Espárragos caramelo

Espárragos caramelo

Poner a hervir la leche, salpimentar al fuego y añadir 10 g de queso parmesano y 3 ramitas de mejorana. Pelar los tallos de los espárragos y hervirlos durante 6-7′; cortarlos en trozos y mezclarlos con la leche, luego verter el batido sobre los huevos filtrándolos con un colador fino y mezclarlos con el látigo; ajustar con sal. Distribuir la mezcla en 4 plantillas antiadherentes de rosquilla ligeramente untadas con mantequilla; en una sartén, colocar una doble hoja de papel de cocina mojado sobre las plantillas, colocarlas encima de las plantillas, llenas de agua para que las plantillas se sumerjan por 1/3 y hornearlas a 150°C durante 55′ Proporcione el cr&egrave, caramelo y deje que se sientan intimidados antes de sacudirlos. Sumerja la barba de un fraile en agua hirviendo sazonada con un poco de aceite y una hoja de laurel, hierva por 2′, escúrrala y sazone con un poco de sal y un poco de aceite. Unir una cucharada de azúcar con una cucharada de agua, calentar 3 cucharadas de vinagre balsámico y añadirlo al almíbar. Dulce el cr&egraveveve; me caramelo, los completan con la barba de un fraile y vierten sobre el glaseado. Decorar con zanahorias talladas al gusto: la creer naranja es un vivo contraste de colores.

  • 4 personas

  • 1 hora 30 min

  • Medio

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