Flan de Bris con almohada y cebolla

Flan de Bris con almohada y cebolla

Mezclar la harina con la mantequilla y 70 g de agua ligeramente salada y dejar reposar la masa en un recipiente sellado con película, durante 1 hora en el frigorífico. Colocar en el fondo de un molde (‘ 21 cm, h 2,5 cm) un disco de papel para hornear, cubrirlo con la masa extendida a 4 mm, recortarlo y dejarlo correr durante 1 cm, apretarlo entre las puntas de los dedos para extenderlo como falda. Pelar las cebollas, cortarlas en rodajas y guisarlas en una sartén con 2 cucharadas soperas de aceite y una hoja de laurel por menos de 1 1/2, salarlas y seguir cocinando durante 4-6 minutos. Transfiéralos a un plato. Dorar la almohada con 20 gr. de aceite en la misma sartén que las cebollas, después de 2′ agregar las castañas, sazonar por menos de 1′ y luego volver a añadir las cebollas y después de 1′ apagar. Ensanchar en una bandeja, dejar enfriar y luego moler grueso. Recorte los bordes de la robiola y conserve los esquejes. Tritúrela con el tenedor para romper la corteza y hacerla cremosa; mezcle con las castañas, cebollas y la almohada picadas. Vierta el relleno en el molde forrado con masa, enrolle las solapas y rellene con los trozos de queso. Hornee a 175°C por unos 35’ Suministrada, se deja que sea íntima, cortada en rodajas y luego se corta.

  • 6 personas

  • 2 horas 30 min

  • Fácil

cebollas rojas 400 gr. robiola robiola cabra madurada 300 gr. harina 300 gr. castañas hervidas listas 200 gr. mantequilla 150 gr. almohada papada 100 gr. de laurel aceite de oliva extra virgen d’oliva sal

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