Mar de Ossobuco

Mar de Ossobuco

Pelar las patatas, cortarlas en trozos pequeños y hervirlas en agua fría ligeramente salada durante 15-18 minutos. Triturarlas con el puré de patatas e incorporar 30 g de mantequilla, obteniendo una consistencia consistente. Remoje el brócoli en agua hirviendo salada por 3′, retírelo, enfríelo en agua y hielo y hierva por otros 10′ Escurra y mezcle, luego mezcle la crema con el purvex. Cortar el puerro en arandelas y separarlo en anillos. Recójalos en una sartén con una pizca de sal, una nuez de mantequilla y un hilo de aceite por 2′; humedézcalos con medio vaso de vino, luego agregue las rebanadas de rape, poniéndolos sobre los puerros. Tape y cocine por 8-10′, gírelos y cocínelos sin tapa por otros 10′ Retirar las lonchas de pescado y secar, si es necesario, cualquier cantidad de agua, cociendo hasta que se haya evaporado casi por completo. Picar un mechón de eneldo con la corteza de un limón (remolado), espolvorear el oxybuchi’ con esta mezcla picada y servir con el pudín acompañándolos con el brócoli y los puerros cocidos.

  • 4 personas

  • 50 min

  • Fácil

rebanadas de rape con las 4 piezas’osso copos de brócoli 290 g de patatas 280 g de patatas 280 g de puerros (parte blanca) 230 gr de mantequilla de eneldo eneldo eneldo vino blanco de limón vino blanco seco vino blanco extra virgen de oliva d’oliva aceite de oliva extra virgen d’oliva sal

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