Bizcochos de bacalao con salsa rosa

Bizcochos de bacalao con salsa rosa

Picar el chalote, un diente de ajo y una cebolla verde. Mezclar el bacalao con los aromas picados, un pequeño trozo de ají, huevos y una pizca de sal. Luego se agrega, poco a poco y alternando las dos, el intiepidito de leche y harina. Ajustarse con la cantidad de leche a añadir en función de la humedad del pescado: hay que obtener una masa blanda. Completar al final con perejil picado. Caliente abundante aceite de cacahuete y sumerja la mezcla en pequeñas cantidades, tomándola con dos cucharadas de aceite de cacahuete; fríala para obtener pequeñas croquetas doradas. Escurrirlos en papel de cocina. Mezclar la mayonesa con ketchup, 3 cucharadas de salsa Worcester, unas gotas de Tabasco y una cucharada de Cognac, obteniendo la salsa rosada.

  • Dosis para 4 personas

  • 45 min

  • Fácil

ensalada desalinizada de carne 450 gr. de harina 250 gr. de harina 250 gr. de mayonesa 150 gr. de leche 150 gr. de salsa ketchup 60 gr. de huevos 2 pzas. de chalote 1 pza. de salsa de perejil picante tabasco guindilla chile picante cebolla coñac aceite de cacahuate sal sal de aceite de cacahuete sal

Crema de arroz y salsa de uva rosada

Crema de arroz y salsa de uva rosada

Para preparar la receta, pelar la manzana, dividirla en toques y espolvorear con zumo de limón. Recójalo en una cazuela con uvas y nueces; cocínelo al fuego por lo menos durante 1 hora, luego agregue 1 cucharada de miel y continúe cocinando de nuevo por 30′ hasta obtener una salsa bastante densa y cremosa. Hervir la leche con una vaina de vainilla abierta a la mitad a lo largo y 2 cucharadas soperas de miel. Añada el arroz y cocine por 12-15′ Colocar todo en un recipiente, retirar la vainilla y dejar enfriar. Mezcla en crema. Distribuir la crema de arroz en los cuencos, completar con la salsa de uva y decorar a gusto con las uvas cortadas por la mitad y una porción de vainas de vainilla.

  • 4 personas

  • 45 min

  • Fácil

leche 1,3 l de uvas rosadas 1 Kg de arroz con arroz de arroz originario 200 g de almendras de nuez 10 uds. de manzana pequeña 1 pz de limón acacia miel vainas de vainilla

Baccalàve; y patatas en tomates

Baccal&agraveve; y patatas en tomates

Pelar las patatas y cortarlas en trozos cortos. Poner a hervir en una cazuela con abundante agua con el zumo de medio limón y 3 hojas de laurel, hervir las patatas y escurrirlas con la espuma.
Remojar el bacalao y hervirlo durante 3-4′ en el mismo agua de cocción de la patata, apagarlo y dejar enfriar en el agua de cocción. Al final del proceso, escurrir y picar y retirar la piel y los huesos.
Sacar la tapa de los tomates, vaciarlos, salarlos y espolvorearlos por dentro con la albahaca picada. Mezclar 30 g de albahaca con 80 g de aceite y un diente de ajo. Mezclar el bacalao con las patatas, sazonar con una hermosa pimienta molida y sazonar con el batido de albahaca. Rellenar los tomates con bacalao y patatas y servirlos rellenando los platos con el relleno que pueda ser necesario añadir.

  • 4 personas

  • 1 hora

  • Fácil

Baccalà desalado 500 g de patata 500 g de tomate mediano 8 piezas de laurel de albahaca limón limón limón ajo extra virgen de oliva fruto del aceite de oliva de mediana intensidad pimienta salada

Helado de arroz y ensalada

Helado de arroz y ensalada

Enjuagar el arroz y hervirlo en agua con una pizca de sal durante 20 minutos. Se escurre y se vuelve a poner en una cazuela con la leche y media vaina de vainilla y se deja hervir durante 5 minutos, se añade el azúcar, se cuece 4-5 minutos, se retira la vainilla y se enfría. Mezclar el arroz con 200 g de agua, añadir la nata y poner en el helado. Servir el helado con ensalada de frutas de temporada mixta, decorando con finas rodajas de higos y melón.

  • Dosis para 4 personas

  • 1 hora 30 min

  • Nivel: Fácil

250 g de leche 250 g de nata fresca 200 g de arroz original 130 g de macedonia de frutas 50 g de azúcar 50 g de azúcar 40 g de melón de higuera sal de vainilla

Tomate en grano con pasas y piñones

Tomate en grano con pasas y piñones

Lavar los tomates y pelarlos del pecíolo, luego cortarlos en media porción horizontal. Colocar los medios de tomate con la pulpa hacia arriba en un plato cubierto de papel para hornear, sazonar con sal y un poco de aceite y hornear a 200 °C durante 15′. desmenuzar los panecillos y recogerlos en un bol.

Añadir las pasas, los piñones y un filete de anchoa picada, unos penachos de perejil picado y una cucharada sopera de aceite. Mezclar bien y pimienta.

Entregue los tomates y espolvoréelos con esta mezcla aromática picada. Hornéelos bajo la parrilla otra vez por 3-4′ hasta que no estén gratinados. Esta y otras recetas se pueden encontrar en la N° 6 de La Cucina Italiana – Junio 2015.

  • Dosis para 4 personas

  • 25 min

  • Fácil

Palitos de pan 50 gr. de piñones 25 gr de pasas 10 gr de tomates medianos 6 pzs de perejil de anchoa en aceite de oliva virgen extra d’oliva aceite de oliva virgen extra pimienta salada

Semifrito de castaño con salsa de whisky

Semifrito de castaño con salsa de whisky

Mezclar la crema de castañas para hacerla más cremosa y eliminar los grumos. Remoje la gelatina en hojas. Recoger las yemas en un recipiente. Apretar la gelatina y derretirla a fuego suave en una cacerola pequeña. Cocinar 160 g de azúcar con 50 g de agua hasta 121 g de C. Verterlo a ras con las yemas, comenzar a ensamblarlas con la batidora y luego incorporar, siempre montando, la gelatina derretida.
Batir 300 g de nata. Verter las yemas de huevo en la crema de marrón, incorporarlas poco a poco con una veleta alternando con la nata montada, obteniendo un compuesto homogéneo y esponjoso. Vierta la mezcla en 2 moldes de sección cuadrada (5&time; 20 cm) forrados con papel de hornear y colóquelos en el congelador durante al menos 4 horas. Recoger el chocolate, el cacao y 300 g de nata en un bol, llevar a ebullición y revolver con un látigo para derretir el chocolate y mezclar todo bien. Añadir 70 g de whisky y mezclar con la batidora de inmersión para alisar la salsa; si se desea, filtrar. Deja que se enfríe.
Cocer 100 g de azúcar en una sartén hasta obtener un caramelo rubio, añadir las castañas, espolvorear con 40 g de whisky y seguir cocinando a la llama al menos 3-4 veces. Retirar del fuego y extender las castañas heladas en una hoja de papel para hornear para que se enfríen. Sacar los semicongeladores del congelador, moldearlos y decorarlos con salsa de whisky y castañas heladas.

  • 8 personas

  • 5 horas

  • Para expertos

crema fresca 600 gr de azúcar 260 gr de castañas hervidas 260 gr de castañas cocidas y castañas peladas 200 gr de crema marrón 200 gr de crema de leche 200 gr de chocolate trozos de chocolate 200 gr de whisky 110 gr de cacao amargo 30 gr de hojas de jalea comestible 6 gr de yemas 8 uds.

Naranjo de Arroz

Naranjo de Arroz

Rosolato de media cebolla y apio picado con un poco de aceite. Añada la carne de ternera y dórela durante 10 minutos. Añadir la salsa de tomate, los guisantes, un poco de agua o el caldo. Sal, pimienta y seguir cocinando hasta que la salsa esté muy espesa. Aromatizado con albahaca y perejil. Cocer el arroz en un litro de agua hirviendo con sal durante unos 14 minutos y escurrir. Al fuego, añadir 25 g de mantequilla al arroz, 3 cucharadas de queso y 1 huevo; remover bien y dejar enfriar rápidamente; obtenida de la masa de las bolitas. Alternativamente, prepare un risotto de azafrán clásico. En el centro de cada una de ellas forma un cavit&agrave y lo rellena con un poco del trapo preparado, cerrándolo con arroz.
Pasar las flores de naranjo obtenidas primero en el pan rallado, luego en el huevo batido y de nuevo en el pan rallado.
Freírlos en abundante aceite caliente a 150°C durante unos minutos, escurrirlos y ponerlos sobre papel absorbente. Salado. Servir.

  • 4 personas

  • 1 hora

  • Medio

300 gr de arroz semifin nuevos guisantes 100 gr de pulpa de ternera picada 150 gr de queso parmesano o pecorino 40 gr de cebolla de apio 1 salsa de tomate 200 ml de caldo de albahaca

Nabos rellenos de hojaldre

Nabos rellenos de hojaldre

Doblar la bocina sobre sí misma y obtener una baldosa, después enrollarla con el rodillo, reduciéndola a una fina tira (15&time; 50 cm). Córtala a lo largo en 6 tiras; antes de separarla, cepíllala con agua y espolvoréala con grano, canela, jengibre, pimienta. Envuelva las tiras de anillos alrededor de las bases de 6 moldes de caramelo crema. Colóquelos en una bandeja de hornear, déjelos reposar durante 1 hora, luego hornéelos con una bandeja de hornear y péselos en la parte superior, a 200 °C durante 20-25? Cortar la calabaza en dados. Cocerlo al vapor durante 15?, y después aplastarlo con un puré (purè). Vierta el chalote cortado en rodajas en un nuez, añada la sal, añádalo al pur&egrave de calabaza y déjelo enfriar. Limpiar las alcachofas de Jerusalén y cortarlas en cubos, ponerlas en una sartén con 150 g de agua, un poco de vinagre y una nuez de mantequilla. Cocine con la tapa por unos 10?, luego descubra, déjelos colorear un poco, luego añada el resto de la calabaza, en cubos. Cocine por otros 10?, sin tapar, con una pizca de sal. Proporcione los aros de hojaldre, enfríelos y retírelos de los moldes (turbanos). Amalgame la robiola con la calabaza, añada el metagrave de la alcachofa de Jerusalén cortada en cubos y la calabaza; llene los turbantes con esta mezcla, completando con el resto fundido a presión. Acompañado con ensalada a voluntad.

  • Dosis para 4 personas

  • 2 horas 10 min

  • Nivel: Medio

pulpa de calabaza 300 gr hojaldre asado redondo asado 230 gr alcachofa de Jerusalén 140 gr robiola 80 gr gr gr canela rallada rallada gránulos en polvo jengibre en polvo mantequilla de jengibre vinagre vinagre sal pimienta

Trucha de tomillo y rizos de apio

Trucha de tomillo y rizos de apio

Retire el apio, córtelo en tiras y póngalo en agua helada durante unos diez minutos. Sacar los filetes de trucha de la piel, dividirlos en pastillas y darles harina. Rosolateli en sartén con poco aceite para 2? por lado con un poco de tomillo panfleto. Escurrir el apio y sazonar con aceite, sal y pimienta. Distribuir pastillas de trucha en platos, con apio y servir.

  • Dosis para 4 personas

  • 20 min

  • Fácil

filetes de trucha 480 gr tallos de apio 4 piezas tomillo harina tomillo tomillo aceite de oliva virgen extra aceite de oliva virgen extra sal sal sal pimienta

Muesli con zabaglione y cerezas

Muesli con zabaglione y cerezas

Para preparar la receta de muesli con zabaione y cerezas, lavar y deshuesar las cerezas. Batir las yemas de huevo con la batidora con azúcar y Marsala, luego transferirlas a un baño de agua caliente y, siempre batiendo con la batidora, hacerlas muy espumosas (zabaione). Vierta los muesli en las tazas, ensamble las cerezas y sirva con zabaione.

  • 4 personas

  • 20 min

  • Fácil

muesli 120 gr de azúcar 40 gr de azúcar marsala seco marsala 30 gr de cerezas 16 yemas de huevo 4 uds.