Langostinos y sepias con polenta blanda

Langostinos y sepias con polenta blanda

Para la receta húmeda de la langosta y sepia con polenta blanda, cortada en mitades para las colas largas de langosta sin pelarlas y sin dividir las dos partes, se abren en un libro. Retire el filete del intestino. Colocarlas en una cacerola engrasadas con 2-3 cucharadas soperas de aceite, colocándolas con la pulpa en contacto con la cacerola. Pimienta y pimienta salada, llevar las colas de cigala al fuego vivo y asarlas bien, presionándolas con una cuchara de madera por unos 4′ Sacarlos de la sartén y mantenerlos a un lado. Cortar el apio en cubos pequeños, picar la zanahoria y la cebolla y cortar en cubos. Poner todo en el fondo de la cocción del langostino, con una pequeña rama de romero, que luego se quita, y un poco de grano de pimienta. Saltar a fuego fuerte, moviendo las verdura a menudo y salarlas después de las 2′ Después de 1′ agregar la sepia. Dorar la sepia durante 2′, luego humedecerlas con un vaso de vino blanco y un vaso de agua, cubrir la olla, bajar el fuego y cocinar suavemente durante unos 40′ En los últimos 2′ de cocción, poner en una sartén hasta las langostas noruegas dejadas a un lado. Mientras tanto, hierve 700 g de agua con una nuez y media hoja de laurel. A la ebullición salada, añadir la leche y verter la harina. Revuelva rápidamente para evitar que se formen grumos, luego cocine la polenta, siempre removiendo, durante unos 40′ Servir la sepia húmeda y la cigala sobre la polenta cremosa.

  • 4 personas

  • 1 hora 15 min

  • Medio

sepia pulida 550 gr. colas de langosta 300 gr. cebolla 180 gr. harina de maíz fino 160 gr. apio 100 gr. zanahorias 80 gr. leche 80 gr. vino blanco manteca blanca romero romero aceite de oliva virgen extra aceite de oliva d’oliva granos de pimienta sal

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