Flores de calabaza rellenas de sardinas con salsa de tomate seco

Flores de calabaza rellenas de sardinas con salsa de tomate seco

Hervir las patatas para 35-40′. Remoje los tomates secos en agua tibia durante 15-20 minutos. Escurrirlas y desmenuzarlas, luego recogerlas en el vaso de la licuadora con las alcaparras, 200 g de aceite de oliva virgen extra, 50 g de agua y mezclarlas en nata (salsa seca de tomate). Rallar aproximadamente el queso Ragusano. Piñones tostados en el horno de 5-7′ a 150 ° C.

Limpiar las sardinas, retirar la cabeza y pelarlas de las vísceras y el hueso central de pescado, también soltando la cola. Sacar las flores de calabaza: cortar el tallo, retirar el pecíolo y las perlas verdes exteriores.

Pelar las patatas, pasarlas con el puré de patatas y recogerlas en un cuenco.

Incorporar el Ragusano, los piñones asados, salados si es necesario, y pimienta con las patatas. Mezclar bien para que la mezcla sea homogénea (fuego).

Recoger el relleno en el bolsillo del pastelero. Distribuya una nuez en cada filete de Cerdeña doblándola por la mitad.

Poner cada filete de Cerdeña relleno en una flor de calabaza. Cerrarlos girando suavemente el extremo de los pétalos.

Mezclar muy bien la harina con 400 g de agua carbonatada fría y unos diez cubitos de hielo.

Sumerja las flores en la masa.

Escurra las flores suavemente para eliminar las goteras de la masa y fríalas en abundante aceite de cacahuete muy caliente durante 3-4 minutos. Escurrirlas en papel de cocina y espolvorearlas con sal. Servir inmediatamente con salsa de tomate seco.

  • 6 personas

  • 1 hora 40 min

  • Medio

400 g de patatas 400 g de harina 200 g de queso ragusano 100 g de tomates secos 100 g de piñones 50 g de alcaparras desaladas 50 g de flores de calabaza 18 pzas de sardinas 18 pzas de agua mineral de cacahuete aireado aceite de cacahuete extra virgen d’oliva sal pimienta cubitos de hielo

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