Conejo, ciruelas y aceitunas

Conejo, ciruelas y aceitunas

Cortar el conejo en trozos: retirar la cabeza y la grasa; separar los muslos, los hombros y dividir el busto en cuatro. Recoger en una cazuela la cabeza y los demás desperdicios y cubrir con un par de litros de agua fría; aromatizada con hojas de laurel, apio, zanahoria y cebolla cortada en trozos, llevar a ebullición, salar y dejar cocer a fuego medio por 30-40′ descubierta. Finalmente, filtrar el caldo obtenido. Dorar el conejo en una sartén con 2-3 cucharadas soperas de aceite a fuego fuerte, voltearlo, salarlo y colorearlo bien por todos lados. Picar el chalote y añadirlo al conejo, revolver y añadir también las aceitunas, bañadas con un vaso de vino blanco, dejar evaporar, siempre a fuego fuerte, pimienta y cubrir durante tres cuartos con caldo de conejo filtrado. Baje el fuego, tape y cocine por 40′, luego agregue las ciruelas en segmentos y mezcle. Si ha elegido ciruelas redondas, apáguelas inmediatamente; si usa ciruelas ovaladas, más consistentes, cocine por 1′ Deje reposar cubierto durante 5′ antes de servir.

  • 6 personas

  • 1 hora 40 min

  • Medio

conejo eviscerado 1,7 kg de ciruelas redondas y ovaladas 300 gr de aceitunas verdes y negras 150 gr de chalota 50 gr de apio 1 pz de zanahoria mediana 1 pz cebolla pequeña 1 pz de cebolla 1 pz de vino laurel vino blanco seco aceite de oliva virgen extra d’oliva pimienta salada

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