ñoquis rellenos de berenjena y queso ricotta

ñoquis rellenos de berenjena y queso ricotta

Para preparar la receta, hierva las patatas con la piel utilizando agua fría perfumada con pimienta blanca en los granos, un chalote, romero, hervir y calcular unos 35-40 minutos de cocción dependiendo del tamaño. Pelar la berenjena parcialmente con la patata pelada, cortarla en cubos, ponerla en una bandeja y salar. Déjelos descansar durante 40 minutos. Cortar el fondo de los tomates cortados en cruz y dejarlos hervir durante 10-15 segundos. Escurrirlas, enfriarlas en un recipiente con agua y hielo, pelarlas, retirar las semillas y cortarlas en trozos pequeños. Se rebanan las cebollas y se doran en un poco de aceite durante 1-2 minutos, se añaden los tomates, se reduce la llama y se cuecen suavemente durante 20 minutos. Mezcla en crema. Seque suavemente los cubos de berenjena, dórelos en una cacerola a fuego abierto con 3 cucharadas de aceite y un diente de ajo con cáscara para 6-8′. Aparte de esto, mezclar los piñones con 2 cubos de hielo, 35 g de hojas de albahaca, 65 g de aceite, 20 g de queso parmesano, sal y pimienta hasta obtener una salsa. Preparar el relleno: mezclar el queso ricotta con una pizca de sal, añadir los dados de berenjena y una cucharada generosa de salsa de albahaca y piñones. Pelar las patatas y triturarlas juntas, amasarlas con 200 g de harina, una pizca de sal y un huevo. Obtendrá un compuesto muy suave. Dividirlo en trozos pequeños, repartirlo suavemente sobre la parte superior enharinada a un espesor de unos 0,5 cm y cortar algunos discos (ø 6 cm). Rellene cada uno de ellos con una nuez rellena y vuelva a cerrar formando bolas. Hervir las albóndigas rellenas en agua hirviendo con sal durante 2 minutos, escurrirlas y sazonarlas con un poco de aceite. Servir inmediatamente con crema de tomate y el resto de la salsa de albahaca por separado. Decorar a gusto.

  • 6 personas

  • 2 horas 0 min

  • Para expertos

patatas 1 Kg tomates alargados 700 g de berenjena 1 pz harina 200 g de ricotta 140 g de hojas de albahaca 35 g de piñones 10 g de cebolla 2 pz huevo 1 pz de ajo rallado grana grappa tomillo aceite de oliva virgen extra d’oliva pimienta blanca chalotas de romero

0 comentarios

Dejar un comentario

¿Quieres unirte a la conversación?
Siéntete libre de contribuir

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.