Crema de puerros y apionabos con champignon de nabo a la brasa

Crema de puerros y apionabos con champignon de nabo a la brasa

Cortar los puerros y cortarlos en arandelas. Cortar el apionabo en trozos y el chalote cortado en rodajas. Dorar los chalotes con los puerros y el apionabo en 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra durante 3-5 minutos, luego humedecer con 1,5 litros de agua caliente, añadir el arroz y cocinar a fuego lento durante 30 minutos. Sal hasta el final. Dejar a un lado 8 cucharadas soperas de sopa, recoger en el vaso de la licuadora el resto de la sopa y batir en nata mezclando unos 60 g de aceite de oliva virgen extra. Limpiar los champiñones, recogerlos en una cazuela con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, un diente de ajo con la cáscara y una hoja de laurel sobre el fuego, mojar con un vaso de vino, tapar inmediatamente y cocer por unos 15 minutos…: todo el líquido debe secar (champignon estofado). Freír las hojas de salvia en el aceite de cacahuete a 180°C por menos de 1?, escurrirlas en papel de cocina y espolvorearlas con un poco de sal. Disolver la nata en los platos, completar cada plato con un poco de sopa aparte, el champignon estofado y troceado y las hojas de salvia frita. Sirva ahora, agregando un poco de aceite crudo como desee.

  • Dosis para 4 personas

  • 50 min

  • Fácil

soja mediana 800 g champiñón de setas champignon 500 g apio nabo apionabo recortado 350 g arroz 50 g hoja de salvia mediana 40 pzas chalota 1 pzas vino blanco aceite de cacahuete seco ajo laurel hoja de laurel aceite de oliva virgen extra sal extra

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