Gallineta nórdica en sopa de cebolla con hinojo

Gallineta nórdica en sopa de cebolla con hinojo

Corte el cuchillo con el cuchillo a lo largo de la línea dorsal y alrededor de las branquias del scorfani, inserte la hoja del cuchillo entre la carne y el hueso y corte suavemente, uno a la vez, los 4 filetes con la piel. Compruebe que no haya huesos, si es necesario retírelos con las pinzas. Guarde los 4 filetes en el frigorífico en un plato sellado con film.
Eliminar la cabeza y la cola del scorfani y dividir los huesos centrales en toques.
Recoger la zanahoria, el apio y la cebolla en una cacerola llena de agua, añadir un vaso de vino blanco, el zumo de medio limón, los huesos de gallineta nórdica en toques y cocinar a 30′ para que se pueda obtener un caldo de pescado.
Pelar y cortar las otras cebollas finamente. Recogerlos en una cazuela con 2 cucharadas soperas de aceite, poner al fuego, taparlos y cocinarlos por 5′; luego reducir la llama y mojarlos con 5 cucharas de caldo filtrado, taparlos de nuevo y continuar por 20′ Agregue 3 cucharas más de caldo y cocine completamente en 35′ Sal hasta el final.
Cortar los filetes en pastillas y hacer un grabado en cada uno de los lados de la piel. Sal y pimienta.
Agregue los toques de gallineta nórdica a las cebollas en el lado de la piel, cubra y cocine a la llama por lo menos 3′, luego voltateli, continúe por 1′, siempre cubierto, luego extinguir.
Batir el hinojo y cortarlo en rodajas muy finas, mejor con la mandolina o rebanadora, y sumergirlo durante unos minutos en agua fría con hielo para que quede crujiente. Escurra el hinojo, séquelo en papel de cocina y sazone con aceite, sal, pimienta y algunas semillas de hinojo.
Divida las rebanadas de pan integral en tiras, colóquelas en un plato y hornéelas a una temperatura máxima de 260°C por 4-5′ Colocar la sopa de cebolla y la gallineta nórdica a un lado del plato, poner el hinojo a un lado y añadir los palitos de pan crujiente. Sirve ahora.

  • 4 personas

  • 1 hora

  • Difícil

escorfani già esquamati 1,2 Kg pan integral rebanado 100 gramos cebolla mediana 5 pz hinojo hinojo hinojo 1 pz zanahoria 1 pz tallo de apio 1 pz vino blanco semillas de hinojo seco aceite de oliva virgen extra sal pimienta pimienta sal

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