Ensalada de zeppole con chalotes y col rizada de Saboya

Ensalada de zeppole con chalotes y col rizada de Saboya

Disolver la levadura en 320 g de agua tibia y mezclarla con harina y una pizca de sal; trabajar con las manos para obtener una masa blanda, aplastándola en las paredes del cuenco, casi abofeteándola; taparla con un paño húmedo y dejar que se levante durante 1 hora. Picar el chalote y guisar suavemente con una cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra hasta que quede transparente y suave sin haber tomado color. Incorporar el chalote guisado y ya frío a la masa bien fermentado. Caliente abundante aceite de cacahuete a 160°C; lleve una mano mojada a una parte de la masa y exprímala y con la otra mano retire una gran nuez de masa y mójela en el aceite (casi el mismo movimiento que hace para preparar la mozzarella). Cocer las cuñas, unas cuantas a la vez, durante 4-5′, sin colorearlas demasiado, y continuar hasta que la pasta se agote, escurriéndolas poco a poco sobre papel de cocina y salándolas. Cortar en rodajas la col de Saboya, ponerla en un cuenco y sazonar con una emulsión preparada con 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra, vinagre, una pizca de sal y una cucharadita de curry. Sirva las cuñas calientes con la ensalada de col de Saboya.

  • 10 personas

  • 2 horas

  • Medio

harina 0 400 g de col de Saboya 200 g de chalote pelado 60 g de levadura de cerveza 16 g de vinagre de curry picante aceite de oliva virgen extra aceite de cacahuete de oliva virgen extra aceite de sal de cacahuete aceite de sal

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