Hilo relleno de atún

Hilo relleno de atún

Pasta: Recoger 200 g de agua, leche, mantequilla y 3 g de azúcar en una cazuela. Revuelva la nariz para que la mantequilla se derrita y luego diluya la levadura. Mezclar la harina con el líquido, añadir 12 g de sal y las yemas. Trabaje obteniendo un compuesto liso, cúbralo con un paño húmedo y deje que se eleve por 35-40′

Relleno: Mezclar el atún con alcaparras enjuagadas, anchoas, aceitunas, perejil picado y perejil. Cuando la mezcla sea homogénea, añadir el queso ricotta restante y las frutas de alcaparras, luego pimienta y sal. Esparcir la masa fermentada en un rectángulo de 35 cm 45 cm, cepillarla con leche y extenderla sobre el relleno, dejando un borde de 6 cm; enrollar el borde sobre el relleno y enrollar la masa por el lado largo.

Colocar el hilo obtenido, con la costura en la parte inferior, sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear, cepillarlo con leche y dejar que suba por 20′ Al final del proceso de ascenso, cepillar los trazos de leche una vez más y ponerlo en el horno a 190°C por unos 35′ Para terminar: Mientras la hebra está en el horno, tostada brevemente en una sartén sin grasa de nueces de cayú, desmenuzarlas gruesas y agregarlas a los tomates, cortarlas por la mitad, sazonar con 6 cucharadas soperas de aceite, las hojas de mejorana y dejarlas al sabor. Entregue la hebra, déjela enfriar completamente, córtela en rodajas y sírvala con los tomates, salados sólo en el último momento.

  • 16 personas

  • 2 horas 0 min

  • Medio

harina 0 500 g de leche 50 g de mantequilla 40 g de levadura de cerveza 18 g de yema de huevo 2 unidades de azúcar sal

Atún sub’olio escurrido 620 gr de ricotta 180 gr de frutas alcaparras en salmuera 50 gr de Taggiasche sub’olio deshuesado 50 gr de gr de rallado 40 gr de perejil 20 gr de filetes de anchoa sub’olio 2 pzas de pimienta salada

tomates cherry 500 gr de nueces de cajuil sin sal 120 gr de mejorana aceite de oliva virgen extra d’oliva sal

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