Enfoque en anchoas y flores de calabaza

Enfoque en anchoas y flores de calabaza

Mezclar 500 g de harina de escanda blanca con 800 g de agua, levadura y 8 g de miel (se obtiene una mezcla cremosa); tapar y dejar reposar durante 1 hora aproximadamente. Incorporar el resto de la harina blanca, la harina integral y 20 g de sal; tapar y dejar reposar durante 30 minutos. Picar 3 boquerones en aceite, apoyarlos sobre la masa que todavía está blanda, hacer harina, removerlos a las boquerones, volver a ponerlos en el recipiente y verter un poco de aceite alrededor de la masa, a lo largo del perímetro del recipiente; dejarlos reposar durante 30 minutos. Cortar los calabacines en trozos y cortarlos en rodajas finas durante mucho tiempo o con arandelas. Añadir un poco de aceite, mejorana fresca y una pizca de sal a las anchoas frescas. Colocar la masa sobre la tabla de pastelería, plegarla sobre sí misma, luego rotarla 90° y plegarla de nuevo; continuar 4-5 veces más y ponerla en el cuenco vertiendo un hilo de aceite alrededor de la circunferencia; repetir todas estas operaciones 2 veces más, a una distancia de 30 minutos. Aceite aceitoso: un molde para hornear se coloca en el centro de la masa, se tritura en los bordes y luego en el centro para formar una focaccia; se extiende una buena parte de las anchoas y flores de calabaza sobre ella; se extiende la otra mitad de la masa sobre una superficie enharinada y se coloca sobre el relleno, sellando los bordes. Tapar y dejar reposar durante unos diez minutos. Hornee a 220°C en el horno ventilado durante 20 minutos, luego hornee los demás calabacines y boquerones en la superficie; condimente con un poco de aceite y una pizca de pimienta y hornee por otros 20 minutos. Amueblada, se deja ir intiepidire, se completa con las flores restantes y se sirve.

  • 8 personas

  • 4 horas 20 min

  • Nivel: Medio

harina de escanda blanca más un poco de 800 gr de anchoas frescas fileteadas 500 gr de trompeta de calabacín 300 gr de harina de escanda integral 200 gr de levadura de cerveza deshidratada 20 g de flores de calabaza descascarilladas 30 pzas de miel anchoas sub’olio mejorana sal mejorada

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