Manzana de limoncillo en salsa de fresa y salsa meringue

Manzana de limoncillo en salsa de fresa y salsa meringue

Cortar los tallos de limoncillo en arandelas. Hervir 1 litro de agua con 300 g de azúcar y arandelas de limón. Después de 2-3 horas de ebullición, apague y deje la infusión por 4-5 horas (jarabe de limón)

Pelar las manzanas, dividirlas por la mitad y pelarlas del núcleo con una excavadora. Filtrar el jarabe de limón, volver a hervirlo, remojar en las 4 medias manzanas, retirar del fuego y dejar en remojo durante 12 horas.

Batir 100 g de clara de huevo con 200 g de azúcar hasta obtener una espuma blanda pero firme. Recójalo en el bolsillo de un pastelero con un caño liso (diámetro 1-1,5 cm) y forme tiras largas y estrechas en un plato forrado de papel para hornear. Hornee a 50°C por 5-6 horas. Dejar una pequeña raja en la abertura del horno para que emerja el lumidit y los merengues no queden gomosos.

Bata las fresas y bátelas con 150 g de azúcar, luego cambie a la salsa de fresa fina. Distribuye un poco de salsa de fresa en los platos y luego con la parte posterior de la cuchara golpea el centro de la salsa: de esta manera conseguirás un efecto salpicado (ve a un delantal antes de hacer esta operación y presta atención a lo que tienes alrededor para que los bocetos vayan a todas partes. Para evitar el riesgo, coloque el plato dentro del fregadero y agite la salsa. Colocar media manzana en el centro del plato y completar con los merengues desmenuzados.

  • Dosis para 4 personas

  • 45 min

  • Fácil

azúcar 650 gr. fresas 300 gr. clara de huevo 100 gr. rabo de limoncillo 10 pz manzanas rosa dama 2 pzas.

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