Guijarro

Guijarro

Picar finamente un trozo pequeño de perejil. Romper en un cuenco los huevos, añadir el perejil picado, una pizca de sal, una nuez moscada rallada y dos cucharadas de leche, batir con un tenedor y añadir la harina, dejándola descender desde un colador, revolver hasta obtener una masa homogénea y lisa, absolutamente libre de grumos. Poner a hervir el caldo. Engrasar con un poco de mantequilla una cacerola pequeña (16 cm de diámetro) y verter un cucharón pequeño de la mezcla, girar la cacerola hasta que el fondo esté completamente cubierto con una fina capa de masa, cocinar el panqueque unos minutos a un lado y luego voltearlo. Cuando en el otro lado también será colorido, sacarlo del recipiente y ponerlo en un plato: cocinar de la misma manera que otros veintitrés crepes más.
En cuanto estén listos, enrollarlos como si fueran canelones, poner cuatro en el plato de cada restaurante, espolvorearlos con abundante queso pecorino y queso parmesano rallado, espolvorearlos con el caldo caliente, verter unos cucharones a la vez, llevarlos directamente a la mesa y acompañar con otro queso rallado que todos saborearán.

  • 6 personas

  • 1 hora

  • Medio

harina blanca 120 gr. huevos 120 gr. huevos 120 gr. huevos 4 rallados queso parmesano rallado Parmesano Parmesano Parmigiano caldo de mantequilla de perejil rallado caldo de mantequilla de pollo nuez nuez moscada nuez moscada sal sal de leche sal

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