Fassone confit, higos caramelizados y hojas de pizzas

Fassone confit, higos caramelizados y hojas de pizzas

Limpie la carne eliminando los tendones y las partes duras y dórela a fuego fuerte con un velo de aceite que la haga bien coloreada. Luego se coloca en una bolsa de vacío con 300 g de aceite, 10 g de sal y una pizca de pimienta. Selle la bolsa aspirando completamente el aire y hornéela a 75°C durante 15 horas. Espolvoree los higos en el fondo y rellénelos con un pequeño trozo de corteza de limón; espolvoréelos con azúcar, sazone con un poco de aceite y luego hornéelos a 75° C durante 1 hora y 30°. Preparar un almíbar con 100 g de azúcar, 100 g de agua, cáscara de limón, canela, vainilla y hoja de laurel: espolvorear los higos durante la cocción. Cortar el pizzas en rodajas muy finas (posiblemente con la rebanadora) y hornear a 130°C durante unos diez minutos para obtener una masa crujiente. Abrir la bolsa de carne cocida, recuperar la superficie de cocción y batirla con una nuez de mantequilla fría (salchicha). Completar la carne con higos, añadir las aceitunas y espolvorear con la salsa. Presente la fassone colocando unas cuantas hojas de pizzas encima y sirviendo las otras por separado.

  • 4 personas

  • 50 min

  • Fácil

Pescado fassone piamontesa 1,5 Kg pizzas 300 gr de azúcar de caña 300 gr de azúcar de caña 150 gr de aceitunas taggiasca 100 gr de aceitunas negras negras tardías 16 pzas de mantequilla de limón laurel vainilla canela palitos de taco extra virgen aceite de oliva virgen pimienta sal pimienta

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