Brochetas de tomates caramelizados y berenjenas

Brochetas de tomates caramelizados y berenjenas

Para la receta de los Spiedini di pomodorini caramellati y las berenjenas, coloque los tomates en una bandeja de hornear cubierta con pergamino para hornear. Perfumado con 2 cáscaras de naranja y limón, un diente de ajo triturado, granos de pimienta, 2-3 tallos de perejil y tomillo; espolvoreado con azúcar, sal y pimienta y horneado a 90 y C durante 4-5 horas. Cortar las berenjenas en arandelas y asarlas a la parrilla durante 2-3′ por lado. Conditele con aceite, vinagre de manzana y pizzasfletos de menta quebrada. Enhebrar los tomates en 4 brochetas, alternando los tomates con las berenjenas.

  • 4 personas

  • 6 horas 25 min

  • Fácil

berenjenas alargadas de 180 g de cad. 3 tomates cherry cherry 40 gr. de cáscara de naranja y ajo al limón tomillo tomillo perejil perejil perejil mentuccia vinagre de manzana aceite de oliva virgen extra d’oliva pimienta salada

Filetes de San Pedro con Bourlotti y Cebolla

Filetes de San Pedro con Bourlotti y Cebolla

Pelar la cebolla y cortarla en rodajas; cocer por 3 en agua hirviendo, acidulada con un chorrito de vinagre, escurrirla. Verter en una sartén 2 vasos de agua, el jugo de medio limón, una pizca de sal, un poco de semilla de hinojo, un poco de trigo blanco de pimienta y una pizca de orégano. Poner a hervir, luego apagar y colocar los filetes de pescado con la piel hacia arriba, tapar con una tapa y dejar reposar de 8 a 10, escurrir los filetes con un skimmer.
Saltar los frijoles por 2-3 en una sartén con un poco de aceite, una pizca de sal y un diente de ajo machacado con la piel, que luego se eliminará. Finalmente, agregar la cebolla. Divida cada filete de pescado en 2 rebanadas y sirva con los frijoles, la cebolla y los panfletos frescos de orégano como desee.

  • 4 personas

  • 30 min

  • Fácil

2 filetes de pescado San Pietro 500 gr de alubias borlotti cocidas borlotti 200 gr de cebolla roja 1 semillas de hinojo pimienta blanca al ajillo granos de ajo orégano orégano seco vinagre de limón aceite de oliva virgen extra aceite de oliva virgen extra sal

Tarta salada con queso de cabra y tomates

Tarta salada con queso de cabra y tomates

Mezclar la harina con la mantequilla fría hasta obtener un poco de bricioloni, a continuación, añadir 50 g de agua en la que se ha derretido una pizca de sal. Recoger la masa en un recipiente, sellarla con la lámina y dejarla en el frigorífico durante 1 hora aproximadamente. Engrasar la mantequilla con un molde con cremallera (16 cm, altura 4 cm) y cubrir la parte inferior con un disco de pergamino para hornear. Aplicar la masa a un espesor de 3 mm y cubrir el molde con ella, recortando los bordes.

Batir 2 yemas de huevo y 1 huevo con 150 g de leche, una pizca de sal y unas hojas de menta picadas. Se vierte la mezcla en el molde y se completa con una rebanada de fideos de cabra y tomates, colocados a su alrededor. Hornee a 180°C por 30-35′. Sirva la tarta, déjela calentar durante al menos diez minutos, luego sifee la tarta y sírvala.

  • Dosis para 4 personas

  • 1 hora 00 min

  • Nivel: Medio

150 gr de harina de leche 150 gr de leche 150 gr de mantequilla más un poco de mantequilla 1 pz de tomate cherry 20 yemas de huevo 2 pz de huevo 1 pz de sal de menta

Ensalada de arroz exótica

Ensalada de arroz exótica

Recoger el arroz en una cazuela, añadir 300 g de agua fría, una pizca de sal y cocer hasta que todo el líquido haya sido absorbido, sazonar con un poco de salsa Worcester, una cucharada de mayonesa y un dedo de vino. Soffrigge un chalote picado en una nuez grande de mantequilla, agregar 100 g de crema, una cucharada de curry, sal y cocer a fuego lento hasta que se reduzca a una salsa densa.

Cortar una piña pequeña en media piña durante mucho tiempo y vaciarla de la pulpa, dejando en cada media cáscara un borde de unos pocos milímetros. Reduzca la carne en cubos por la mitad de una piña, haga unas pequeñas arandelas de plátano, luego mezcle todo con el arroz; finalmente agregue un frasco de pimienta picada y la salsa de curry. Rellenar las cáscaras de piña con arroz, adornarlas con unas rebanadas de pulpa aparte (metà), tiras de pimienta y servir inmediatamente.

  • Dosis para 4 personas

  • 40 min

  • Fácil

arroz basmati 150 gr de piña 1 uds. plátano banana 1 uds. pimienta verde 1 za. mayonesa curry curry curry curry cebollines salsa de mantequilla vinagre blanco vino blanco seco crema seca crema líquida crema líquida sal

Bacalao y patatas en ensalada

Bacalao y patatas en ensalada

Hervir las judías verdes en agua con una hoja de laurel y un hilo de aceite para 7-8? Escurrir y cortar en bobinas. Pelar las patatas, cortarlas en trozos y hervirlas en agua con 2 hojas de laurel para 8-10? y escurrirlas; en el mismo hervor hervir el bacalao para 4-5? Cortar el pimiento en tiras. Mezclar el bacalao con patatas, judías verdes y pimientos. Condimentado con sal, aceite y complementado con hojas de menta.

  • Dosis para 4 personas

  • 30 min

  • Fácil

pulpa fresca de bacalao al tacto 250 gr patatas 250 gr patatas 250 gr patatas 250 gr judías verdes 150 gr pimiento amarillo 130 gr sal de menta laurel aceite de oliva virgen extra aceite de oliva virgen extra

Patatas en tecia

Patatas en tecia

Hervir las patatas. Una vez cocidos, pelarlos y cuando estén fríos cortarlos en rodajas. Freír en una sartén la manteca de cerdo cortada en cubitos y la cebolla finamente cortada. Si quieres puedes vencerlo cortando manteca de cerdo y cebolla juntos. Cuando la cebolla esté dorada, añadir las patatas, pimienta y, si es necesario, sal moderadamente. Bátelos con medio cucharón de caldo y cocínelos a fuego suave hasta que no formen un crouton crujiente crujiente y dorado.

  • 4 Personas

  • 40 min

  • Medio

patatas 500 g de manteca de cerdo (o tocino) 50 g de cebolla 1 caldo de verduras sal sal salpimienta frijoles

Albóndigas de castañas con remolacha

Albóndigas de castañas con remolacha

Hervir las patatas al vapor, pelarlas y triturarlas, trabajarlas con una pizca de sal, una pimienta picada, una nuez moscada rallada y el huevo. Añadir las harinas y trabajar para mezclar la masa; hacer unos rollos, cortarlos en trozos y formar las albóndigas sobre los tenedores. Cortar la remolacha en cubos, calentar la leche, añadir el queso pecorino y dejar que se derrita, mezclar con el látigo y sazonar la salsa con canela al gusto. Mientras tanto, hervir las albóndigas, escurrirlas, sazonarlas con salsa de pecorino y servirlas con remolacha.

  • Dosis para 4 personas

  • 1 hora 30 min

  • Nivel: Fácil

patata 600 gr de leche 200 gr de remolacha cocida 120 gr de harina 00 100 gr de harina de castaña 50 gr de queso pecorino fresco 50 gr de huevo 1 pz de canela en polvo sal pimienta pimienta nuez moscada

Resguardos sicilianos

Resguardos sicilianos

Picar los tomates. Picar finamente la mitad de la cebolla. Hervir el arroz durante 15 minutos en agua hirviendo con sal. Deje que la cebolla dore con 4 cucharadas de aceite y anchoas. Cuando se disuelven, mojar con un vaso de vino blanco y una cucharada sopera de vinagre y dejar que la parte líquida se evapore completamente al mínimo sobre la llama.

Luego se añaden los tomates picados, el ají picado en cantidades a voluntad, las aceitunas, un penacho de hojas de mejorana y un poco de hoja de albahaca y se sigue cocinando por 8-10′. Escurra el arroz y distribúyalo en 4 platos, dándole la forma de un anillo cortador de pasta (8-9 cm).

Completa con la salsa, un poco de aceite y decorarla con ají fresco, albahaca y hojas de mejorana. Esta y otras recetas se pueden encontrar en el N° 6 de La Cucina Italiana – Junio 2015

  • Dosis para 4 personas

  • 30 min

  • Fácil

350 gr de arroz carnaroli 350 gr de aceitunas negras deshuesadas 8 piezas de filetes de anchoa en sal desalinizada 6 unidades de tomates maduros y tomates hervidos 4 piezas de ají fresco pimiento picante albahaca mejorana cebolla vinagre blanco vino blanco seco vino blanco vino blanco extra virgen de oliva aceite de oliva d’oliva sal

Ensalada de lentejas, mejillones y apio blanco

Ensalada de lentejas, mejillones y apio blanco

Poner a hervir 1,5 litros de agua con una hoja de laurel y 2 dientes de ajo, verter las lentejas y cocer a fuego lento durante unos 20 minutos. Limpiar los mejillones, recogerlos en una cazuela con 2 cucharadas de aceite y un dedo de vino blanco, taparlos y abrirlos; retirar las válvulas y filtrar el líquido. Retire las hebras de apio y córtelas en rodajas finas; condimente con una cucharada de aceite, una pizca de sal, una cucharada de jugo de pomelo y una pizca de su cáscara rallada. Mezclar las lentejas, tan pronto como estén listas, con los mejillones, sazonar con 2 cucharadas soperas de líquido filtrado, añadir el apio, revolver y servir la ensalada caliente, añadiendo un poco de aceite crudo.

  • Dosis para 4 personas

  • 30 min

  • Fácil

mejillones 1 Kg lentejas castelluccio 200 gr apio blanco 150 gr pomelo de ajo ajo ajo vino blanco seco extra-virgen aceite de oliva virgen extra con sal de fruta de intensidad media

Crutones con espuma de hígado

Crutones con espuma de hígado

Rosinamos el hígado en 30 g de mantequilla espumosa durante 2? por lado en un calor muy vivo: el hígado debe permanecer rosado por dentro. Salado y salpimentado. Retirar las rodajas de hígado de la sartén y desclasificar el fondo con 100 g de Marsala. Reduzca el líquido en un tercio y luego apáguelo. Cortar el hígado en toques, recogerlo en la batidora, añadir la superficie de cocción desgrasada, 150 g de mantequilla en trozos y mezclar hasta obtener una crema blanda. Colar inmediatamente en un recipiente. Sumerja el recipiente en un baño de agua helada y use los látigos eléctricos hasta obtener una espuma de color firme y ligeramente más clara (espuma hepática). Pelar las cebollas y cortarlas en rodajas. Recoger en una sartén 20 g de mantequilla con 30 g de azúcar, poner al fuego y después de 1-2? añadir las cebollas; después de 1? salado, mojado con 30 g de vinagre y medio vaso de agua, reducir la llama a un mínimo, cocer por 5-6?, luego apagar: las cebollas deben estar blandas y almibaradas. Cortar el pan en 16 rebanadas, colocarlas en un plato forrado con papel para hornear, ponerlas en un poco de aceite, espolvorearlas con sal y hornearlas bajo la parrilla durante unos minutos, es decir, el tiempo necesario para hacerlas crujientes (también se puede hacer en la parrilla). Entregar los crutones, extender sobre cada uno de ellos la espuma del hígado y completar con cebolla y un terrón de eneldo. Servir los crutones con un vaso de salpicadura.

  • Dosis para 4 personas

  • 50 min

  • Fácil

cebollas rojas 350 g de hígado de ternera en rodajas 200 g de mantequilla 200 g de mantequilla 200 g de mantequilla 200 g de marsala 100 g de azúcar 30 g de vinagre de vino tinto 30 g de pan eneldo de grano de pan eneldo aceite de oliva virgen extra aceite de oliva extra virgen sal pimienta sal pimienta