Granita de tomate, calamares y calabacines

Granita de tomate, calamares y calabacines

Cortar los tomates bañados en cobre con un corte cruzado, sumergirlos en agua hirviendo durante 2 minutos, escurrirlos y pelarlos. Abrirlas en 4 segmentos, retirar las semillas y colocar las solapas obtenidas en un plato forrado con papel de hornear. Colóquelos en el congelador durante al menos 4 horas (mejor si los prepara y congela el día anterior).
Cortar la parte verde del calabacín en rodajas finas de 4-5 cm de largo, y luego hacer coincidir los palillos. Recogerlos en un tazón, salarlos y dejarlos purgar por 30′ Limpiar el calamar y ponerlo en una cazuela; cubrirlo con agua, añadir medio vaso de vino blanco y cocer a fuego lento por 2′ de hervor, dejar enfriar en el líquido de cocción. Se escurren y se cortan los cuerpos en anillos delgados y se cortan los mechones en trozos pequeños. Recójalos en un tazón y sazónelos con un poco de aceite y jugo de limón. Mezclarlos con el calabacín, ligeramente exprimidos por el agua, y un poco de cebolla con arandelas finas.
Retirar los tomates del congelador y mezclarlos con un poco de aceite, jugo de limón, un chorrito de agua, sal, pimienta y unas hojas de albahaca hasta que tengan consistencia granítica. Cubrir el fondo de cuatro copas con un penacho de lechuga y rellenarlas con el granito y la ensalada de calamares y calabacines. Guarnite con tomates cherry cortados por la mitad, perforados en un escupitajo.

  • 4 personas

  • 4 horas

  • Medio

4 tomates asados 400 gr de calamar 4 calabacín 2 cebollas 1 tomate cereza lechuga bastardo limón limón limón blanco vino blanco seco aceite de oliva virgen extra aceite de oliva extra sal pimienta pimienta

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