Orzotto, calamar y mota crujiente

Orzotto, calamar y mota crujiente

Dejar un plato de papel para hornear, colocar las rebanadas de mota bien extendida, cubrir con otra hoja de papel para hornear, colocar encima de otro plato y hornear a 150°C durante 20 minutos. Suministrar, retirar la placa superior y la hoja de hornear y limpiar el exceso de grasa con una hoja de papel de cocina. Poner al fuego una sartén salpicada de sal, añadir la cebada, tostarla por menos de 1′ y luego empezar a remojar con el caldo de verduras, cocinándola como si fuera un risotto (se necesitarán al menos 40′). Mientras tanto, dividir los sacos de calamares en 3 trozos cada uno y los tentáculos por la mitad, dorados en una sartén cubierta con aceite de cacahuete, hasta que estén crujientes.
Retirar el orzotto del fuego y removerlo con una nuez, una cucharada grande de grano y un poco de vinagre. Distribuir el orzotto en los platos y completarlo con calamares y rodajas de mota crujiente, en tiras y trozos.

  • 4 personas

  • 50 min

  • Fácil

Cebada perla 320 gr de calamar perlado limpiado 250 g de rodajas finas de mota 6 caldo vegetal vinagre de vino blanco mantequilla de manteca de cacahuete aceite de maní sal de maní maní

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