Crema de caviar cocida con yogur griego y charr

Crema de caviar cocida con yogur griego y charr

Limpiar el filete de char, spinatelo; cubrirlo con 50 g de azúcar de caña y 50 g de sal para que quede completamente cubierto. Dejarlo marinar durante 2 horas y media, cubierto de película en la nevera.
Vierta la crema en una cacerola y lleve a ebullición (80-90° C). Ablande la gelatina en agua fría, escúrrala y escúrrala, luego agréguela a la crema caliente y mezcle. Dejar intiepidiato y añadir 80 g de caviar.
Mezclar todo con la batidora de inmersión. Filtrar la crema varias veces para eliminar la espuma que se forma mezclándola.
Viértalo en los moldes (hemos usado vasos) y déjelos en el refrigerador durante 4-6 horas. Enjuague el char char char de la marinada y córtelo en rodajas muy finas con un cuchillo afilado. Coloque las rebanadas de carpaccio en la panna cotta y, a continuación, complete con una cucharadita de yogur griego y caviar.

  • 4 personas

  • 6 horas 45 min

  • Difícil

crema 250 gr 1 filete de char 170 gr de caviar (o huevo de pez globo) 100 gr de hojas de gelatina 2,5 gr de yogur de azúcar moreno Yogur griego azúcar sal de yogur griego

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