Galleta rellena de caballa y tomate

Galleta rellena de caballa y tomate

Eliminar la costa de las remolachas y mantener sólo la parte verde (puede utilizar las costas para una sopa). Rebanar la lechuga y la parte verde de la acelga. Deje que un chalote dore con 2 cucharadas soperas de aceite, luego agregue la lechuga y las costillas, saladas, salpimentado y después de 2 minutos apagar.

Recoger los tomates secos en una cazuela con un pimiento picante fresco cortado por la mitad, cubrirlos con agua a lo largo de la cazuela, hervirlos, apagarlos y mezclarlos con 100 g de agua de cocción.

Mezclar la harina, sémola, levadura, una pizca de sal, una pizca de azúcar, 10 g de aceite y los tomates afeitados. Deje reposar la masa en un recipiente sellado con una lámina de 15 pies. Enhebrar las cuatro caballas y obtener 8 filetes. Compruebe que no hay huesos y sazone con aceite, sal y ralladura de limón.

Cubrirlas con película y dejarlas en la nevera mientras se prepara el resto. Repartir la masa en láminas finas (puede utilizar la máquina para tirar de la masa), cortarlas en unos 30 discos (ø 7 cm), colocarlas en una placa forrada con papel de hornear, perforarlas y cepillarlas con una emulsión de aceite y agua.

Hornee las galletas a 200°C en el horno ventilado durante 6-7 minutos. Proporcionarlas y dejarlas enfriar. Quita la burrata. Tire de los filetes de caballa para formar 8 cilindros, colóquelos «de pie» en un plato forrado con papel de hornear, ciérrelos con una vara y llénelos en el centro con la mezcla de lechuga y acelga.

Hornear en el horno ventilado a 200′ C durante 8-10′. Servir 2 filetes de caballa con galletas y burrata, perfumados con ralladura de limón y pimienta picada. Esta y otras recetas se pueden encontrar en el N° 6 de La Cucina Italiana – Junio 2015

  • Dosis para 4 personas

  • 1 hora 15 min

  • Nivel: Medio

caballa 4 acelgas al carbón 250 gr lechuga 150 gr mantequilla 120 gr mantequilla 120 gr harina 120 gr harina 00 100 g sémola de trigo duro 100 gr tomates secos en aceite 60 g polvo de hornear tortas saladas 5 g chalotes de limón cebolletas ají picante pimentón dulce aceite de oliva extra virgen extra d’oliva pimienta salada

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