Krapfen con crema de miel

Krapfen con crema de miel

Disolver la levadura en 70 gr. de leche tibia, mezclar con 50 gr. de harina, tapar la masa resultante y dejar que se caliente durante 30 minutos (poolish). A continuación, trabajar el poolish con 25 g de azúcar. Añadir 200 g de harina, 60 g de yema (aprox. 3), unos pocos a la vez, luego mantequilla blanda y una pizca de sal. Incorporar la cáscara rallada de medio limón y trabajar durante unos 10 minutos más o menos mientras la masa no esté lisa. Recójalo en un recipiente con harina, cúbralo y déjelo reposar durante 20-30 minutos en un lugar caliente. Tirar de él y doblarlo en dos, sacarlo de nuevo y doblarlo y ponerlo de nuevo a reposar en un recipiente para otros 20 (pasta de krapfen).

Batir 4 yemas con 50 g de azúcar y almidón de maíz para obtener una mezcla ligera y esponjosa. Poner a hervir 250 g de leche con miel; tan pronto como deje hervir, retirar del fuego y verter a ras de las yemas de huevo montadas con el azúcar, removiendo con la batidora. Llevar la nata al fuego y, en cuanto se espese (no es necesario hervirla!), retirar del fuego. Dejar la pasta de krapfen a 6 mm de espesor sobre una superficie enharinada y cortar 14 discos con un cortapastas redondo (ø 7 cm). Cúbralas con un paño húmedo y déjelas que se levanten durante 1 hora.

Poner la crema en un sobre de pastelería con la boca lisa (ø 3 mm). Caliente abundante aceite de cacahuete a 155 ° C en una cacerola honda y sofría un poco de krapfen a la vez, girándolos a menudo hasta que estén dorados por ambos lados (aproximadamente 8). Escurrirlas en papel de cocina y, aún calientes, pasarlas por el azúcar; dejarlas humedecer durante 10 minutos y luego rellenarlas con la crema, perforándolas lateralmente.

  • Dosis para 4 personas

  • 3 horas 50 min

  • Nivel: Fácil

leche 320 gr de harina de manitoba 250 gr de azúcar 75 gr de mantequilla blanda 50 gr de miel 40 gr de almidón de maíz 30 g de levadura de cerveza fresca 12 gr de yemas 7 de limón aceite de cacahuete sal de maní

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