Naranjas

Naranjas

Cortar la zanahoria, el apio y 40 g de cebolla en cubos y sarténelos en cacerolas con 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra. Añadir la carne, dorarla, añadir la salsa de tomate, un poco de sal y cocer el trapo a fuego lento durante una noche durante 1 hora (si es necesario, remojar un poco); tendrá que conseguir un trapo seco&ugrave (en olla a presión 20′ del silbato será suficiente). Completar al final de la cocción con guisantes hervidos, pimienta y sazonar con sal. Colóquelo en un recipiente y déjelo enfriar. Picar 80 g de cebolla y dejar secar en una cacerola con 40 g de aceite, añadir las peladas, un cucharón de agua, una pizca de sal y cocinar esta salsa durante 30 minutos. Mezclar, añadir el arroz, 1 litro de caldo de verduras y, al hervir, bajar el fuego y dejar cocer hasta que esté seco (alrededor de 10′): debe quedar bien al diente.
Apáguelo, póngalo en la cazuela y colóquelo en una bandeja para que se enfríe. Conformado 8-10 bolas grandes de arroz del tamaño de una naranja en la palma de la mano húmeda, compactándolas un poco; hacer una muesca, rellenarlas con media cucharada de rag&ugrave, 3 cubos pequeños de mozzarella y un poco más de ragù cerrar las bolas y dar forma al cono de naranja, compactándolas de nuevo. Trabajar la harina con la batidora con unos 180 g de agua para obtener una masa lisa. Pasar las naranjas en la masa y luego en abundante miga de pan, compactando para que se pegue bien. Calienta abundante aceite de cacahuete hasta 175°C. Sumérgete en 2,3 o 3 naranjas a la vez y fríelas durante 3-4 minutos, girándolas con cuidado para no romperlas. Escurra en papel de cocina y sirva inmediatamente.

  • 10 personas

  • 1 hora

  • Medio

arroz superfino o semielaborado 500 g de arroz pelado (incluido el líquido) 400 g de carne picada 200 g de salsa de tomate 150 g de mozzarella o provola o scamorza a o provola o scamorza 120 g de harina 120 g de cebolla 120 g de cebolla 120 g de cebolla 120 g de guisantes cocidos 50 g de zanahoria hervida 20 g de apio 20 g de caldo de verduras de pan rallado aceite extra virgen de oliva pimienta pimienta picante

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