Flan de pez espada, patata y pimiento

Flan de pez espada, patata y pimiento

Picar un penacho de perejil y mezclar con una cucharadita de orégano seco. En un plato, coloque las rebanadas de pez espada en capas, sazonándolas con perejil picado, orégano y un poco de aceite. Cubrir y dejar en la nevera por lo menos una hora.

Limpiar la cepa: pelar el tallo y retirar la parte leñosa. Pelar las patatas y verter las colas de cangrejo de río.

Cortar el cepillo en rodajas de 3 mm y las patatas en arandelas de 2 mm.

Ponga la pimienta en la parrilla para asar. Mientras tanto, calentar 80 g de aceite en una sartén con un diente de ajo con la piel, un chalote en forma de lavadora y unas ramitas de tomillo. Agregue las papas y dórelas a fuego medio durante 5-6′, moviéndolas a menudo. Apague, sal, retire el ajo y escurra bien las patatas aceitadas, luego transfiéralas a un plato grande.

Pelar la pimienta asada: para acelerar y simplificar el trabajo, se puede enjuagar muy rápidamente en agua para eliminar cualquier residuo de piel, luego abrirla y retirar las semillas y filamentos.

Cortar primero el pimiento en tiras pequeñas, luego cortarlo en trozos pequeños y bautizarlo con la hoja hasta que quede casi salado y salpimentado.

Engrasar un molde móvil sobre tabla de cartón móvil alto (diámetro 18 cm), cubrirlo con un disco de papel para hornear y hacer una primera capa de patatas, luego 2 capas de espada y una capa de pimienta.

Continuar en el mismo orden, agotando todos los ingredientes y acabando con patatas y espada. Salar ligeramente cada capa de espada. Hornear, cubierto con papel de aluminio, a 180°C por 20°C, luego descubrir y cocinar para otros 5°C. Vuelva a pintarlo, déjelo reposar durante 10′ y luego retírelo del molde.

Saltar las ceps en una sartén grande, a fuego fuerte, con una cucharada de aceite y 20 g de mantequilla, salando sólo al final. Caliente una cucharada de aceite en la sartén, cocine por 3′ a fuego medio o bajo, los camarones, girándolos dos veces. Sirva el flan con cangrejo de río entero, o sólo colas, y setas porcini.

  • 4 personas

  • 1 hora 50 min

  • Medio

pez carpaccio pez espada 600 gr patatas 500 g porcino 500 g porcino 500 g porcino 200 g de camarones 4 pzas de pimiento rojo 1 pz tu chalote de ajo perejil chalotes manteca orégano manteca seca aceite de oliva virgen extra d’oliva aceite de oliva virgen extra pimienta salada

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