Eclair con queso ricotta y salsa de fresa

Eclair con queso ricotta y salsa de fresa

Procese el queso ricotta con azúcar glasé, perfume con una cucharadita de agua de flor y añada el chocolate picado. Dejar reposar en la nevera durante 1 hora.
Disolver 150 g de mantequilla en 300 g de agua con una pizca de sal. Cuando la mantequilla esté derretida y el líquido hierva, agregar la harina de una vez y remover hasta que la mezcla empiece a frotarse y desprenderse de las paredes de la olla, como una polentina. Deje enfriar en un recipiente cubierto. Agregue los 8 huevos a la mezcla, uno por uno. Recoger la mezcla en el bolsillo de un pastelero y colocarla sobre una placa para formar 16 filamentos de 8-10 cm. de largo. hornear a 200 °C durante unos 20 minutos, bajar a 160 °C y cocer por otros 10-12 °C más (claire).
Limpie las fresas y córtelas en trozos pequeños; póngalas en una sartén con 90 g de azúcar en polvo y una nuez de mantequilla; cocine revolviendo por 5-6, luego mezcle todo, obteniendo una salsa almibarada. Cortar las clairas horizontalmente y rellenarlas con queso ricotta. Luego cierra la clair y completa con fresas picadas y azúcar glasé a tu gusto.

  • 8 personas

  • 1 hora

  • Medio

queso ricotta 500 gr de harina 250 gr de mantequilla 150 gr de azúcar glasé 150 gr de azúcar glasé 150 gr de fresas 150 gr de azúcar en polvo 90 gr de chocolate negro 60 gr de huevos 8 flores de agua sal de darancio

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