Ensalada de arroz ferragosto

Ensalada de arroz ferragosto

Hervir el arroz en abundante agua salada, escurrirlo al diente y enfriarlo en agua corriente. Cortar los tomates, la zanahoria y los pimientos en cubitos pequeños y recogerlos en un bol. Reduzca la pechuga de pollo a cubitos y colóquelos en una cacerola con poco aceite, sal y manténgalos a un lado. Preparar una mezcla picada muy fina con una pequeña cantidad de hojas de albahaca y perejil.

Emulsionar el zumo de limón filtrado en un recipiente con una pizca de sal y 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, vertido a ras. Mezclar el arroz frío y bien escurrido con las verduras. Condimentar con el aceite y la salsa de limón y hierbas picadas. Completar con cubos de pollo, decorar a voluntad y servir inmediatamente.

  • Dosis para 4 personas

  • 30 min

  • Fácil

arroz para ensalada 300 gr pechuga de pollo 250 gr pimiento amarillo 100 gr pimiento verde 100 gr tomate pimiento verde 2 pz zanahoria 1 pz limón 1 pz perejil albahaca aceite de oliva virgen extra d’oliva sal

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