Huevos en cacerola con ratatouille

Huevos en cacerola con ratatouille

Córtelos en trozos pequeños de calabacín, cebolla, zanahoria y apio. Escocés el brócoli y la coliflor durante un par de minutos en agua hirviendo con sal. Poner la mantequilla en una sartén con una cucharada de aceite, añadir el apio, la zanahoria, la cebolla, la hoja de laurel, una pizca de sal y dorar durante 2-3 minutos. Mezclar con el vino y agregar un penacho de perejil picado, luego el calabacín, el brócoli y la coliflor, mojado con un cucharón de caldo, cubrir y cocinar a fuego medio (5-6′) (ratatouille). Envuelva un cuarto de las verduras en el fondo de una sartén, encienda el fuego y rompa 2 huevos. Apague cuando la albúmina esté cubierta. Salar la clara de huevo. Preparar tres cacerolas más con el resto de las verduras y huevos.

  • 4 personas

  • 50 min

  • Fácil

calabacín 150 gr. cebolla 120 gr. zanahoria 80 gr. Coliflor con ramillete 70 gr. brócoli 70 gr. apio 70 gr. vino blanco 60 gr. 60 gr. mantequilla 20 gr. huevo 8 pz. laurel perejil perejil caldo de verduras aceite de oliva virgen extra d’oliva sal sal sal sal

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