Ladrillo de helado Moka con teja crujiente

Ladrillo de helado Moka con teja crujiente

Calentar la leche con café soluble. Revuelva las yemas con 120 g de azúcar, luego agregue la leche caliente volteando constantemente, ponga al fuego hasta la temperatura de 70°C para cocinar los huevos (si no tiene el termómetro, retire del fuego cuando, levantando la cuchara, los bordes quedarán velados con crema). Mezclar el café del mocha con la crema y añadir la nata, revolviendo suavemente. Vierta el helado en la heladera e inicie la máquina (el helado estará listo en aproximadamente 1 hora). Transfiera el helado a un molde de torta de ciruela (20 cm x 7 cm, altura 6 cm) forrado con una tira de papel para hornear en el fondo y póngalo en un congelador durante 1 hora. Recoger 90 g de clara de huevo, 180 g de azúcar, chocolate, avellana y mezclar bien en un bol. Poner en un baño de agua caliente, pero no hirviendo, y cocinar a una temperatura de 80°C (compuesto). Colocar la mezcla sobre una plancha forrada con papel de hornear en discos de 6-7 cm de diámetro aproximadamente. Hornee a 180° C por 10°, hornee y doblezelas mientras estén calientes y maleables. Dejar enfriar y servir con el azulejo.

  • 8 personas

  • 3 horas 00 min

  • Nivel: Medio

azúcar 300 g de leche 250 g de leche 250 g de leche 250 g de granos de avellana 190 g de café/café; elaborado con moca 125 g de nata fresca 125 g de clara de huevo 125 g de café/café; soluble 25 g de chocolate negro 90% 15 g de yema 4 uds.

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