Espaguetis con queso ricotta y aceitunas

Espaguetis con queso ricotta y aceitunas

Hervir los espaguetis. Mientras tanto, mezcle las aceitunas con 40 g de piñones, zumo de limón y un cucharón de agua; cuando la mezcla esté cremosa, añada la rúcula picada y mezcle hasta obtener un pesto homogéneo.
Añadir al queso ricotta la cáscara de medio limón y unas gotas de zumo, una pizca de sal y una cucharada de aceite. Mezclar hasta obtener una mezcla suave y sedosa. Escurra los espaguetis, sazone con pesto de rúcula y sazone con copos de ricotta. Decorar a gusto con hojas de albahaca y servir.

  • 4 personas

  • 25 min

  • Fácil

spaghetti 320 gr de queso ricotta gr 125 gr de aceitunas Taggiasche en aceite de oliva 100 gr de piñones 40 gr de rúcula 35 gr de limón aceite de oliva virgen extra aceite de oliva virgen extra sal

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