Cigarrillos de carpaccio y waffles con crema de apio y nabo

Cigarrillos de carpaccio y waffles con crema de apio y nabo

Amalgamar la sémola, harina, levadura, una pizca de azúcar y 220 g de agua; añadir 10′ g de aceite y dejar reposar la masa durante 4 horas.
Preparar las obleas: verter una cucharada de masa en la oblea a la vez, salar y cocinar por 1-2′ Limpiar el apionabo, cortarlo en dados y cocinarlo al vapor durante 15 minutos.
Mezclar con 120 g de agua, 35 g de aceite y medio zumo de limón hasta obtener una nata líquida. Picar un penacho de perejil con las nueces y luego añadir una cucharada de perejil.
Espolvorear las rebanadas de carpaccio con esta mezcla picada y enrollarlas como si fueran cigarrillos. Servir los cigarrillos con obleas cortadas en triángulos y las hojas de endibias sobre una base de crema; completar con un hilo de aceite, una pimienta molida y, a gusto, con unos trozos de grano.

  • 4 personas

  • 5 horas

  • Medio

apio 350 gr 350 gr 350 gr 12 rebanadas de carne de carpaccio 240 gr de harina de sémola de trigo duro 100 gr de almendras de nueces rizadas 60 gr de almendras de nueces 25 gr de levadura de cerveza fresca 3 gr de perejil al limón perejil perejil rallado perejil rallado aceite de oliva virgen extra pimienta sal pimienta

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