Hinojo franela

Hinojo franela

Limpie el hinojo mientras guarda la basura y los residuos. Pesar 1 kg de corazones: cortarlos en trozos y cocinarlos en una cazuela con 1,5 litros de agua y 320 g de leche, 4 estrellas de anís y una ingesta de sal, durante unos 15 minutos. Pesar unos 700 g de las tripas exteriores y los residuos de hinojo y dorarlos en una cazuela con 2 cucharadas soperas de aceite y 2 estrellas de anís por unos 10′ para que se puedan tostar. Cúbralas con 3 litros de agua y hierva durante 1 hora.
Escurrir los corazones de hinojo y batirlos; tamizar el monedero obtenido, repartirlos a continuación entre dos hojas de papel absorbente, para eliminar el exceso de agua posible. Recoger el puré en un recipiente con las claras de huevo y la nata fresca y mezclar con la batidora en inmersión; añadir agua caliente, unos 100 g, si la mezcla tiende a separarse.
Engrase la grasa 6 crê me-moldes de aceite-caramelo y vierta en la mezcla; hornee en un baño de agua caliente a 150° C para 35-40′ Filtrar el líquido de cocción de los residuos de hinojo y cocerlo a 30º. Amárralo con 3 cucharaditas de almidón de maíz diluido en poca agua y hierve por 2-3′ con una pizca de sal y azúcar, hasta que consigas una salsa. Perfúmalo con un poco de piel de naranja rallada. Servir los flans con la salsa de hinojo, completando las hojas de radicchio, las varillas de hinojo y los dientes de naranja pelados in vivo.

  • 4 personas

  • 1 hora

  • Medio

hinojo grande 4 pzas leche 320 gr nata fresca 140 gr blanco blanco 4 pzas naranja 1 pzas anís rojo radicchio anís estrellado azúcar de maíz estrellado azúcar de maíz azúcar de oliva extra virgen aceite de oliva extra sal

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