Codornices asadas con salvia

Codornices asadas con salvia

Abrir las codornices por la mitad, retirar la columna vertebral y el esternón (puede confiar esta operación al carnicero) y aplastarlas golpeando ligeramente entre dos hojas de papel para hornear. Dejarlas con la piel en una cacerola engrasada con aceite. Salarlas, pimentarlas, cubrirlas con una tapa pequeña que descanse sobre las codornices, y poner encima de ellas un peso, por ejemplo la carne o una cacerola de menor diámetro rellena de agua. ¿Cocinarlos por 6-7′ Eliminar el peso, descubrir y voltear las codornices; perfumarlas generosamente con hojas de salvia, saladas y pimentadas. Tapar de nuevo con la tapa y el peso y completar la cocción en 3′ más. Apáguelo y sirva ahora.

  • 4 personas

  • 30 min

  • Fácil

codorniz 4 piezas salvia aceite de oliva virgen extra sal sal sal pimienta salada

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