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Maremmana Jabalí con aceitunas verdes

Maremmana Jabalí con aceitunas verdes

Mond de cebolla, chalote y apio y cortarlos en pequeños cubos. Viértalos en una cacerola con 2 cucharadas soperas de aceite. Cortar la pulpa de jabalí, salar y pimentar, espolvorear con 2 cucharadas soperas de harina y dorarlas en la cazuela durante 7-8 minutos. Húmedo con Vernaccia; añadir las aceitunas y el caldo, perfumado con un bouquet aromático preparado con salvia y romero. Cocer con la tapa, con el fuego al mínimo, durante 1 hora y 30 minutos.

  • 4 personas

  • 2 horas

  • Fácil

pulpa de jabalí salvaje 1 kg caldo de carne 500 gr vernaccia de San Gimignano 300 gr aceitunas verdes 200 gr tallo de apio 2 cebolla 2 cebolla 2 cebolla salvia harina de salvia romero aceite de oliva virgen extra aceite de oliva extra virgen sal pimienta pimienta

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