Dulces suaves

Dulces suaves

Recoger la mantequilla en una cazuela pequeña y cocinar hasta que esté dorada. Sacarlo del fuego, transferirlo a un recipiente y dejar enfriar. Esto último es esencial porque de lo contrario el calor residual de la cazuela seguirá cocinando la mantequilla y corre el riesgo de quemarla. Batir brevemente las claras de huevo con el látigo a mano hasta obtener una ligera espuma. Recoger en un cuenco el azúcar glasé con harina, las semillas raspadas por media vaina de vainilla y una pizca de sal; añadir las claras de huevo y la mantequilla derretida para obtener una mezcla fluida. Colóquelo en la nevera para 30 minutos.
Distribuir el compuesto en moldes de silicona (rectangulares: 9× 5 cm, h 1,5 cm; ovalados: 7× 5 cm, h 2 cm). Completado con frambuesas, pistachos, copos de maíz, pero también, a voluntad, arroz inflado, pasas, almendras, moras y pasas. Precaliente el horno a 170°C, luego hornee en el horno ventilado durante 15-18 minutos. Endulce, deje que se humedezca, luego sif en un rallador y déjelo enfriar.

  • 10 personas

  • 1 hora

  • Fácil

azúcar glasé 100 g de mantequilla 70 g de harina de almendras 60 g de harina 40 g de harina blanca 4 frambuesas pistachos cornflakes pelados copos de maíz vainilla pod sal

Filete de res con calabacín espinado

Filete de res con calabacín espinado

Limpiar el hilo de rosca en la superficie y atarlo con cuerda para que mantenga una forma compacta. Cortar los calabacines en tiras finas y cocerlos a la parrilla durante 1 hora y media. Conditeli con sal, aceite y algunos cebollinos picados. Saltear y sazonar la carne con pimienta, dorar en una sartén a fuego fuerte durante 15′ y colorear a cada lado. Al final de la cocción, se pone en un plato, se cubre con papel de aluminio y se deja reposar 15′ para que los zumos se redistribuyan uniformemente en la pulpa. Cortar el filete en lonchas y servirlo con calabacín con sabor a cebollino, añadiendo el vinagre balsámico que se desee.

  • 4 personas

  • 45 min

  • Fácil

filete de res 700 gr de calabacín 140 gr de cebolletas 140 gr de cebollino aceite de oliva virgen extra d’oliva pimienta salada

Raviolis de queso

Raviolis de queso

Preparar la masa: amasar la harina con 2 huevos, añadir una pizca de sal y 30 g de aceite, continuando el proceso hasta que la masa esté homogénea y lisa. Envuélvalo en la película y déjelo reposar durante 1 hora.

Amalgamar el queso pecorino, el queso parmesano, 2 huevos y una pizca de pimienta y sazonar con sal; dejar reposar el relleno durante 1 hora. Repartir la masa a 2-3 mm de espesor, cortar 15-16 discos (ø 10 cm); colocar una cucharada de relleno en el centro de cada uno.

Doble los discos en medias lunas y presione los bordes para sellarlos. Con las tijeras, hacer una pequeña incisión en el centro de los ravioles, cepillarlos con un huevo batido, luego colocarlos en una bandeja de hornear forrada con papel de horno y hornearlos a 180°C por 15′, hasta que no estén un poco blanqueados. Esta y otras recetas se pueden encontrar en la N° 6 de La Cucina Italiana – Junio 2015.

  • Dosis para 4 personas

  • 2 horas 00 min

  • Nivel: Fácil

00 220 gr gr gr gr gr gr rallado queso pecorino rallado 120 gr rallado 120 gr rallado 120 gr 30 gr huevos 5 uds. aceite de oliva virgen extra d’oliva sal pimienta picante

Chateaubriand con pimienta rosa y semillas caramelizadas

Chateaubriand con pimienta rosa y semillas caramelizadas

Atar el filete como asado para que mantenga su forma durante la cocción. Sal y pimienta la carne. En una sartén antiadherente, calentar una sartén con un hilo de aceite, unir el filete, encender la llama y asarlo por todos los lados durante 5 minutos. Luego retirar el exceso de grasa, añadir una nuez de mantequilla y dorar el Chateaubriand con una llama dulce, rociándolo con la mantequilla de cocinar. Cubra y cocine por unos 10? Cubrir el ahora cocido Chateaubriand con papel de aluminio y dejar reposar 10? para que el zumo se distribuya uniformemente. Pelar, desmenuzar y cortar la manzana en 8 rodajas. Calentar en una cazuela una nuez de mantequilla, agregar el clavo de manzana, después de unos minutos agregar las semillas de girasol, la calabaza y el sésamo, una cucharada de pimienta rosa y 2 cucharadas de azúcar; mojar con Calvados y, inclinando la sartén hacia la llama, quemar el líquido. Rebanar el Chateaubriand y servirlo con semillas caramelizadas y manzana.

  • Dosis para 4 personas

  • 40 min

  • Fácil

corazón de filete de ternera 720 gr. calvados 100 gr. semillas de girasol 40 gr. semillas de calabaza 40 gr. semillas de ajonjolí 20 gr. manzana roja 1 pzs. semillas de pimienta rosada frijoles mantequilla mantequilla mantequilla azúcar extra virgen aceite de oliva aceite extra sal pimienta

Risotto blanco

Risotto blanco

Hervir el caldo. Escurrir y picar la cebolla, dejar secar suavemente en una cazuela con tres cucharadas de aceite de oliva, pero sin colorear.

Agregue el arroz, revuelva con una cuchara de madera y déjelo tostar por unos momentos. Luego riegue con un tercio de un vaso de vino blanco seco, revuelva y deje que el líquido se evapore.

Comience a cocinar el risotto agregando gradualmente el caldo hirviendo al cucharón, removiendo y agregando otro caldo, hasta que esté listo para cocinar.

Retire la cazuela del fuego, luego revuelva el arroz agregando un poco de butternut y cuatro cucharadas soperas de queso parmesano rallado.

Cuando estén bien amalgamadas, cuando estén bien amalgamadas, saborearlas, si es necesario ajustar un poco de sal, y finalmente añadir casi toda la trufa, cortada en trozos finos con la mandolina adecuada.

Servir inmediatamente, bien caliente, adornar con el resto de los copos de trufa y eventualmente acompañar con otro queso parmesano rallado.

  • Dosis para 4 personas

  • 30 min

  • Nivel: Medio

750 grs. arroz de arroz con caldo de carne para risotto 350 grs. cebolla blanca 80 grs. trufa blanca 30 grs. mantequilla blanca Parmesano aceite de oliva d’oliva vino blanco sal seca

Sushi dulce con fresas y caramelo salado

Sushi dulce con fresas y caramelo salado

Vierta el arroz en un tazón y enjuague varias veces revolviendo hasta que el agua esté clara. A continuación, dejar el arroz en remojo durante al menos 20 años: absorber un poco de agua para hincharlo al final de la preparación.

Calentar la nata sin hervir, retirar del fuego, añadir el chocolate y revolver hasta que la mezcla sea homogénea y suave (dolor de garganta). Recoger en una cacerola pequeña 60 g de azúcar, 1 cucharadita de zumo de limón, caramelizar a fuego fuerte, añadir 3-4 g de sal y 60 g de agua. Cocer hasta que la mezcla vuelva a ser suave y brillante (caramelo salado).

Escurrir el arroz fuera del agua, recogerlo en una cazuela y cubrirlo con un nuevo dedo de agua. Ponga la tapa, hierva, reduzca la llama y cocine por 10 minutos. Apáguelo y déjelo reposar con la tapa durante 10-15 minutos. Ensanchar el arroz en una bandeja para enfriarlo.

Humedezca una hoja de algas marinas, colóquela sobre una estera de palitos de mantel americano (o sobre la estera para enrollar sushi), forme una capa de arroz sobre ella presionándola con las manos mojadas; cubra la hoja casi por completo, dejando una tira de 3 cm de alto libre al final de la hoja para que pueda sellar el rollo.

Distribuir un pequeño hilo de filetes de ganache y fresa en el centro. Enrolle firmemente hacia arriba utilizando la estera y selle, después de humedecer la franja libre de algas marinas. Forme los otros rollos de la misma manera. Humedecer un cuchillo muy afilado y cortar todos los rollos en bobinas de 4 cm de grosor, servirlas con el caramelo salado.

  • Dosis para 4 personas

  • 1 hora 20 min

  • Nivel: Para expertos

arroz para sushi 300 gr de chocolate negro 60% de chocolate negro 60% picado 60% de azúcar troceado 130 gr de azúcar 60 gr de crema fresca 50 gr de fresas fileteadas 20 hojas de nori de algas marinas para sushi 4 de sal de limón 4 hojas de sushi

Granita de tomate, calamares y calabacines

Granita de tomate, calamares y calabacines

Cortar los tomates bañados en cobre con un corte cruzado, sumergirlos en agua hirviendo durante 2 minutos, escurrirlos y pelarlos. Abrirlas en 4 segmentos, retirar las semillas y colocar las solapas obtenidas en un plato forrado con papel de hornear. Colóquelos en el congelador durante al menos 4 horas (mejor si los prepara y congela el día anterior).
Cortar la parte verde del calabacín en rodajas finas de 4-5 cm de largo, y luego hacer coincidir los palillos. Recogerlos en un tazón, salarlos y dejarlos purgar por 30′ Limpiar el calamar y ponerlo en una cazuela; cubrirlo con agua, añadir medio vaso de vino blanco y cocer a fuego lento por 2′ de hervor, dejar enfriar en el líquido de cocción. Se escurren y se cortan los cuerpos en anillos delgados y se cortan los mechones en trozos pequeños. Recójalos en un tazón y sazónelos con un poco de aceite y jugo de limón. Mezclarlos con el calabacín, ligeramente exprimidos por el agua, y un poco de cebolla con arandelas finas.
Retirar los tomates del congelador y mezclarlos con un poco de aceite, jugo de limón, un chorrito de agua, sal, pimienta y unas hojas de albahaca hasta que tengan consistencia granítica. Cubrir el fondo de cuatro copas con un penacho de lechuga y rellenarlas con el granito y la ensalada de calamares y calabacines. Guarnite con tomates cherry cortados por la mitad, perforados en un escupitajo.

  • 4 personas

  • 4 horas

  • Medio

4 tomates asados 400 gr de calamar 4 calabacín 2 cebollas 1 tomate cereza lechuga bastardo limón limón limón blanco vino blanco seco aceite de oliva virgen extra aceite de oliva extra sal pimienta pimienta

Crutones de escarola

Crutones de escarola

Retire la escarola, córtela áspera y hierva por 5′ en agua con un poco de aceite y laurel. Picar el chalote con las aceitunas y las alcaparras, calentar una sartén con 2 cucharadas soperas de aceite y un filete de anchoa. Cuando la lacciuga se derrita, se añaden las aceitunas picadas, unas cuantas arandelas de pimiento picante fresco, se fríen a fuego lento durante 1′ y luego se agrega la escarola y se deja secar y se sazona por 2-3′ Colocar las rebanadas de pan en un plato, completar con la escarola y hornear los panecillos a 180°C por 2-3′

  • 4 personas

  • 20 min

  • Fácil

escarola 600 gr. taggiasche aceitunas deshuesadas en aceite 40 mg alcaparras desaladas 20 gr. pan casero 8 rebanadas chalotes pequeños 1 pz anchoas en aceite pimiento picante fresco bahía aceite de oliva virgen extra aceite de oliva virgen extra

Ensalada de arroz con verduras

Ensalada de arroz con verduras

Tostar el arroz en un velo de aceite, cubrirlo con medio litro de agua, salar, tapar y cocinar sin remover hasta que el agua haya sido absorbida. Engrasar el calabacín cortado en rodajas, el frasco de pimienta y la cebolla picada por la mitad, asar las verduras a la parrilla y cortarlas en cubos (brunoise) para mezclar con arroz cocido, 2 cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparar una “pirámide” en cada plato, alternando arroz y rodajas de tomate. Tomar las pirámides con una salsa obtenida picando aceitunas, piñones y abundante albahaca, diluidas con 4 cucharadas soperas de aceite y una de agua; si es necesario, corregirlas con sal.

  • Dosis para 4 personas

  • 30 min

  • Fácil

250 g de arroz 250 g de cebolla 75 g de piñones 20 g de tomates 4 pz calabacín 4 pz de calabacín 1 pz de pt de pimiento 1 pz de aceitunas taggiasche albahaca 24 pz aceite de oliva virgen extra d’oliva pimienta salada

Cigarrillos de carpaccio y waffles con crema de apio y nabo

Cigarrillos de carpaccio y waffles con crema de apio y nabo

Amalgamar la sémola, harina, levadura, una pizca de azúcar y 220 g de agua; añadir 10′ g de aceite y dejar reposar la masa durante 4 horas.
Preparar las obleas: verter una cucharada de masa en la oblea a la vez, salar y cocinar por 1-2′ Limpiar el apionabo, cortarlo en dados y cocinarlo al vapor durante 15 minutos.
Mezclar con 120 g de agua, 35 g de aceite y medio zumo de limón hasta obtener una nata líquida. Picar un penacho de perejil con las nueces y luego añadir una cucharada de perejil.
Espolvorear las rebanadas de carpaccio con esta mezcla picada y enrollarlas como si fueran cigarrillos. Servir los cigarrillos con obleas cortadas en triángulos y las hojas de endibias sobre una base de crema; completar con un hilo de aceite, una pimienta molida y, a gusto, con unos trozos de grano.

  • 4 personas

  • 5 horas

  • Medio

apio 350 gr 350 gr 350 gr 12 rebanadas de carne de carpaccio 240 gr de harina de sémola de trigo duro 100 gr de almendras de nueces rizadas 60 gr de almendras de nueces 25 gr de levadura de cerveza fresca 3 gr de perejil al limón perejil perejil rallado perejil rallado aceite de oliva virgen extra pimienta sal pimienta