una pizca de cúrcuma y sal. Luego se añade, siempre a ras con el mezclador activado, aceite de cacahuete, hasta que la mezcla no tome la consistencia deseada. Por último, añadir 30 g de aceite de oliva virgen extra y una cucharada sopera de zumo de limón.
Envuelva las papas en papel de aluminio y hornee las papas en un plato de 200°C durante aproximadamente 1 hora. Pelar la cebolla y cortarla en 4 trozos; ponerla en una cazuela, cubierta con 3-4 cucharadas de vinagre y una cucharada de aceite. Poner a hervir, cocinar de 3 a 4 horas, luego apagar y dejar enfriar. Abrir las ollas de patata y cortar la parte superior de las patatas durante mucho tiempo, creando una abertura. Excavarlos en el interior, dejando unos 1 cm de base y recuperar toda la pulpa en un cuenco. Cortar la cebolla en tiras finas y mezclar con la pulpa de patata. Añadir también un penacho de perejil picado y 130 g de mayonesa. Añadir la sal y mezclar, obteniendo el relleno. Llenar las patatas con el relleno y servirlas como aperitivo o como acompañamiento a un plato de carne hervida, rellenándolas con el relleno avanzado y una pizca de cúrcuma.

  • 4 personas

  • 1 hora

  • Fácil

patatas alargadas 900 g de cebolla roja 150 g de aceite de cacahuete 120 g de leche de soja 100 g de leche de soja 100 g de mostaza limón mostaza de limón cúrcuma de la cúrcuma perejil de la cúrcuma vinagre picado de perejil sal extra virgen de oliva

Asadores de verduras en pasta kataifi

Asadores de verduras en pasta kataifi

Mondar, lavar y reducir los calabacines, zanahorias y pimientos en palitos de unos 1 cm de grosor y no más de 8-10 cm. hervir los palitos de zanahoria en abundante agua hirviendo salada durante un par de minutos, luego añadir los palitos de pimienta, después de 1′ los de calabacín y después de otro minuto escurrirlos todos. Seque los palitos de verduras con papel de cocina y sazone con un poco de aceite, añada sal si es necesario y pimienta.

Grupo dos palitos de zanahoria, dos calabacines y dos pimientos. Envuelva cada manojo de verduras en una madeja pequeña de kataifi (15 g cada una). Saboree el yogur con un penacho de perifollo picado, aceite, sal y pimienta. Coloque las verduras de pasta kataifi en un plato forrado con papel para hornear y hornee a 180°C durante 10-12 minutos. Finalmente, hornee y sirva inmediatamente.

  • 4 personas

  • 45 min

  • Fácil

calabacín 200 gr zanahorias 200 gr pimientos amarillos 200 gr yogur integral 125 gr pasta kataifi 120 gr chervil 5 gr aceite de oliva virgen extra sal pimienta salpimienta

Radicchio con crema aromática de robiola

Radicchio con crema aromática de robiola

Amalgamar la robiola con el látigo con una cucharada de aceite, 20 g de grano, una pizca de sal, una pimienta machacada, unas gotas de zumo de limón y unas hojas de tomillo. Distribuir 4 hojas de radicchio en cada plato y completar con la crema de robiola recogida en un cuenco.

  • 4 personas

  • 10 min

  • Fácil

robiola 200 gr hojas de hojas no demasiado grandes de radicchio 16 pzas de tomillo de limón grano grano de tomillo de limón aceite de oliva virgen extra d’oliva sal pimienta pimienta

Mijo con rúcula, piñones y aceitunas

Mijo con rúcula, piñones y aceitunas

Tostar los piñones en una sartén sin grasa durante un par de minutos. Picar finamente los chalotes y dorarlos en una cazuela con 2 cucharadas soperas de aceite, agregar el mijo y tostar por menos de 1′ de taza. Humedecer con 700 g de agua caliente, añadir un poco a la vez, y cocerlo como risotto durante 15 minutos, añadir las aceitunas y los piñones y después de 5 se apaga, sal y pimienta. Añadir un hilo de aceite y completar con el cohete cortado en trozos pequeños.

  • 4 personas

  • 30 min

  • Fácil

Millet 150 gr. aceitunas taggiasche sin hueso 100 gr. piñones 40 gr. 1 rúcula 1 rúcula 1 unidad aceite de oliva virgen extra aceite de oliva virgen extra pimienta salpimienta

Alcachofas con patatas, celos y alcachofas fritas

Alcachofas con patatas, celos y alcachofas fritas

Retirar todas las alcachofas y sumergirlas en agua acidulada con zumo de limón. Picar 50 g de perejil, 5 hojas de menta y 1 diente de ajo, poner todo en un bol y sazonar con 2 cucharadas de aceite, sal y pimienta. Con una excavadora, despojada de la barba 4 alcachofas; rellenarlas con la masa picada y colocarlas boca abajo, una al lado de la otra, en una cacerola con bordes altos (ø cm 15).

Salado y cubierto con una parte de agua y dos de aceite de oliva. Hornee a 160°C durante una hora (alcauciles romanos). Abrir 4 alcachofas con una flor, prensarlas sobre la mesa; secarlas, salarlas y pimienta en el interior, cocerlas durante 10 minutos en aceite de oliva, apenas lo suficiente para cubrirlas por la mitad y cocerlas durante otros 10 minutos (alcachofas de joya).

Batir los huevos con 2 cucharadas de aceite, 2 cucharadas de harina, sal y pimienta. Cortar las alcachofas que quedan en 4 segmentos, sumergirlas en la masa y freírlas en aceite de cacahuete durante 3 minutos (alcachofas fritas). Distribuya los 3 tipos de alcachofa en cada plato y sirva inmediatamente caliente.

  • Dosis para 4 personas

  • 1 hora 30 min

  • Nivel: Medio

romanesque alcachofas de lazio igp 12 pzs huevos 2 pzs harina de ajo perejil perejil menta limón limón aceite de maní aceite extra virgen aceite d’oliva pimienta salada

Coliflor frita

Coliflor frita

Escurrir y lavar la coliflor, eliminando las hojas verdes. Ponerlo a cocer en una olla con abundante agua hirviendo ligeramente salada.

A medida que las verduras se cocinan, se prepara la masa que se va a servir para su fritura. Poner la harina, tamizada, en un bol, añadir una pizca de sal y una pizca de pimienta recién molida. Agregue el huevo, revolviendo cuidadosamente, así como el vino blanco (o licor de anís) necesario para hacer una masa espesa. Deja que la masa descanse, cubre.

Controlar la cocción de la coliflor, que se escurrirá cuando todavía esté ligeramente al dente. Escúrralo bien, luego retire los penachos y déjelos secar, colocándolos sobre una toalla.

Luego colocarlas, una o dos a la vez, en la masa preparada, girándolas con dos tenedores porque las cubren completamente. Mientras tanto, habrá calentado abundante aceite en la sartén especial. Sumérgete en los penachos mientras los preparas y fríes hasta que estén dorados y crujientes.

Escurrirlas y esparcirlas sobre papel absorbente porque pierden el exceso de grasa. Salarlos y servirlos inmediatamente, calientes.

  • 4 personas

  • 45 min

  • Nivel: Medio

una coliflor grande 1 kg de harina blanca 100 g de harina blanca aceite de huevo d’oliva vino blanco vino blanco vino sal seca pimienta seca

Ensalada, calabacines y albóndigas de pescado

Ensalada, calabacines y albóndigas de pescado

Asa a la parrilla los calabacines cortados en tiras finas de 2′ por lado; enróllalos. Mezclar los filetes de dorada con 20 g de pancarr&egrave, remojados con una cucharada de leche y una pizca de sal. Prepara pequeñas albóndigas, harinas y cocínalas en 10 g de mantequilla para 3′ Mezclar el yogur con la cáscara y el zumo de media lima, una cucharada de aceite y una de agua, sal, pimienta. Coloque las albóndigas en los vasos alternando con allinsal y calabacines, añadiendo salsa de yogur y hierbas aromáticas a su gusto.

  • 4 personas

  • 20 min

  • Fácil

filetes de dorada 160 gr calabacín 150 gr yogur griego 85 gr ensalada mixta de yogur griego 80 gr de mantequilla pancarreta harina de limón lima hierbas de leche extra virgen de oliva aceite de oliva extra pimienta sal pimienta