Croquetas de patata y acelga

Croquetas de patata y acelga

Hervir las patatas. Mientras tanto, exprima las hojas de acelga y colóquelas en papel de cocina. Mantequilla 4 moldes en aluminio para caramelo cré me. Pelar las patatas y triturarlas, recogiendo la pulpa en un recipiente. Amalgamar las yemas, 10 g de mantequilla derretida, el grano, la sal y una cucharadita de corteza de limón, obteniendo una masa bastante consistente. Si es demasiado blando, bríndelo añadiendo pan rallado. Dejar los moldes con las hojas de acelga, cortarlas a medida y rellenarlas con una gruesa mezcla de nuez de patata. Retirar las acelgas sobre las patatas y poner los moldes en el frigorífico durante al menos 30′ para que las croquetas mantengan su forma durante la cocción. Endulce las croquetas, páselas en los huevos batidos y las migas de pan dos veces para reforzar el empanado. Freírlos en aceite de cacahuete por 3-4′ Si lo prefieres, también puedes cocinarlos en una sartén, con aceite de oliva virgen extra y un butternut, o en el horno a 220°C por 12-15′ Sal con escamas de sal y servir con jugo de limón.

  • 4 personas

  • 1 hora 30 min

  • Nivel: Medio

400 g de patatas 400 g de hojas anchas de acelga 150 g de yemas ralladas ralladas 80 g de yemas de huevo 2 uds de huevo 2 uds de huevo 2 uds de pan rallado de manteca de limón mantequilla de cacahuete aceite de maní sal fina de cacahuete sal fina de cacahuete en escamas de sal

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