Frollini delicado con crema de arándanos

Frollini delicado con crema de arándanos

Para preparar la receta, tueste los piñones hasta que no estén dorados, déjelos enfriar y mezcle con el azúcar glasé hasta que tengan un polvo muy fino. Añadir este polvo y una pizca de sal a 170 g de mantequilla blanda y ponerla en una mousse blanca suave. Añadir la clara de huevo y la harina, revolviendo siempre con la batidora eléctrica. Recoger esta mezcla cremosa en una bolsita de pastelería con un caño liso (diámetro 3 mm). Dibujar con un lápiz sobre 2 hojas de papel de pergamino 30 círculos (diámetro 5 cm); colocar las hojas boca abajo en 2 bandejas. Distribuir el compuesto dentro de los Acompañantes dibujados, formando espirales a partir del centro. Hornee a 180′ C (horno estático) durante 12′, hornee y deje enfriar los palitos cortos (debe estar claro). Cocer los arándanos con el azúcar molido y 30 g de agua durante 2′ de la ebullición y mezclarlos. Batir 2 huevos con 2 cucharaditas de harina de maíz; añadir 50 g de mantequilla derretida, el zumo de medio limón y el batido de arándanos; cocer en un baño maría revolviendo durante unos 10 minutos: deberá obtener una nata. Dejar enfriar la nata a temperatura ambiente o en un baño de agua fría, revolviendo. Luego colóquelo en la nevera durante al menos 2 horas. Sirva las migas cortas acompañándolas con la crema o rellenándolas en pares.

  • 60 cabañas para 60 personas

  • 1 hora 10 min

  • Medio

manteca 220 gr de mantequilla 200 gr de harina 200 gr de arándanos azucarados 150 gr de azúcar glasé 60 g de azúcar colador 50 g de azúcar fundido 50 g de clara de huevo 30 g de piñones 30 g de piñones 30 g de huevos 2 uds de sal de limón maizena

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