Cusco con verduras

Cusco con verduras

Cortar 60 g de cebolla, calabacín, berenjena y pimienta en trocitos pequeños. Verterlos por separado en una sartén con un poco de aceite: para 1′ de calabacín, pimienta y cebolla y para 2′ de berenjena; ponerlos en una sartén y hornearlos en el horno con un microondas combinado (500 W) y asarlos a la parrilla por 8′. Sal hasta el final. Poner a hervir en el microondas 160 g de agua y verterla sobre el cuscús, con una cucharada de aceite y una pizca de sal; dejarla reposar cubierta durante 5 minutos y dejarla reposar con un tenedor.

Mezclar las verduras con el cuscús, añadir los tomates cortados en gajos, unas cuantas arandelas de ají, una cucharada de alcaparras desaladas, 2 cucharadas de aceitunas picadas y unas pocas hojas de albahaca quebrada. Completar con un hilo de aceite y servir. Esta y otras recetas se pueden encontrar en la N° 6 de La Cucina Italiana – Junio 2015.

  • Dosis para 4 personas

  • 30 min

  • Fácil

Calabacines limpios 200 gr berenjenas limpias 200 gr cuscús fresco 160 gr pimiento amarillo limpio 100 gr tomates cherry 100 gr cebolla aceitunas albahaca alcaparras alcaparras alcaparras extra virgen aceite de oliva d’oliva sal

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