Pag y almejas con apio y ají picante

Pag y almejas con apio y ají picante

Añadir un poco de aceite, unas cuantas arandelas de guindilla, almejas y 100 g de vino en una sartén grande, tapar y dejar reposar durante 4-5 minutos. Luego retire las cáscaras de las almejas, dejando algunas válvulas llenas. Filtrar el líquido en un filtro hidrófilo revestido de algodón o en una doble capa de papel de cocina. Centrifugar el apio para obtener 180 g de zumo. Inundar los filetes del pagello y dorarlos suavemente en una cacerola en un velo de aceite 4-5′ por lado, luego retirar la grasa, sombreado con un cucharón del líquido de las almejas filtradas, un cucharón de apio centrifugado, añadir las almejas, cubrir, cocinar todo por 1′ y dejar reposar del fuego por un minuto más. Servir con unas arandelas de ají (la sal no es necesaria, ya que el fondo de las almejas es naturalmente sabroso.

  • 4 personas

  • 35 min

  • Fácil

500 gr. de almejas enjuagadas 500 gr. de filetes 500 gr. de apio 300 gr. de vino blanco harina de vino blanco chile picante aceite de oliva virgen extra d’oliva

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