Crema de lechuga y fagot de pescado

Crema de lechuga y fagot de pescado

Preparar un bechamel: disolver 25 g de mantequilla en una cazuela, añadir 25 g de harina y mezclar. Verter la leche y una pizca de sal y llevar a ebullición, cocer revolviendo hasta obtener una consistencia cremosa y no demasiado densa. Dejar una cabeza de lechuga (unos 500 g), lavarla y cortarla en trozos. Cortar el puerro en rodajas, lavarlo y dejarlo secar en una cazuela con una gran nuez de mantequilla. Después de 1? agregue la lechuga cortada, baje el fuego y deje a gusto por 1? Cubra con una tapa y cocine por 5?, luego bata todo en el robot de cocina hasta obtener una crema muy suave. Vuelva a poner la crema en la cazuela, agregue el bechamel y añada la nata, deje hervir y cocine a fuego lento durante 2 minutos, añadiendo sal si es necesario. Preparar una marrón: cortar en cubos muy pequeños (2 mm) de calabacín, cebolla, zanahoria y apio. Pelar los filetes de lubina y quitarlos con cuidado. Cocer los filetes en una sartén con un pequeño butternut y 2-3 hojas de salvia, retirarlas de la sartén y dejarlas a un lado. Retire la salvia y ponga el marrón en los filetes; dórela por 3-4?, salada, agregue un cucharón de agua y cocine por 2? Vuelva a poner el pescado en la sartén, condiméntelo junto con el marrón durante 1?, luego muela todo en el robot procesador de alimentos, grueso, incluso añadiendo unas pocas hojas de perejil y albahaca: obtendrá un compuesto que utilizará como relleno. Pelar de la otra cabeza de lechuga las hojas más grandes y quemarlas en agua hirviendo durante 1? hirviendo, enfriarlas en agua fría y luego extenderlas sobre papel de cocina. Golpee ligeramente los bordes de las hojas, trasládelas para reforzarlas y rellenarlas con el relleno de pescado; envuélvalas en un fagot, obteniendo 8 unidades. Cocer las albóndigas en 2 nueces de avellana para 1? y servir con la lechuga aterciopelada. Completa con pimiento y cebolla verde picada en anillos finos.

  • Dosis para 4 personas

  • 1 hora 15 min

  • Nivel: Medio

400 g de leche 400 g de filete de lubina 200 g de nata fresca 100 g de nata fresca 100 g de puerro 100 g de calabacín 70 g de cebolla 60 g de zanahoria 50 g de apio 50 g de apio 40 g de harina 25 g de lechuga de cabeza 2 de salvia albahaca salvia perejil sal pimienta pimienta pimienta

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