Cremosa crema de papa Nephrops

Cremosa crema de papa Nephrops

Cepillar las patatas para eliminar cualquier residuo de tierra de la piel, envolverlas individualmente en papel de aluminio y cocerlas al horno a 220°C durante unos 50°C. Mientras tanto, pelar las cabezas a los langostinos, partirlas por la mitad, ponerlas en una cazuela o en una olla a presión y añadir 4 cucharadas soperas de aceite junto con apio, zanahoria, cebolla, chalote (todas las arandelas) y unas hojas de tomillo.
Humedezca con un vaso de vino, deje que se evapore y luego añada un litro y medio de agua; cubra y cocine por 40′ (si utiliza la olla a presión, en lugar de eso, calcule 15′ del silbato). Abrir las vieiras crudas, arrancarlas de la bolsa de arena, lavarlas, escurrirlas, escurrirlas y molerlas con las colas de los langostinos crudas. Enjuague la mezcla con una nuez de mantequilla, sal y pimienta.
Filtrar el caldo obtenido de las cabezas del langostino, medida 1,2 litros, que se mezclará con las patatas cocidas en el horno, peladas. Añadir la nata, sal y pimienta; hervir la nata durante 10′ y verterla en las tazas especiales de consomé y adornarla con la mezcla de langostinos, vieiras y hojas de perejil. Sirve ahora. Las patatas cocidas también se pueden usar, pero el resultado es menos sabroso.

  • 6 personas

  • 1 hora

patatas 800 g de nata líquida nata líquida crema 100 g de nata líquida 8 vieiras 8 vieiras 8 vieiras 4 apio costa 1 zanahoria 1 cebolla 1 cebolla 1 chalota 1 chalota 1 chalota 1 manteca de tomillo perejil perejil vino blanco seco vino blanco seco aceite de oliva aceite de oliva sal pimienta pimienta pimienta pimienta sal

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