Mezclado a japonés con daikons y misoos

Mezclado a japonés con daikons y misoos

Cocine 2 cucharadas soperas de arroz en una cazuela de agua sin sal para 15′ Filtrar y conservar el agua de cocción, el arroz no servirá más. Vierta un poco de trigo de pimienta Sichuan. Pelar las papas, rallarlas en copos, sazonar con pimienta de Sichuan y mezclar con harina. Cocer la mezcla de patatas en una sartén caliente con aceite para 2-3′ por lado, usando un aro metálico (diámetro 6 cm) para darle forma. Preparar 8 galletas, colocarlas en un plato y untarlas con salsa de soja por ambos lados. Pelar todo el daikon, cortar 1/4 muy delgado y poner las rodajas en agua y hielo. Cortar el resto del daikon en arandelas de medio centímetro de grosor y calentarlas 3-4′ en el agua de cocción del arroz que guardaste a un lado. Mezclar 1 cucharada sopera de salsa de soya, 1 cucharada sopera de sak&eacute, 2 cucharadas de vino passito y media cucharadita de azúcar. Calentar una sartén y luego verter cuidadosamente la mezcla de soja, sakè y passito, agregar las arandelas de daikons hirviendo, y cocinar, reduciendo ligeramente la llama, hasta que la salsa no sea absorbida por las rebanadas de daikon: tomará 2-3′ Recoger la mezcla en el vaso de la licuadora por inmersión con el zumo de 1 lima y 40 g de aceite, licuar hasta obtener una mayonesa. Para hacerlo más extenso, puede reemplazar el aceite de oliva virgen extra con aceite de semilla de cacahuete y 1-2 cucharadas soperas de agua. Corte el tofu en tiras finas. Sirva alternando las rebanadas de daikon cocido con las chuletas de papa y tofu, condimentado con mayonesa miso y completado con daikon crudo. Decorar a gusto con cáscara de lima rallada.

  • 4 personas

  • 1 hora 0 min

  • Medio

400 gr de patatas ahumadas con tofu 120 gr de masa miso blanca 60 g de harina 45 g de harina daikon 1 pz de salsa de soja saké arroz vino de arroz passito lima lima lima azúcar de caña azúcar sin refinar aceite de oliva virgen extra Sichuan pimienta

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