Ensalada de frijoles, garbanzos y tomates secos

Ensalada de frijoles, garbanzos y tomates secos

Retirar las judías verdes y hervirlas en agua hirviendo durante unos 12 minutos, abrirlas por la mitad. Escurrir los garbanzos y los tomates en aceite; cortarlos en tiras. Cortar el pan en cubos y tostarlo en una sartén durante 2-3 minutos con una cucharada de aceite y una ramita de tomillo.

Triturar las frambuesas con un tenedor y mezclar el zumo obtenido con unos 80 g de aceite de oliva virgen extra, una cucharadita de vinagre de frambuesa (o zumo de limón), sal, pimienta, una corteza de limón cortada en finos filetes (juliana) y hojas de menta cortadas en trozos (vinaigrette).

Recoger los frijoles, garbanzos, tomates en aceite y pan tostado en una ensaladera; completar con semillas de sésamo y sazonar la ensalada con vinagreta y hojas de menta.

  • Dosis para 4 personas

  • 35 min

  • Nivel: Fácil

judías verdes 500 g garbanzos hervidos 230 g pan casero 100 g frambuesas 30 uds tomates secos sub’olium 8 uds tomillo ajonjolí semillas menta limón frambuesa vinagre de frambuesa aceite de oliva extra virgen sal pimienta pimienta

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