Cusco de maíz con pescado y marisco azucarado

Cusco de maíz con pescado y marisco azucarado

Vierta 2-3 cucharadas soperas de harina de maíz en una sopera; rocíe un poco de agua salada y trabaje con los dedos, con movimientos circulares para formar bolitas pequeñas parecidas al cuscús; voltee a una bandeja y repita hasta que la harina se agote. Deje secar el cuscús obtenido por 30′ Luego ponerlo en un vaporizador encima de una lámina fina, cocerlo por unos 10′, voltearlo boca abajo en la sopera, sazonarlo con un poco de aceite, guardarlo y luego ponerlo de nuevo a cocer en el vaporizador por otros 10-12′ en la lámina otra vez. Traerlo con aceite y cocinarlo por otros 20′
Mientras tanto, abra los mejillones y las almejas por separado, colocándolos en dos cacerolas con un velo de aceite. Cocinar con la tapa por unos 5′ Retirar las cáscaras de las ollas, retirar las válvulas vacías y filtrar los líquidos de cocción. Limpie y corte los anillos de calamar y los tentáculos en trozos. Retira la piel de la espada cortada en rodajas y córtala en cubos. Calentar en una sartén 2 cucharadas soperas de aceite, el ajo triturado con la cáscara, los chalotes, el tomillo y los cubos de pez espada y los calamares por 3′ Añadir las almejas y los mejillones junto con el líquido filtrado y 7-8 tomates cortados a la mitad, cerrar con la tapa y cocer a fuego medio-alto durante 15′ aproximadamente. Colocar los tomates restantes en una cacerola sin separarlos del racimo, sazonar con un poco de aceite y una pizca de sal y hornearlos a 200°C durante 4-5 minutos. Cortar el calabacín en arandelas y saltarlo a la sartén con un poco de aceite para 2-3′ Servir el cuscús con pescado y azúcar y completar con tomates y calabacines.

  • 6 personas

  • 1 hora 50 min

  • Para expertos

mejillones 1 Kg de almejas puras 1 Kg de maizena maicena maicena maicena maicena 300 g de maicena rebanada de pez espada 350 g de calamar 260 g de tomates panecillos 250 g de calabacín 120 g de diente de ajo 2 chalotes 1 ramita de tomillo 1 rama de tomillo 1 aceite de oliva virgen extra sal

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