Maltagligliati a carbonara con alcachofas

Maltagligliati a carbonara con alcachofas

Mezclar la harina con 3 huevos, una cucharada de aceite y una pizca de sal, dejar reposar la masa en la película alimenticia en el frigorífico durante 1 hora. Tirar la masa en una hoja de 2 mm y cortarla en tiras grandes e irregulares.
Limpiar las alcachofas y sumergirlas a mano en el agua acidulada con zumo de limón para que no se ennegrezcan. Se cortan en 4 trozos y se recogen en una cazuela con 2 cucharadas soperas de aceite, un diente de ajo, una hoja de laurel y se doran por menos de 1′; se humedecen con un vaso de vino blanco, se tapan y se cuecen por 5-6′. Apáguelo y córtelo en rodajas finas. Mantenlos calientes.
Dorar la salchicha en una sartén sin grasa a fuego abierto hasta que esté crujiente. Recoger 4 yemas en un bol y bautizarlas con pimienta picada, 20 g de queso pecorino y chorizo crujiente.
Hervir los maltagliati en abundante agua hirviendo salada por menos de 1′ ya que la ebullición se reanuda hirviendo, escurrirlos en el cuenco con las yemas batidas, mezclar bien, añadir también las alcachofas calientes, unas hojas de mejorana y el resto del queso pecorino rallado. Ajustar la sal si es necesario. Sirve ahora.

  • 4 personas

  • 1 hora

  • Medio

300 harina 300 salchicha 200 queso pecorino de maduración mediana 40 yemas 4 alcachofas grandes 3 huevos 3 huevos 3 ajos al ajillo mejorada vino blanco laurel seco laurel limón sal limón pimienta

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