Conchas mixtas con cebolla roja y piñones

Conchas mixtas con cebolla roja y piñones

Retire las cebollas y córtelas en rodajas, mójelas en una cazuela con agua hirviendo, hierva por 2-3′ y escúrralas. Recoger en una sartén pequeña 4 cucharadas de vinagre y una cucharada de azúcar, poner al fuego y reducir la cantidad de metagrave, añadir las cebollas y cocerlas hasta que el líquido se haya secado por completo. Apagar y salar. Abrir todas las conchas por separado, excepto las vieiras: cada vez poner 2 cucharadas soperas de aceite, un nuevo diente de ajo, las conchas, tapar y después de 3-5′ apagar. Filtrar todos los líquidos de cocción de las cáscaras a través de un filtro fino e hidrofílico de algodón. Mantenga caliente la salsa resultante. Limpie las vieiras, separe el coral (la parte roja) de la nuez (la parte ligera, más gruesa) y cocine todo en una sartén cubierta con aceite por 1-2′ por lado. Tostar los piñones en una sartén antiadherente sin grasa durante un par de minutos. Servir la mezcla de conchas con cebolla, piñones y vieiras. Espolvorear con la salsa.

  • 4 personas

  • 50 min

  • Fácil

500 gr de almejas purificadas 500 gr de Tellins purgados 500 gr de mejillones limpios 500 gr de cannolicchi purificados 500 gr de piñones 30 gr de Capas 4 pzas de cebollas rojas 2 pzas de ajo azucarado vinagre de vino vinagre de vino blanco aceite extra virgen d’oliva de sal

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